منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   سفرة شهر رمضان المبارك (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=180)
-   -   مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات.. (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=28030)

ناصر حيدر 19-Jul-2011 02:41 PM

مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات..
 
اوزان واحجام
المادة ملعقة شاي ملعقة اكل 100سم3 او واحد ديسي ليتر
سكرمطحون 8 50
طحين 9 60
كاكاو 7 45
طحين بطاطا 3 9 60
نشا 3 9 60
زيت 4 14 90
ملح ناعم 7 14 110
زبدة مذابة 4 14 90
سكر 4 12 80
كشمش 60
لوز 50
بياض البيض 3_4
صفار البيض 5
بيض 2بيضة
1كوب زبدة يساوي اكوب مارغرين يساوي 225غرام
1كوب سكريساوي 220غرام
1كوب طحين يساوي 140 غرام
1كوب حليب يساوي2,5 ديسي ليتر يساوي 250 غرام
1 أونسة تساوي 28,35 غرام
1باوند يساوي 453,6 غرام

خادمة الحوراء الانسية 19-Jul-2011 11:25 PM

نامل من الاخ الفاضل ناصر أن يوضح لنا الارقام
فمثلا المقاييس غير واضحة هنا
ترى هل هي رموز معينة للصنف أم انها مقادير
فإن كانت مقادير نرجو التوضيح أكثر مع جزيل الشكر
سكرمطحون 8 50
طحين 9 60
كاكاو 7 45
طحين بطاطا 3 9 60
نشا 3 9 60
زيت 4 14 90
ملح ناعم 7 14 110
زبدة مذابة 4 14 90
سكر 4 12 80
كشمش 60
لوز 50
بياض البيض 3_4
صفار البيض 5

ناصر حيدر 23-Jul-2011 10:45 PM

الاخت خادمة الحوراء الانسية شكرا لملاحظتك لقد كتبت الموضوع وفيه فراغات وعند نزوله في المنتدى زالت الفراغات اما كيفية القراءة فهي
اذا كان مكتوب رقمان فالرقم الاول لوزن ملعقة الاكل والرقم الثاني لحجم 100سم مكعب ووزنه مثال وزن ملعقة اكل سكر مطحون8 غرام وحجم 100سم مكعب وزنه 50 غرام بالنسبة لثلاث ارقام فالرقم الاول لوزن ملعقة الشاي مثال ووزن ملعقة شاي نشا3غرام وزن ملعقة اكل نشا9غرام وزن 100سم مكعب 60 غرام
بالنسبة للبيض يقدر وزن البيضة وسطيا 50غرام ويقسم كالتالي 20غرام صفار 30غرام بياض
حجم 100سم مكعب لوز وزنه 50غرام حجم 100سم مكعب كشمش وزنه60 غرام
اعتذر لعدم الوضوح السابق وفي حالة عدم الوضوح الشرح الحالي ساعيد كتابة الموضوع بصورة اخرى
ناصرحيدر

ناصر حيدر 23-Jul-2011 11:10 PM

مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " حلويات "
 
عجينة التورت أو البتي فور

المقادير

1بيضة يوضع فوقها 10 غرام فانيليا يضاف اليها 100 غرام سكر مطحون

يعجن الخليط ثم يضاف اليه 350 غرام مرغرين (زبدة نباتية) ويعجن ثم يضاف اليه 500غرام طحين ويعجن قليلا جدا مقدار تماسكه فقط

للتورت يؤخذ العجين ويرش اسفل منه وفوقه طحين ويرقق بسماكة 2الى 3 مليمتر ويوضع في صينية

ويوضع فوقه مربى وطبقة مبروشة من العجين فوق المربى او يفرش العجين ويقطع بشكل اصابع بعرض 6 مليمتر وبطول الصينية ويوضع فوق المربى

بالنسبة للبتي فور نفس العجينة السابقة تعمل على شكل كرات صغيرة ويوضع فوقها حبة لوز

او تعمل العجينة على شكل اسطوانة دائرية بطول معين وبقطر1سنتيمترويقطع كل 5 سنتيمتر ويجمع طرفاها كل قطعة

اوتعمل العجينة على شكل اسطوانة دائرية بقطر 3الى4 سنتيمتر وتوضع في البراد لمدة ساعة ثم تخرج وتقطع بسماكة 3_4 مليمتر وتوضع في صينية

درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية والمدة 20_30 دقيقة

ملاحظة لاتأكل كثيرا لكي لاتنسى الريجيم لأن كثرة البيض والزبدة النباتية للكبار غيرصحية دسم وكلسيترول*

ناصرحيدر

سليلة حيدرة الكرار 24-Jul-2011 10:17 AM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم
والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

البتي فور بسكويت محبب للجميع وخاصة أيام المناسبات كشهر رمضان المبارك وايام الأعياد .....الخ

طبق لذيييييييييييييذ جدا ........... تسلم الأيااااااادي
نرجب بك أخي الفاضل ناصر حيدر في ميزان المطبخ

ونترقب جديديكم دائماً

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ناصر حيدر 24-Jul-2011 10:59 AM

مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " حلويات "
 
الدونات او دوناتس

المقادير

1بيضة تخلط مع 10 غرام فانيليا
7غرام خميرة جافة
45 غرام سكر
60 غرام زيت
175 حليب فاتر

الطريقة :

تخلط جيدا ثم يضاف 375غرام تقريبا طحين ويعجن ويترك حتى يتضاعف حجمه (اقل من ساعة) ثم يفرش بسماكة 4_5 مليمتر ويقطع على شكل حلقات بواسطة قوالب او كوب وكاسة شاي مثلا لتنتج حلقة مفرغة من الوسط ويترك ليختمر كحد اقصى 45دقيقة ثم يقلى في زيت غزير حيث يغطي الدونات ويقلب على الجهتين والنار تكون متوسطة بحيث لاتتجاوز مدة القلي 3دقائق
http://www.mezan.net/vb/data:image/j...1qivTUM12cn//Z
يمكن رش الدونات بسكر مطحون بعد قليها او بتذويب قالب شوكولا مع قليل من الزيت معه ليصبح اكثر سيولة وغمس الدونات به( بعد القلي) او بقطع الدونات من المنتصف ووضع مربى به ثم غلقه
http://www.mezan.net/vb/data:image/j...Sm5r1CjH//2Q== http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...HQeLikmjrW3GZ_ http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...ELqcbzrgVqILHw
تبقى الدونات طرية في الخارج لمدة اقصاها يومين لذلك يمكنكم وضعها في اكياس ووضعها في الفريزر لتبقى طرية

ناصرحيدر

سليلة حيدرة الكرار 24-Jul-2011 11:23 AM

مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ‏
 
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

أشكرك ناصر حيدر على هذا النشاط الملحوظ

دونات شهية جداً ونستأذنك في إدراجها من ضمن الأطباق التي تقدم على مائدة الميزان

الف شكر لمجهود الرائع

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ناصر حيدر 24-Jul-2011 01:16 PM

الكعك

تخفق4 بيضات ويضع مع الخفق 100غ سكر(نصف كوب) وقليل جدا من الملح وعندما يصبح المزيج كثيف كاللبن نرش عليه بواسطة المنخل 100غ طحين ( اكثر قليلا من نصف كوب ) نخلط بملعقة او لوح صغير بلاستيك على حذر لكي لايهبط رغوة البيض ثم نضعه في كيس الكريما او كيس نايلون عادي وراسه مدور ونصبه في صينية (عليها زيت وطحين ) على شكل خطوط طولية بطول 10سنتيمتر( اطول من اصبع بقليل) وندخله في الفرن المسخن مسبقا بدرجة حرارة 200درجة مئوية وبحوالي ربع ساعة

نحاول رفع الكعك بعد ان يبرد

يمكن استخدام هذا الكعك لصنع كاتو التارمسون وهو كالتالي

يعزل بياض 5 بيضة عن صفارها, يخفق البياض على حدة ويخلط مع ربع ليتر ( كوب) كريم شانتية مخفوق ويضاف السكر حسب الطعم المرغوب (كوب مثلا) ويوضع ملعقة اكل فانيليا او 20 غرام
يخفق الصفار ويخلط مع قشطة ماسكربوني (قشطة ايطالية طعمها يشبه القيمر العراقي) واذا لايوجد يمكن استخدام علب قشطة ولكن الاولى اطيب

يخلط الان الخليطين السابقين مع بعضهما ويعمل كالتالي نأخذ صينية عميقة ونضع فيها كيس نايلون لكي لاتلتصق الكريمة الصينية وجوانبها نضع الان طبقة كريمة ثم نغطس الكعكة بقليل من القهوة المعدة سلفا باردة ( كمية القهوة لترطب الكعكة لانه اذا كثرت ستصبح كالعجينة وهو امر غير مرغوب ) ثم نضع طبقة كريمة ثم كعك بالقهوة وهكذا 4-5-6 طبقات والطبقة الاخيرة كريمة ويمكن رشها بالكاكاو الخشن او ببرش الشوكولا وتوضع الصينية في الفريزر لمدة يوم ثم تستخرج وتقطع حسب الحاجة ويمكن وضع عليها قطع فواكه معلبة او طازجة موز مثلا

ان البيض المستخدم طازج ولذلك يجب عمل بسترة له وذلك بوضعه في ماء فاتر( ليس ساخن جدا ) لمدة 2 -4 دقائق

لاتنسونا من الدعاء

ناصر حيدر 24-Jul-2011 01:16 PM

مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ‏
 
الاخت سليلة حيدرة الكرار بارك الله بكم وباهتمامكم بالموضوع ووضع صور له
ناصرحيدر

ناصر حيدر 24-Jul-2011 01:16 PM

مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ‏
 
الكاتو

المقادير وطريقة العمل

5 بيضة ( الافضل ان تكون باردة )

تخفق مع 20غرام فانيليا

ويضاف اليها 200 غرام سكر قليلا قليلا ونوقف الخفق اذا تماسك الخليط واصبح كثيفا كاللبن بحيث اذا سحبنا خطا في وسطه يبقا ولا يغلق الخط عندها نضيف 150 غرام طحين بواسطة المنخل ونحرك المزيج بواسطة مغرفة لان الخفق سيخربه ثم نصبه في قالب (يجب دهن القالب بزيت او زبدة ورش القليل من الطحين فوقه قبل وضع الخليط في القالب)

الحرارة 200 درجة مئوية والزمن حوالي 30 دقيقة

ملاحظة لاتفتح الفرن اثناء وجود قالب الكاتو بداخله لانه سيوقف انتفاخ ونضج الكاتو او الكيك

لاتنسونا من الدعاء


الساعة الآن »06:31 AM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc