منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   سفرة شهر رمضان المبارك (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=180)
-   -   دولمة (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=34206)

بنت الهدى2 28-Jun-2013 09:12 PM

دولمة
 
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بما انه رمضان على الابواب فسأنشر هذه الطبخة هنا


من منا لايعرف (لدولمة )


[IMG]http://download.chatalkhaleej.com/up...3724452341.jpg[/IMG]

وهي على انواع

المالحة يفضلها زوجي / الحامضة وتحتوي على الليمون او اللمندوزي / الحلاة التي فيها سكر / الحامض حلو (ليمون وسكر ) وهي المفضلة بالنسبة لي


المقادير :
رز / لحم بدون عظم / بصل / كرفس او شبنت حسب الرغبة / بهارات ويضع فوقه ماترغبين سكر او ليمون او كلاهما او فقط ملح وكميته اعتيادية
ويمكن وضع رز وباقلاء بعد ثرمها ناعما


"طريقة العمل

يثرم البص ناعما ويقلى على النار ويضع فوقه اللحم المثروم والرز والبهارات ثم يرفع من النار ثم يلف بورق العنب او ورق السلق
وتضع في القدر بصفها جيدا ويفضل وضع سيقان السلق في اسفل القدر اما عن كمية الماء فهي مشابهة لكمية الماء المستعملة في طبخ التمن ويمكن وضع سوب اللحم المخزن سابقا او المطبوخ حديثا بدل الماء وهو افضل حيث يعطي نكهة جميلة للدولمة

ملاحظة:بالنسبة لورق السلق ينقع بماء حار لمدة قليلة عكس ورق العنب حيث ينقع لمدة اطول


وبالعافية

سليلة حيدرة الكرار 28-Jun-2013 09:35 PM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


هذا الطبق معروف عندنا بورق العنب بس ورق السلق أول مرة أسمع فيه

عموما الطبق لذيذ جدا يممممممممممم يمممممممممممي

ولا غنى عنه بأيام شهر رمضان وغيرها من الأيام

تسلم الأيادي بنت الهدى 2

باين انك ست بيت ناجحة من الطراز الأول

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

بنت الهدى2 28-Jun-2013 09:42 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سليلة حيدرة الكرار (المشاركة 128547)
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


هذا الطبق معروف عندنا بورق العنب بس ورق السلق أول مرة أسمع فيه

عموما الطبق لذيذ جدا يممممممممممم يمممممممممممي

ولا غنى عنه بأيام شهر رمضان وغيرها من الأيام

تسلم الأيادي بنت الهدى 2

باين انك ست بيت ناجحة من الطراز الأول

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ياعمري ياام حسين الدولمة بورق السلق اطيب من ورق العنب والي بالصورة هوطبخي بورق السلق لاني لااستعمل ورق العنب الا نادرا

ولست طباخة من الطراز الاول لكن فقط اجيد الطبخ العراقي البصري لان محافظات العراق تشتهر بطبخاتها ولااجيد طبخ بقية المحافظات http://smiles.domenal.com/smile_albu...enal.com_3.gif

تسلميلي على المرور ياست الستات

ناصر حيدر 28-Jun-2013 11:03 PM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وبداية جيدة لتنويع الاكلات والطرق في الطبخ ولي ملاحظة وهي
الليموندوزي ( ملح الليمون ) يؤثر على المعدة فما رأيكم لو استخدمتم ماء الرمان ( دبس الرمان ) أليس أفضل؟
ماء الرمان يزيد من كثافة ماء الطبخ وهو أفضل من التمر هندي الذي يستخدم في المرقة
ناصرحيدر

بنت الهدى2 28-Jun-2013 11:16 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ناصر حيدر (المشاركة 128549)
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وبداية جيدة لتنويع الاكلات والطرق في الطبخ ولي ملاحظة وهي
الليموندوزي ( ملح الليمون ) يؤثر على المعدة فما رأيكم لو استخدمتم ماء الرمان ( دبس الرمان ) أليس أفضل؟
ماء الرمان يزيد من كثافة ماء الطبخ وهو أفضل من التمر هندي الذي يستخدم في المرقة
ناصرحيدر

شكرا للمداخلة واكيد كلامكم افضل لانكم اصحاب الخبرة اني اضع الليمون الاصفر لكن قديما يضعون اللمندوزي ومايزال يستخدم اما بالنسبة لتمر هند فاني احب طعمه في الدولمة لكنه يعطي لون غير مرغوب اما عن دبس الرمان فبصراحة لم اجربه سابقا وان شاء الله اجربه

ناصر حيدر 28-Jun-2013 11:46 PM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وأود القول
لايوضع كثيرا ماء الرمان وحتى لو زاد قليلا وغيّر اللون الى الاسمر ( ويحبذ وضع السكر فوقه ليكون حامض حلو ) فيبقى إذا كان الطعم طيب وحبات الرز ناضجة ومحافظة على شكلها ( غير متكسرة ) يرغب الانسان في هذا الطعام وخصوصا إذا وضع القليل من الفلفل الاسود لزيادة الشهية
ناصرحيدر

بنت الهدى2 29-Jun-2013 12:33 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ناصر حيدر (المشاركة 128551)
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وأود القول
لايوضع كثيرا ماء الرمان وحتى لو زاد قليلا وغيّر اللون الى الاسمر ( ويحبذ وضع السكر فوقه ليكون حامض حلو ) فيبقى إذا كان الطعم طيب وحبات الرز ناضجة ومحافظة على شكلها ( غير متكسرة ) يرغب الانسان في هذا الطعام وخصوصا إذا وضع القليل من الفلفل الاسود لزيادة الشهية
ناصرحيدر

جزيتم خيرا للتوضيح لاني احترت في كيفية وضع دبس الرمان

الحمد لله لاتخرب الدولمة لدي اي تبقى محافظة على شكل حبات الرز وهذه تعتمد على كمية الماءوهي مشابهة لكمية الماء المضاف لطبخ الرز الاعتيادي وحبذا لو كان اقل كمية الماء


لكن لدي مشكلة كيف اعرف بالضبط نسبة الحموضة والحلاة اي كمية السكر والحموضة سواء دبس الرمان او النومي الاصفر ؟؟؟

سليلة حيدرة الكرار 29-Jun-2013 11:12 AM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

أنا دائماً استخدم ملح الليمون في ورق العنب

سأجرب كما تفضل الأخ الفاضل ناصر حيدر وضع دبس الرمان

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ناصر حيدر 29-Jun-2013 11:56 AM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم بالنسبة للحموضة لدينا طريقتان
1- نضع القليل من الحامض وأتذوق الخليط ( الرز واللحم والبصل وغيره ) وإذا أحتجت اضيف وأتذوق حتى أصل الى الطعم المطلوب
2- قاعدة عامة في جميع الخلطات أضع بنسب ثابتة ( كأس رز- راس بصل _ كمية محددة من اللحم - ملعقة من البهار ) ولهذا لاأتردد في النسب
مثال : شخصيا أستخدم قاعدة لكل كيلو لحم ملعقة أكل من الملح - ملعقة أكل من البهار- ملعقة كوب من البهار الحار ( فلفل اسود أو فلفل أبيض أو زنجبيل أو قرنفل )
الخاتمة يمكن أخذ راي شيفات الميزان ولاننسى الاخت الفاضلة جارية العترة واظن أنها من طباخة من الطراز الاول
ناصرحيدر

بنت الهدى2 29-Jun-2013 12:58 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ناصر حيدر (المشاركة 128558)
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم بالنسبة للحموضة لدينا طريقتان
1- نضع القليل من الحامض وأتذوق الخليط ( الرز واللحم والبصل وغيره ) وإذا أحتجت اضيف وأتذوق حتى أصل الى الطعم المطلوب
2- قاعدة عامة في جميع الخلطات أضع بنسب ثابتة ( كأس رز- راس بصل _ كمية محددة من اللحم - ملعقة من البهار ) ولهذا لاأتردد في النسب
مثال : شخصيا أستخدم قاعدة لكل كيلو لحم ملعقة أكل من الملح - ملعقة أكل من البهار- ملعقة كوب من البهار الحار ( فلفل اسود أو فلفل أبيض أو زنجبيل أو قرنفل )
الخاتمة يمكن أخذ راي شيفات الميزان ولاننسى الاخت الفاضلة جارية العترة واظن أنها من طباخة من الطراز الاول
ناصرحيدر

شكرا وجزيتم خيرا لهذه المعلومات
حقا معلومات مفيدة


الساعة الآن »06:38 PM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc