طرشي وعمبة
 

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وأل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

ما أجمل الطرشي البيتي من حيث النظافة وخلوه من المواد الحافظة الضارة

سلمت يداك بنت الهدى 2

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم للتنويع في المأكولات
الطرشي لذيذ ويساعد في هضم الطعام ويمكن استخدام طرق أخرى من مدارس أخرى منها
1- يوضع الثوم العادي في الخل وهو يعطي طعم حلو ويمكن تركه لسنوات
2- يوضع ثوم العجم ( موسير- سير ) لوحده في الخل
3- يوضع الفلفل الأخضر الحار لوحده في الخل
4- يمكن أن يخلط الدبس مع الخل لتحلية ماء الطرشي ( جعله حلو أو تخفيف حدة الحموضة ) وزيادة كثافة الطرشي
يؤخذ كميات قليلة من المواد السابقة حسب الرغبة والتحكم بحدته من خلال كمية ماء الفلفل أو الفلفل ويوضع في علبة خاصة للأكل أو إضافة منها من كل صنف حسب الرغبة لعلبة الأكل
هذا رأيي مما تعلمته ولكل ذوقه وطريقته ومن خلال الحوار فقد ينتج خليط لذيذ يفتح شهية الأخوة والأخوات ويأكلون أصابعهم من طيبة المذاق
ناصرحيدر

شكرا للمعلومات القيمة التي دائما تتحفنا بها

وسؤال كيف نجعل الخل ذو طعم حامض حلو علما اني ابحث عن خل جيد فلا اجد سوى هذا الخل ذو الطعم العادي وليس كخل النجف الشهير ؟
سؤال ثاني بالنسبة لاضافة الدبس الايوجد فيه اشكال شرعي لاني سمعت ان اضافة التمر للخل يسبب اشكال فلا يجوز اكله ولذلك حرم اكل المدبس ((تمر وخل ))؟

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم ووفقكم لكل خير وجميع الموالين
الجواب الاول
- بالنسبة للخل فأفضله هو من التمر ويصنع بنسبة ( 1/3 تمر و 2/3 ماء مع قليل من الخل ) والان الأعلم بالضبط اي نوع من التمر افضله ولكن على كل حال يمكن عمله وصنعه حتى من التمر الذي فيه بعض السوس أو الحامض ( الخربان )
- يمكن صنع الخل من التفاح والعنب وكل مادة فيها مواد سكرّية والمشهور عندنا هذه المواد
- لاينجح الخل بيد أي شخص ويجب تركه لمدة لاتقل عن 40 يوم لأنه يعتبر فيه بعض الخمر ولو ترك لمدة أكثر أفضل فمثلا 3 - 4 شهور ثم يصفّى ويوضع في قناني أو أواني فخارية أفضل لأنه سيزيد من تركيز الخل بسبب النضح والمسامات في الفخار
- تقريبا بعض تصفية الخل هو مايحدد نسبة الحموضة ويمكن مع مرور الزمن زيادة القليل من الحموضة بسبب التبخر ( وربما ) بخلط القليل من التمر هند عند صنع الطرشي خاصة أو القليل من دبس الرمان فيزداد تركيز الحموضة والكثافة ولكن ليست بكميات كبيرة
الجواب الثاني
- إن ماذكرتموه صحيح من وجود الإشكال الشرعي في حالة إضافة بعض التمر للخل ( سيبدأ تخمر التمر ويتكون الخمر ويجب عدم إستخدامه لمدة لاتقل عن 40 يوم ) ولكن نحن هنا نضيف *الدبس ولا اشكال فيه وهذا أكيد ولذلك يضاف الدبس للطرشى ( لزيادة كثافة ماء الطرشي - لجعله حلو المذاق او تخفيف الحموضة وجعله حامض حلو - أعطائه لون جميل )
- يمكن إستخدام السكر العادي للتحلية وخاصة في حالة السرعة وقبل الاكل مباشرة فيخلط مع الطرشي قبل 10 دقائق مثلا قبل الاكل
هذا مايحضرني من إجابة أرجو من الله ان أكون قد وفقت بها وهي مبلغ علمي في تحضير الطرشي والخل
ناصر حيدر *

بارك الله بك اخي الفاضل ولاحرمنا الله من معلوماتكم القيمة
ونعم طرحت لي هذه الفكرة بااضافة تمر هند للخل لكن خفت ان يكون فيه اشكال شرعي وطرح لي زوجي اضافة الدبس للخل لكن الخوف من المسائل الشرعية يجعلني اتوقف
ان شاء الله ساجرب اضافة الدبس حالا
شكرا لكم مرة اخرى على التوضيح وجعله الله في ميزان اعمالكم