منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   مطبخ الميزان من كل البلدان (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=90)
-   -   لماذا ؟؟؟ (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=33129)

ناصر حيدر 03-Mar-2013 11:35 AM

لماذا ؟؟؟
 
الاخوة والاخوات الكرام لدينا اخوات ماهرات في الطبخ ولديهن خبرة لايستهان بها في المساعدة فلماذا عدم السؤال ؟!
إذا كانت بعض الوصفات لاتنجح معنا فلنكتب حول فشلها وليكتب الجميع بما فيها أخواتنا المتميزات ( الشيفات ) حول الحلول أو ربما بعض اسباب الفشل
ولتكن مني البداية
في خلطة الكاتو المنزلي ( 4 بيضة- 3 كوب سكر -2 كوب حليب - 1كوب زبدة نباتية سائلة - 2 ملعقة أكل بيكنك باودر - 2 ملعقة اكل فانيليا - 4 كوب طحين - رشة خفيفة من الملح ) قال احدهم فشلت عندي
مظاهر الفشل ( يتشقق السطح العلوي - بعض الخليط غير ناضج - احتراق اسفل القالب )
خطوات الحل
- يحبذ أن يكون قالب الكاتو ليس سميكا ( لأنه ربما من ازدياد السماكة لاينضج الوسط )
- يحبذ وضع قالب الكاتو فوق منتصف الفرن ( لكي يأخذ الحرارة ببطئ )
- لانشعل الموقد العلوي بل السفلي فقط
- عدم فتح باب الفرن مطلقا أو على الاقل بعد مرور حوالي اكثر من 30 - 40 دقيقة لكي لايهبط الخليط
- حرارة الفرن لاتتجاوز ال 200 درجة مئوية وبعض الافران 180 درجة مئوية
- الوقت المطلوب لنضج الكاتو لايتجاوز 60 دقيقة في حالة الفرن السيء والفرن الجيد 45 دقيقة
- في حالة عطل مصباح الفرن وعدم التمكن من رؤية نضج الكاتو من الخارج يحبذ استخدام مصباح يدوي
هذا مالدي واتمنى من الجميع في حالة عدم نجاح الوصفات الكتابة حول فشل الخلطة والمظهر الخارجي لنتعاون جميعا في تكوين خبرة مشتركة والرقي بمستوى خبرتنا
أرجو أن تنال الفكرة رضاكم والمشاركة فيها والجميع مدعو
ناصرحيدر

سليلة حيدرة الكرار 03-Mar-2013 11:52 AM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


فكرة ممتازة أخي ناصر حيدر

لا بأس من المشاركة من الجميع لتحقيق الفائدة

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا



بنت الهدى2 03-Mar-2013 12:17 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
فكرة ممتازة اخي وارجو من جميع المهرة من الشيف والشيفات المساعدة
موفقين جميعا
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...NHact4b5Upuq6i

جارية العترة 03-Mar-2013 12:56 PM

الشكر كل الشكر لطرحك موضوع لمتابعة مشاكل وحلول مطبخية ولاباس ان يتغير العنوان
مشكلة الكيك معي أنا خادمتكم جارية
بدون تفاخر او غرور كما يقال سابقا لااعتقد أنه كان احد يسبقني بصناعة الكاتو مطلقا وهذا سر اعلنه لاول مرة
كنت في الـ12 او أقل حينما استضافنا في شهر رمضان الكريم احد العوائل في العراق ....وكانت فتاة في العشرين او اقل عملت كاتو ناجح فقلت لها ممكن اعطائي المقادير فضحكت وقالت والله يا .... اني لااعرف مقادير فانا اغرف الطحين بيدي وكل المقادير نظرية ...أستغربت كيف يمكن لكاتو ناجح بهذاالشكل ولامقادير معينة ....
وحيث اني ربع شيفة تعشق الطهي برعت في عمل الكاتو بهذه المقادير
3كباية طحين
1 كباية حليب
1كباية سكر
1أو ثلاثة ارباع كاس سمن او زيت نباتي
فانيليا -بايكنغ باودر وبعض المنكهات اضيفها بحسب الذوق واهمها الهيل
ونجح جدا جدا http://www.arabsdurra.org/Durra_imag...zoz0gmy5d1.gif


بعد زواجي لم يعد ينجح http://www.arabsdurra.org/Durra_imag...emtjuzhtx3.gif
وعزوت السبب للفرن برغم انه ممكن اشعال النار العليا والسفلى
حاولت كثيرا وغيرت المقادير ولم افلح
فالوسط يبقى نيئا

مع مراعاة اغلب ماذكرته اخي ناصر من وضع القالب في الوسط وتخفيف النار

بنت الهدى2 03-Mar-2013 01:41 PM

اخت جارية العترة استمحيك عذرا اني افضل ان يبقى اسم موضوع والسبب في ذلك انه اذا حدد الاسم ( مشكلة الكيك معي ) فسوف يختص بالكيك
لكن لو بقى الاسم على حاله سيكون للاعضاء الحرية في السؤال عن اي شي وليس الكيك فقط https://encrypted-tbn1.gstatic.com/i...totVKY6qH8cldG
فاني اريد السؤال عن الكليجة ؟ كيف تصبح طرية دائما ولا تصبح كالحجر علما اني اريد ان احتفظ بها لمدة طويلة
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...a9p9oD7Acw5g72

جارية العترة 03-Mar-2013 02:41 PM

الاخت الفاضلة بنت الهدى شكرا لك للتوضيح للقراء ..فجملة مشكلة الكيك معي كانت تخص وصفتي كتبها كعنوان لمداخلتي ..وسأعدل في تغيير لون الجملة
******
.قصدت عنوان الموضوع لماذا ؟؟؟؟
كما لم أحدد العنوان ....
الشكر كل الشكر لطرحك موضوع لمتابعة مشاكل وحلول مطبخية ولاباس ان يتغير العنوان

ممكن ان يكون المظلل بالاحمر هو العنوان او مشاكل وحلول للطبخات .أو مايختاره الاخ ناصر من عنوان

ناصر حيدر 03-Mar-2013 08:22 PM

الاخوات الفاضلات شكرا لمروركن الكريم وتجاوبكن مع الموضوع
ليس المشكلة لدي ماهو اسم الموضوع بقدر مانقدم من حلول للاخوة الاعضاء ومن افكار جديدة ( يمكن تغيير اسم الموضوع )
- بالنسبة للاخت جارية العترة إن القاعدة الاساسية التي انطلق منها هي
1- مقارنة الاوزان أي حسابها
2- مقارنتها بخلطات ناجحة لدي أو خلطات معروفة
3- دراسة الوصفة ككل
فمثلا الكاتو الذي كان ناجحا وفشل
1- 3 كوب طحين يساوي 360 غرام , 1 كوب حليب يساوي 200 غرام , 1كوب زبدة يساوي 180 غرام, 1موب سكر يساوي 180 غرام
أي لدينا 360 غرام طحين مع 380 غرام سوائل وهذا برأيي قليل يحتاج الى سوائل اكثر
2- أتصور أن الخلطة سكرها قليل وهذا ماسيؤثر في النقطة الثالثة القادمة
3- لايوجد بيض ؟!!!
بفهمي القاصر لايوجد كاتو بدون بيض ودور البيض سيساعد على نضوج الكاتو بالمساعدة مع زيادة السكر
اختي الفاضلة أعيدي النظر بالخلطة من جديد فقد تكونين نسيتي البيض أو زيادة الحليب وزيادة السكر ( الحسم عند الاخوات الشيفات الاخريات )
بالنسبة للبيكنك باودر يجب أن لايتجاوز 2 ملعقة اكل ( 20 غرام ) وألا أصبح الكاتو فيه لذعة عند الاكل أو حرقة وحموضة بعد تناوله بساعات
ناصر حيدر

ناصر حيدر 03-Mar-2013 08:31 PM

الاخت الفاضلة بنت الهدى 2 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اختي الكريمة لم تذكري خلطتك للكليجة ( العجوة ) اصلا وعلى كل حال هذه هي ملاحظاتي
- يفرك السمن أو الزبدة الفاترة مع الطحين أولا لمدة لاتقل عن 10 - 15 دقيقة حتى يتشرب الطحين بالزبدة ليصبح هشا مستقبلا
- يمكن وضع 1 ملعقة اكل خميرة جافة مع الماء الفاتر وبعد 10 دقائق يخلط مع الطحين المخلوط مع الزبدة
- نسبة اكواب الزبدة اكثر من نصف اكواب الطحين مثلا ( 9 طحين نضع 5 زبدة ) أو ( 7 طحين نضع 4 زبدة ) ( في خلطتي كانت الزبدة اقل والافضل الزيادة )
- بعد شوي الكليجة في الفرن وبرودة حرارتها ضعيها في اكياس نايلون لانه بتعرضها للهواء قد تجف قليلا
( الحكم في النهاية للاخوات الفاضلات الشيفات المحترمات )
ناصرحيدر

جارية العترة 03-Mar-2013 08:59 PM

الاخ ناصر معذرة مع الانشغال قررت الرد على الموضوع
طبعا لاكاتو بدون بيض
استعمل من 3 الى 5 بيضات وغالبا 5 وانا متاكدة من نجاح وصفتي 100% ومشكلة الفرن قالتها لي سيدات كثيرات فاختلاف الافران احد الاسباب
وان كنا نعرف الدرجة للحرارة

ناصر حيدر 03-Mar-2013 09:28 PM

الاخت جارية العترة بارك الله بكم هناك اقتراحان
الاول عندما تضعين الخليط في صينية يحبذ ان لايكون سميكا مثلا سماكة 1 سنتيمتر وليس اكثر حتى اذا اراد النضوج لايحتاج الى وقت طويل وليست له سماكة كبيرة ولاتتجاوز 3 سنتيمتر بعد النضوج
الثاني الحرارة 200 الى 220 مئوية في حالة اذا كان الفرن فيه تسريبات للحرارة وانزال قالب الكاتو الى منتصف الفرن حتى ينضج خلال 30 دقيقة تقريبا
وتبقى لي ملاحظة اخيرة ربما بحاجة الى زيادة السوائل مثلا 1/2 كوب حليب أو أضافة كوب سكر وكذلك تأكدي من معدن القالب فجربي مثلا في قوالب اخرى
سأجرب الخلطة ولكنني لست في عجالة وأكتب ملاحظاتي عليها
ناصرحيدر


الساعة الآن »03:28 AM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc