منتديات موقع الميزان

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

شوربه صافيه بدون شوائب

أثناء عمليه سلق اللحوم أو الطيور يطفوا على سطح الشوربه ما يسمى ( الريم )
الريم الذي يتكون على سطح الشوربة اثناء السلق هو عبارة عن الدهون المنبعثة من العظم والدم ، ولو ترك في الشوربة لعكرها ولا تكون صافية ، وللحصول على شوربة صافية ذات طعم شهي يجب اتباع الخطوات التالية:

- حتى يصبح من السهل إزالة كتل الريم الذي يطفو على السطح يجب أن تتم عمليه السلق بماء بارد وعلى نار هادئة حتى يتم إزالة الريم مع ارتفاع درجة حرارة الشوربة دون الوصول إلى الغليان ، .
لان في حال استعمال ماء ساخن ودرجة حرارة مرتفعة تبدأ الشوربه في الغليان بسرعة ، و هذا يجعل طبقة الريم رقيقة على السطح وتذوب بالغليان في السائل ويصبح من الصعب إزالتها وتندمج مع الشوربة فتصبح عكرة .
- من المهم جدا إزالة طبقة الريم قبل غليان الشوربة ( على نار هادئة ) خلال النصف ساعة الأولى وبعد ذلك كلما ظهر الريم .
بعد ذلك نبدأ في أضافه التوابل والبهارات التي تكسب الشوربه الطعم الطيب والرائحه الزكيه .
ا للهم أدخلني مدخل صدق وأخرجني مخرج صدق
وأجعل لي من لدنك سلطانا نصيرا