منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   سفرة شهر رمضان المبارك (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=180)
-   -   مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات.. (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=28030)

ناصر حيدر 03-Jul-2016 11:55 PM

الاخت الفاضلة جارية العترة بارك الله بكم ووفقكم لكل خير
طبعا أنا جربت شخصيا خلطة أخرى بدون سميد وبرأيي الشخصي ليست لذيذة كهذه الخلطة وربما السميد يساعد ايضا على تماسك الشكل
ناصر حيدر

ناصر حيدر 04-Jul-2016 12:18 AM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم ووفقكم لكل خير
الحليب سائل في خلطتي لأن الخلطة تحتاج الى سائل لتجانسها ويمكنك خلط 3 ملاعق اكل حليب باودر مع مايقارب من كوب ماء ويوجد خلطة اخرى حليب بودرة وهي
خلطة البسبوسة 2
1 كوب سميد ناعم - 1 كوب سكر - 1 كوب حليب باودر - 1 كوب جوز هند - اكوب زيت - 1/4 كوب ماء ورد - 1/2 كوب ماء - 1/2 كوب لبن - 1 ملعقة طعام بيكنك باودر - 1 ملعقة كوب فانيليا
القطر ( الشيرة ) 3/4 كوب ماء - 11/2 كوب سكر - 1 ملعقة اكل حامض- 1 ملعقة اكل ماء ورد ( يترك على النار لمدة 15 دقيقة جميع المكونات )
طريقة العمل
تخلط المواد الجافة مع بعض ثم نضيف الزيت الى أن يتجانس كل الخليط ويصبح مثل الرمل بعد ذلك نضيف اللبن والماء الى ان يتجانس ثم ندهن القالب بالزيت أو السمن ( الدهن ) ونزينه باللوز مثلا تترك ساعة لتختمر قبل دخول الفرن وينبغي ان تكون درجة حرارة الفرن متوسطة 200- 250 نصف ساعة وعند احمرار اطراف القالب وانفصالها عن القالب نعلم نضوج الخلطة فنطفأ اسفل الفرن ونشعل الطرف العلوي لمدة لاتتجاوز 5 دقائق أو حتى يحمر فنخرج القالب ونقطعه ونضع فوقه القطر ( الشيرة ) ثم نطفأ الفرن ونرجع الخلطة للفرن لمدة 10 دقائق ثم نخرجها من الفرن
الملاحظات
- قالب الخلطة قياسه 25 سنتيمتر دائري أو مستطيل طوله 40 وعرضه 20 سنتيمتر
- يمكن دهن القالب بالطحينة ( الراشي - زيت مهروس السمسم )
ناصرحيدر

بنت الهدى2 04-Jul-2016 11:05 PM

جزيتم خيرا
سؤال لماذا نضع لها شيرة وهي فيها سكر
نحن بالبيت ناكلها بدون شيرة

ناصر حيدر 05-Jul-2016 05:12 PM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم ووفقكم لكل خير
البسبوسة حلويات ويختلف الناس بكمية السكر المستخدم في الحلويات ( وهي منقولة وليست انتاج شخصي )
رأي شخصي القطر يساعد على تماسك الحلويات ومنها البسبوسة وخصوصا بعد ارجاع الخلطة للفرن بعد وضع القطر حتى وان كان الفرن مطفأ
ناصرحيدر

ناصر حيدر 26-Jan-2018 09:54 PM

الغريبة ( شكر لمة )
1و1/2 كوب سمنة سائلة ( واحد ونصف كوب سمنة يعادل 270 غرام )
1و1/2 كوب سكر مطحون واحد كوب ونصف كوب يعادل 180 غرام ويمكن استخدام واحد كوب
يخلطان سوية جيدا لعدة دقائق
3 كوب طحين يعادل 360 غرام
يضاف الطحين الى الخليط السابق ويعجن جيدا لمدة تقريبا 10 دقائق
يشكل حسب الحاجة إما بشكل دائري ويمكن وضع حبة لوز أو نصف فستقة فوقه
يمكن عمل شكل دائري وتدويره باليدين ثم التحريك بشكل طولي على شكل حبل ثم وصل الطرفين ووضع حبة لوز او فستق على الوصلة
حسب رأيي الشخصي هذه الخلطة طيبة ولكن اقترح بعض الاشخاص اضافة التالي
5 غرام هيل تغير بعض الطعم وشخصيا لا أرغب به
120 غرام حليب باودر تغير الطعم كليا واصبح يشبه حلاوة الحليب وشخصيا لا ارغب به
استخدام الميزان افضل وهو 270 سمنة و180 سكر مطحون و360 طحين
ناصر حيدر


الساعة الآن »11:11 PM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc