|
تشريب اللحم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مبارك عليكم الشهر وصيام مقبول ((تشريب على طريقتي )) [IMG]http://im31.gulfup.com/I9NMh.jpg[/IMG] لايكاد يخلو بيت يوميا في شهر رمضان من التشريب وذلك لانها خفيفة جدا وهي على انواع منها: 1- تشريب اللحم المكونات : قطع لحم متوسطة حسب عدد الافراد وبطاطا و بصل وثوم ونومي ودهن وبهارات ( عرك حار وزنجبيل وقرنفل وهيل و ورق غار وبهارات مشكلة) طريقة العمل : يسلق اللحم جيدا ثم يقلى البصل المقطع الى قطع صغيرة مع بصل يبقى لحاله اذا كنت ترغب به بالدهن وثم يقلى معه اللحم وتضع فوقه البطاطا المسلوقة والمقطعة ايضا ويضع فوقها البهارات والثوم حسب الرغبة ويجب ان يكون القلي على نار هادئة وبعد ان تتداخل المكونات نضع فوقها الماء ويترك لمدة قليلة لان الكل ناضج وشرط ان يترك على نار هادئة وانا افضل وضع طماطة بالقلي ووضع قليل من الخل مع الماء وبالنسبة للبهارات فكل شخص ورغبته الااني افضل استعمال 2 حبة هيل وقليل من القرنفل وذلك لطعمها الحاد واما بالنسبة لورق الغار فاني اضيف عدة وريقات واما النومي فواحدة تكفي وبالعافية |
تقبل الله صالح الاعمال
حقيقة من الاكلات المفضلة لدي لااعلم اذا الطريقة النجفية تختلف في الاعداد بعد النضج لكن الثوم لايدخل في الوصفة وانت تفضلتي انه اختياري لذيذة جدا مع خبز العرب |
اقتباس:
كما تفضلتي توجد طريقة اخرى وهي ان تقلى جميعا على نار هادئة قبل النضج لكن هذه الطريقة افضل بالنسبة لي لانه يكون طعمها اطيب بهذه الطريقة لاني احب ان اغير على الطبخ ماان اسمع بوصفة واجربها حتى اقوم بتغييرها قليلا او كثيرا :) والناس اذواق :cool: شكرا للمرور وتدرين ياام فاطمة شكد تعذبت يالله نقلت الصور :confused: |
الاخت الكريمة بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم وأود القول
تشريب اللحم في جنوب العراق وأسمه ماء اللحم في النجف وفي إيران آب كوشت المحتويات لحم مع العظم - بطاطا - حمص مسلوق مسبقا - ليمون بصرة- بصل يقسّم التشريب ( ماء اللحم ) الى قسمان 1- أصفر ( باستخدام الكركم ) 2- أحمر ( باستخدام معجون الطماطم ) طريقة العمل يسلق اللحم مع العظم وعندها يختار أصفر أو أحمر ( وعند أختيار الاحمر يقلّى معجون الطماطم قليلا ثم يوضع على اللحم المسلوق ) ويوضع ليمون بصرة حبة أو أكثر وكذلك رأس بصل متوسط الحجم أو أكثر وعند نضج اللحم تقريبا ( نضج ولكن بعده قاسيا قليلا ) يمكن وضع فوقه الحمص المسلوق مسبقا والبطاطا ( مقشّرة أو غير مقشّرة ) ولاننسى وضع القليل من الملح طريقة الأكل يقطّع الخبز وأطيبه خبز العرب كما ذكرت الأخت الفاضلة جارية العترة ( وهو خبز من القمح الخالص ويخبز في التنور ومشهور في العراق ) في صينية أو صحن عميق ثم يوضع فوقه ماء اللحم ( التشريب ) ويمكن وضع فوقه أو في صحن جانبي قطع اللحم والحمص والبطاطا والبصل ويكون الأكل لذيذا ( حسب رأيي ) عند أكل المخلل والبصل النيء معه ملاحظة 1 : إذا كان اللحم المستخدم لحم بعير فيمكن هرس بضع حبات من الثوم وخلطه مع اللبن الناشف ووضع قليل من ماء اللحم فوقه ومن ثم تغميس قطع الخبز المبللة بماء اللحم قبل الأكل في اللبن ( هنا نستخدم الكركم فقط ) ملاحظة 2 : لكي يكون لذيذا أكثر ماء التشريب يسلق قليلا من اللية ( شحم الغنم أي مكان الذيل عند الغنم ) ويمكن هرسها أو طحنها بالمدق بعد نضوجها عند سلقها مع ماء اللحم لتمتزج جيدا مع التشريب هذا رأيي في التشريب نتمنى أن يعجبكم الأختين ( جارية العترة - بنت الهدى 2 ) والاخوة والاخوات وهو سهل العمل كثيرا ( لايحتاج قلي البصل أو البطاطا مسبقا ) ومغذّي جدا بالعناصر الغذائية ( لحم - بصل - بطاطا - حمّص ) يبقى لكل مكان طريقته وأسلوبه وذوقه في الأكل وشهر رمضان كريم على الجميع ناصرحيدر |
شكراللمداخلة والمعلومات القيمة التي اضفتها اخي ناصر حيدر
اللحم بالعظم وخصوصا لحم الغنم يعطي طعم روعة للتشريب واذا اضيف لها اللية يكون اكثر نكهة لكن للاسف شحمة اللية تؤثر كثيرا على الجهاز الهظمي لكن مازلت استعملها في مرق البامية وشكرا مرة اخرى على المشاركة |
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين غاليتي بنت الهدى 2 بارك الله بك على هذا الإبداع أحنا بالقطيف نسميها ثريد اللحم وتعتبر من الأطباق الرئيسية في شهر رمضان مكوناتها بصل - طماطم - ثوم - فلفل أخضر - فلفل دراز حار - جزر - كوسا - بطاطا - باذنجان - قرع أخضر - قرع عشلي - بامية - بازلاء أخضر لحم - معجون الطماطم وبهذا يكون لون المرق أحمر نقطع الخبز العربي في طبق كبير ونسكب عليها مرقة اللحم أو الصالونة كما نسميها وهي في غاية اللذة ونضيف حبات الهيل- واللومي الأسود وحبات الفلفل الأسود وأعواد الدراسين - وورق الغار - الملح - بهار البابريكا - الكاري - البهارات المخلوطة بارك الله بكم أختي نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا |
ام حسين ياعمري انتي سؤال الج ؟
هذه المكونات جميعها في نفس القدر لو كل مكون لوحده ﻻن كيف نضع كل هذه المكونات في قدر واحد sm11sm32 |
شكر للاخ الفاضل ناصر حيدر للمداخلة وطريقته في اعداد ماي اللحم هي نفسها التي اعدها
لكني اضع اللحم والحمص معا (معلومة قديمة اللحم والبصل كلاهما ينضج الاخر)) ولاحقا اضيف الطماطم والبصل والنومي بصرة بتسخينهما قليلا ولااستعمل اي لحم عدا الغنم مطلقا في كل اطباقي والثريد يعد بطريقة تقطيع الخبز السميك في وعاء عميق وسكب ماء اللحم عليه المضاف له دهن حُر طبعا نبقي قليلا من البصل والحمص ليزين به الخبز اما الاخت ام حسين ووصفة الثريد القطيفية فهي اكلة مختلفة عندها في لبنان وسوريا (تطبيقة الخضر) تقبل الله صالح اعمالكم |
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين أختي بنت الهدى2 نعم كل ما ذكرته في قدر واحد وإليك الطريقة نسلق لحم الغنم لإزالة الزفرة منه تقريبا فقط عشر دقائق 1- نأخذر قدر واسع ونضع فيه بصل مفروم مكعبات وطماطم مكعبات وفلفل أخضر مربعات وثوم مفروم ناعم وجزر حلقات والبهارات الصحيحة وهي الليمون الأسود وحبات الهيل وورق الغار وحبات الفلفل الأسود وأعواد الدراسين أو القرفة إضافة إلى البهارات المطحونة مع كمية بسيطة من الماء إلى أن تذبل هذه المكونات 2/ نضع كمية وفيرة من الماء ثم معجون الطماطم واللحم ويترك ليتم سلق اللحم نصف السلق 3/ نضيف الخضروات التالية : بطاطس حلقات متوسطة السمك - كوسا حلقات - قرع أخضر - قرع عسلي - ونتركهم قبل نضجهم بربع ساعة نضيف البامية الخضراء والبازلاء الخضراء 4/ بعد أن يتم النضج نضيف الملح 5/ نكون شوينا الباذنجان الحلقات مسبقا في الفرن بدون زيت 6/ نضيف الباذنجان الى المرقة ونطفي النار رأساً 7/ طبعا هناك ملاحظة كلما احتاج الأمر لزيادة الماء نضيفه 8/ نقطع الخبز العربي في طبق ونسكب عليه الصالونة أو المرق وهذا هو الثريد المعروف بالقطيف 9/ بعض الأسر تفضل خبز لرقاق بدلا من الخبز العربي وبالهناء والعافية نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا |
شكرا للتوضيح ياام حسين الغالية
|
| الساعة الآن »09:50 PM. |