منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   سفرة شهر رمضان المبارك (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=180)
-   -   مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات.. (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=28030)

سليلة حيدرة الكرار 11-Aug-2011 10:25 PM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الددين

تسلم الأياااااااااااادي على هذا المجهود والشرح الأكثر من راااااااااااااائع
أخي الفاضل ناصر حيدر
رزقنا الله وإياكم شفاعة أهل البيت عليهم السلام

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ناصر حيدر 11-Aug-2011 10:48 PM

الاخت سليلة حيدرة الكرار بارك الله بكم وغفر الله لنا ولجميع شيعة محمد وأهل بيته الاطهار وعجل الله فرج صاحب العصر والزمان مهدينا صلوات الله وسلامه عليه وشكرا لمروركم الكريم
ناصر حيدر*

ناصر حيدر 13-Aug-2011 01:42 PM

ساهون عسلي ( فلورنتينا)
 
نأخذ طنجرة(قدر) ونضع فيه 21/4 سكر كوبان وربع (360غ) و نضيف فوقه 1 كوب زبدة (بريزيدنت_ لورباك) (200غ) و125 غرام عسل و125 كريم شانتيه سائل (كريم شانتيه هو الكريمة التي تخفق لوحدها وتوضع على الكاتو وفي الاسواق يوجد منها سائل يوضع في البرادات او على الرفوف ومنها الحيواني وهو حلال لانه عبارة عن دسم الحليب ومنها نباتي ويجب الحذر منه بسبب المواد المصنوعة منه او المضافة اليه راجع المواد الحافضة) ويضاف اليه 450 غرام لوز مقشر مبروش او مقطع طوليا ويضاف اليه 1/3 كوب طحين (45غ) وتشعل النار ويخلط المزيج جيدا ولمدة 15_ 30 دقيقة والنار متوسطة واثناء التحريك نلاحظ الملعقة فننفخ عليها فاذا تكونت اهلة من السائل او مايسمى شكل اوراق الوردة فنوقف الطبخ لانتهاء المرحلة الاولى ويصبح لون المزيج بني فاتح ونشعل الفرن ونضع المزيج السابق قي قوالب المنيوم صغيرة مدورة او مستطيلة ذات استخدام المرة الواحدة لانه بعد ادخالنا القوالب في الفرن لمدة 10_20 دقيقة على نار متوسطة مع مراقبة القوالب جيدا لانه ربما بعضها ينضج قبل الاخر وعلامة نضجه هو تصلب جميع المزيج وبلن بني وسط او غامق وليس اسود محروق فنخرج القطع التي نضجت ونطوي القلب ذات الاستخدام ذات المرة الواحدة ونستخرج الخليط لانه ربما في صواني او قوالب الالمنيوم سيلتصق بعض الخليط وصعوبة اخراجه وهو يلتصق بالقالب ايضا اذا كان يحتاج الى نضوج بعد فيحبذ ارجاعه الى الفرن مرة اخرى حتى لو كان الخليط باردا ويمكن غمس الخليط الناضج من اسفله بشوكولا تذوب في طنجرة صغيرة وتركها لتبرد
لاتنسونا من الدعاء ولوالدينا والحاج عمار ولجميع اموات شيعة ال البيت عليهم السلام
ناصرحيدر

ناصر حيدر 03-Dec-2011 12:15 PM

حلاوة حليب
 
(2 كوب طحين, 2كوب حليب بودرة) يخلطان سوية , ا كوب او اكثر قليلا سمن نباتي او حيواني
القطر ( الشيرة) 4 كوب سكر مع 2كوب ماء مع رشة قليلة من ملح( حامض) الليمون او قليل من ليمون حامض طبيعي لكي لاتتكتل حبيبات السكر عندما يبرد القطر ويبدء بوضع القطر على النار ولمدة لاتقل عن 30 دقيقة ومن ثم يعمل الطحين
بالنسبة لخليط الحليب والطحين يوضعان في طنجرة(قدر) ويوضع فوقهما السمن( الدهن) وتشعل النار تحت الطنجرة ويحرك باستمرار ويجب ان يكون الخليط كاللبن ولذلك يمكن اضافة السمن او جعلها قليلة وتكون النار هادئة متوسطة مع التحريك المستمر وعندما يصبح لون الخليط بني غامق يفضل ابعاد الطنجرة عن النار وسكب القطر على الخليط ( ليس شرطا كل القطر) مع التحريك المستمر لانه اثناء السكب سيتضاعف حجم الخليط ومع التحريك سينخفض ولذلك الافضل ابعاد الطنجرة عن النار ونضع الان 1 ملعقة شاي هيل مطحون ونصف كاسة شاي ماء ورد ونرجع الطنجرة على النار ليتجانس الخليط ويمكن اضافة القطر حسب الحاجة ويمكن التوقف بعد 5 دقائق او اكثر حسب الرغبة وتجانس الخليط الكلي فكلما زادت الفترة زادت الكثافة اما اللون فهو حسب التحميص الاولي لخليط الحليب مع الطحين فكلما زاد التحميص زاد اللون غماقة اي بني غامق
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 17-Dec-2011 10:21 PM

الزردة ( الصفراء)
 
وهي نوع من الحلويات الايرانية ذات لون اصفر وطريقة عملها كالتالي
ينقع كاس من الرز في ماء قبل 12 ساعة على الاقل ثم يرمى ماء التنقيع ( وهي قاعدة عامة لجميع انواع الاكل من بقوليات وغيرها يجب رمي ماء التنقيع ووضع ماء جديد للسلق) ويوضع الرز في طنجرة مع 3 كاسات ماء ويغلى ويستمر بالتحريك حتى تتكسر حبات الرز الى قطع صغيرة ( يمكن بعد نضج حبات الرز اي بعد غليانها لمدة اكثر من ساعة على نار هادئة استخدام الفرامة اليدوية لفرم غذاء الاطفال في فرم حبات الرز) بعد هذه المرحلة يضاف السكر حسب الحاجة والذوق ( ربما3/4 كاسة سكر) وتخلط 2ملاعق اكل نشاء مع 1/2 كاسة ماء بارد ويضاف فوق المزيج السابق( ويمكن زيادته قليلا اذا كان المزيج خفيف جدا) ويضاف اليه ايضا 2ملعقة اكل دهن حيواني و1ملعقة شاي هيل مطحون و2 ملعقة اكل ماء ورد و2-5 غ زعفران مطحون( يمكن طحن الزعفران مع قليل من السكر لتسهيل الطحن وبعد الطحن يوضع مع نصف كاسة ماء مغلي ليعطي اللون والنكهة المطلوبة ويترك لمدة 5 دقائق وبعدها يوضع على المزيج السابق) بعد وضع الزعفران يجب تخفيف النار وغلق الطنجرة وتركها لمدة نصف ساعة على الاقل لتختمر ثم تصب الزردة في صحون محددة ويوضع فوقها قليل من السمن المغلي بحيث نضع كمية نصف ملعقة شاي سمن او اقل لكل صحن ونمده او نفرشه باسفل ملعقة الاكل ونرشه بقليل من الدارسين ( القرفة) باشكال هندسية او رسومات ( يجب تماسك سطح حلو الزردة ثم وضع السمن فوقه والقرفة) بعض الناس يحب ان تكون الزردة متماسكة جدا بحيث لو قلبت الصحن سوف لن تسقط على الارض وكذلك يحب استخدام نوع الرز ذو المادة الغروية الكثيرة لزيادة تجانسه
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 23-Feb-2012 03:03 PM

العجوة ( الكليجة العراقية)
7 كوب طحين, 3 كوب سمن( دهن) نباتي فاتردرجة حرارته, 2 كوب ماء فاتر , رشة ملح خفيفة, ملعقة كوب هيل مطحون, ملعقة كوب خميرة حب ( يمكن خلطها بقليل من الماء ثم استخدامها)
نعمل الطحين بشكل دائري ونعمل حفرة في الوسط ثم يخلط الطحين والملح مع السمن ويفرك جيدا لمدة عشر دقائق بشكل متواصل وسيتغير لون الطحين الى الاسمر و نعمل حفرة في الوسط من جديد ونصب الماء ونصب الماء والهيل والخميرة ونعجنهم جيدا ونتركه بعد العجن لمدة 15-30 ليختمر ثم نعمل اشكال بالعجوة او نعبئها بالحشوة ونغلقها ونضعها في صينية ويمكن طلائها بالبيض المخلوط مع قليل من الماءوتوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة
الحشوة-جوز مقطع بشكل ناعم مع السكر-فستق ناعم مع السكر- جوز هند مه السكر والقرفة(دارسين)-تمربدون نوى يخلط مع قليل من السمن والقرفة والهيل المطحون-يمكن خلط التمر السابق مع القليل من الجوز
ناصرحيدر

ناصر حيدر 25-Feb-2012 07:53 PM

بتي فور الفانيليا
400غرام زبدة نباتية-250سكر-2بيضة-20غرام فانيليا-500غرام طحين
يخلط السكر مع الزبدة النباتية قليلا ثم تضاف بقية المكونات وتخلط مع بعضها ويجب التوقف حين التماسك لان زيادة العجن وف يجعلنا نحتاج المزيد من الطحين وبالتالي يصبح البتي فور قاسيا او أصلب ثم يوضع الخليط في كيس الكريما ونستخدم راس على شكل نجمة ويمكن استخدام كيس النايلون بدل كيس الكريما ونقطعه من الزاوية ونضع راس الكريمة على الزاوية ونعمل خطوط طولية ونقطع كل 8سنتيمتر ونجمع الطرفين مع بعضهما وندخله الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة لاتزيد عن 20 دقيقة او أقل
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 25-Feb-2012 08:03 PM

بتي فور بالكاكاو (جيليليا)
325 غرام زبدة نباتية-200غرام سكر مطحون-1 بيضة-500غرام طحين-كاكاو حسب الرغبة
تخلط جميع المواد السابقة ثم تقسم الى قسمين نصف يضاف اليه الكاكاو ونصف يبقى ابيض, يعمل كل نصف الى قسمين ثم يعمل كل قسم على شكل اسطوانة بنفس الطول ثم نضع هذه الاسطوانات بجانب بعضها بحذر ونعمل منها اسطوانة ويمكن اثناء المزج الاخير ان نضع سكر وندور عليه الاسطوانة المشكلة ثم نضعها في البراد وبعد ساعة او اكثر نخرجها ونقطعها بسماكة 4 مليمتر ونضعها على صينية وندخلها الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة لاتزيد عن 20 دقيقة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 25-Feb-2012 08:14 PM

بتي فور بالشوكولا
200غرام سكر مطحون-350غرام زبدة نباتية-500غرام طحين-1 بيضة-100غرام شوكولامفرومة
يعجن جميع المحتويات بالعجانة بالذراع ثم يقسم الى ثلاثة اقسام وكل قسم يدور بطول 30 سنتيمتر ثم يضغط من ثلاث جهات ليكون بشكل مثلث ويوضع في البراد لمدة لاتقل عن الساعة ثم يخرج ويقطع بسماكة 4 مليمتر ويدخل الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدة لاتزيد عن 20 دقيقة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 25-Feb-2012 08:23 PM

بتي فور بجوز الهند والكشمش
300غرام زبدة نباتية-225غرام سكرمطحون-بيضة ونصف-300غرام جوز هند-150 كشمش-300غرام طحين-8غرام بيكنك باودر
جميع المحتويات تخلط سوية, ثم تقسم العجينة الى 12 قسم ,ثم يعمل كل قسم على شكل اسطوانة بطول 50سنتيمتر, ثم تقطع كل اسطوانة الى 25 قسم اي كل 2 سنتيمتر ثم نضعها على صينية ممسوحة بالزبدة وعند وضع القطع على الصينية نضغطها بالشوكة ضغطا قليلا ثم ندخلها الفرن
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


الساعة الآن »12:36 AM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc