منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   سفرة شهر رمضان المبارك (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=180)
-   -   دولمة (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=34206)

بنت الهدى2 28-Jun-2013 08:12 PM

دولمة
 
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بما انه رمضان على الابواب فسأنشر هذه الطبخة هنا


من منا لايعرف (لدولمة )


[IMG]http://download.chatalkhaleej.com/up...3724452341.jpg[/IMG]

وهي على انواع

المالحة يفضلها زوجي / الحامضة وتحتوي على الليمون او اللمندوزي / الحلاة التي فيها سكر / الحامض حلو (ليمون وسكر ) وهي المفضلة بالنسبة لي


المقادير :
رز / لحم بدون عظم / بصل / كرفس او شبنت حسب الرغبة / بهارات ويضع فوقه ماترغبين سكر او ليمون او كلاهما او فقط ملح وكميته اعتيادية
ويمكن وضع رز وباقلاء بعد ثرمها ناعما


"طريقة العمل

يثرم البص ناعما ويقلى على النار ويضع فوقه اللحم المثروم والرز والبهارات ثم يرفع من النار ثم يلف بورق العنب او ورق السلق
وتضع في القدر بصفها جيدا ويفضل وضع سيقان السلق في اسفل القدر اما عن كمية الماء فهي مشابهة لكمية الماء المستعملة في طبخ التمن ويمكن وضع سوب اللحم المخزن سابقا او المطبوخ حديثا بدل الماء وهو افضل حيث يعطي نكهة جميلة للدولمة

ملاحظة:بالنسبة لورق السلق ينقع بماء حار لمدة قليلة عكس ورق العنب حيث ينقع لمدة اطول


وبالعافية

سليلة حيدرة الكرار 28-Jun-2013 08:35 PM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


هذا الطبق معروف عندنا بورق العنب بس ورق السلق أول مرة أسمع فيه

عموما الطبق لذيذ جدا يممممممممممم يمممممممممممي

ولا غنى عنه بأيام شهر رمضان وغيرها من الأيام

تسلم الأيادي بنت الهدى 2

باين انك ست بيت ناجحة من الطراز الأول

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

بنت الهدى2 28-Jun-2013 08:42 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سليلة حيدرة الكرار (المشاركة 128547)
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


هذا الطبق معروف عندنا بورق العنب بس ورق السلق أول مرة أسمع فيه

عموما الطبق لذيذ جدا يممممممممممم يمممممممممممي

ولا غنى عنه بأيام شهر رمضان وغيرها من الأيام

تسلم الأيادي بنت الهدى 2

باين انك ست بيت ناجحة من الطراز الأول

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ياعمري ياام حسين الدولمة بورق السلق اطيب من ورق العنب والي بالصورة هوطبخي بورق السلق لاني لااستعمل ورق العنب الا نادرا

ولست طباخة من الطراز الاول لكن فقط اجيد الطبخ العراقي البصري لان محافظات العراق تشتهر بطبخاتها ولااجيد طبخ بقية المحافظات http://smiles.domenal.com/smile_albu...enal.com_3.gif

تسلميلي على المرور ياست الستات

ناصر حيدر 28-Jun-2013 10:03 PM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وبداية جيدة لتنويع الاكلات والطرق في الطبخ ولي ملاحظة وهي
الليموندوزي ( ملح الليمون ) يؤثر على المعدة فما رأيكم لو استخدمتم ماء الرمان ( دبس الرمان ) أليس أفضل؟
ماء الرمان يزيد من كثافة ماء الطبخ وهو أفضل من التمر هندي الذي يستخدم في المرقة
ناصرحيدر

بنت الهدى2 28-Jun-2013 10:16 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ناصر حيدر (المشاركة 128549)
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وبداية جيدة لتنويع الاكلات والطرق في الطبخ ولي ملاحظة وهي
الليموندوزي ( ملح الليمون ) يؤثر على المعدة فما رأيكم لو استخدمتم ماء الرمان ( دبس الرمان ) أليس أفضل؟
ماء الرمان يزيد من كثافة ماء الطبخ وهو أفضل من التمر هندي الذي يستخدم في المرقة
ناصرحيدر

شكرا للمداخلة واكيد كلامكم افضل لانكم اصحاب الخبرة اني اضع الليمون الاصفر لكن قديما يضعون اللمندوزي ومايزال يستخدم اما بالنسبة لتمر هند فاني احب طعمه في الدولمة لكنه يعطي لون غير مرغوب اما عن دبس الرمان فبصراحة لم اجربه سابقا وان شاء الله اجربه

ناصر حيدر 28-Jun-2013 10:46 PM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وأود القول
لايوضع كثيرا ماء الرمان وحتى لو زاد قليلا وغيّر اللون الى الاسمر ( ويحبذ وضع السكر فوقه ليكون حامض حلو ) فيبقى إذا كان الطعم طيب وحبات الرز ناضجة ومحافظة على شكلها ( غير متكسرة ) يرغب الانسان في هذا الطعام وخصوصا إذا وضع القليل من الفلفل الاسود لزيادة الشهية
ناصرحيدر

بنت الهدى2 28-Jun-2013 11:33 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ناصر حيدر (المشاركة 128551)
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وأود القول
لايوضع كثيرا ماء الرمان وحتى لو زاد قليلا وغيّر اللون الى الاسمر ( ويحبذ وضع السكر فوقه ليكون حامض حلو ) فيبقى إذا كان الطعم طيب وحبات الرز ناضجة ومحافظة على شكلها ( غير متكسرة ) يرغب الانسان في هذا الطعام وخصوصا إذا وضع القليل من الفلفل الاسود لزيادة الشهية
ناصرحيدر

جزيتم خيرا للتوضيح لاني احترت في كيفية وضع دبس الرمان

الحمد لله لاتخرب الدولمة لدي اي تبقى محافظة على شكل حبات الرز وهذه تعتمد على كمية الماءوهي مشابهة لكمية الماء المضاف لطبخ الرز الاعتيادي وحبذا لو كان اقل كمية الماء


لكن لدي مشكلة كيف اعرف بالضبط نسبة الحموضة والحلاة اي كمية السكر والحموضة سواء دبس الرمان او النومي الاصفر ؟؟؟

سليلة حيدرة الكرار 29-Jun-2013 10:12 AM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

أنا دائماً استخدم ملح الليمون في ورق العنب

سأجرب كما تفضل الأخ الفاضل ناصر حيدر وضع دبس الرمان

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ناصر حيدر 29-Jun-2013 10:56 AM

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم بالنسبة للحموضة لدينا طريقتان
1- نضع القليل من الحامض وأتذوق الخليط ( الرز واللحم والبصل وغيره ) وإذا أحتجت اضيف وأتذوق حتى أصل الى الطعم المطلوب
2- قاعدة عامة في جميع الخلطات أضع بنسب ثابتة ( كأس رز- راس بصل _ كمية محددة من اللحم - ملعقة من البهار ) ولهذا لاأتردد في النسب
مثال : شخصيا أستخدم قاعدة لكل كيلو لحم ملعقة أكل من الملح - ملعقة أكل من البهار- ملعقة كوب من البهار الحار ( فلفل اسود أو فلفل أبيض أو زنجبيل أو قرنفل )
الخاتمة يمكن أخذ راي شيفات الميزان ولاننسى الاخت الفاضلة جارية العترة واظن أنها من طباخة من الطراز الاول
ناصرحيدر

بنت الهدى2 29-Jun-2013 11:58 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ناصر حيدر (المشاركة 128558)
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم بالنسبة للحموضة لدينا طريقتان
1- نضع القليل من الحامض وأتذوق الخليط ( الرز واللحم والبصل وغيره ) وإذا أحتجت اضيف وأتذوق حتى أصل الى الطعم المطلوب
2- قاعدة عامة في جميع الخلطات أضع بنسب ثابتة ( كأس رز- راس بصل _ كمية محددة من اللحم - ملعقة من البهار ) ولهذا لاأتردد في النسب
مثال : شخصيا أستخدم قاعدة لكل كيلو لحم ملعقة أكل من الملح - ملعقة أكل من البهار- ملعقة كوب من البهار الحار ( فلفل اسود أو فلفل أبيض أو زنجبيل أو قرنفل )
الخاتمة يمكن أخذ راي شيفات الميزان ولاننسى الاخت الفاضلة جارية العترة واظن أنها من طباخة من الطراز الاول
ناصرحيدر

شكرا وجزيتم خيرا لهذه المعلومات
حقا معلومات مفيدة

الله ياحامي الشريعة 01-Jul-2013 08:36 AM

للأسف ما احبها :rolleyes: لذلك دائما الوالدة تقول لي أنا اطبخ اي شي وانت ما تريده فــ sm18 والله المستعان

شكراً على الموضوع حياك الله

بنت الهدى2 01-Jul-2013 08:41 AM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الله ياحامي الشريعة (المشاركة 128620)
للأسف ما احبها :rolleyes: لذلك دائما الوالدة تقول لي أنا اطبخ اي شي وانت ما تريده فــ sm18 والله المستعان

شكراً على الموضوع حياك الله

الله يساعد الوالدة عليك http://smiles.domenal.com/smile_albu...enal.com_3.gif اعرف شعورها والله يساعدنا

شكرا عل المرور الجميل

جارية العترة 01-Jul-2013 09:32 PM

الاخوات والاخوة ان شاء الله ساطرح لكم طريقتي للدولمة ولاشك عندي الكل سيعشقها ويدمنها
طبعا اصل الوصفة عراقية مضافا لها تعديل النكهات
انتظروني لطرح الوصفة بمطلع الشهر الكريم المبارك جعله الله يعود على الامة الاسلامية جمعاء بالخير والاستقرار
وللاخوة الذين لايحبون الدولمة أو محشي الخضر ينقلون الوصفة للزوجة او الوالدة ويقينا ستعجب اخواتي السيدات

جارية العترة 01-Jul-2013 10:19 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ناصر حيدر (المشاركة 128558)
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم بالنسبة للحموضة لدينا طريقتان
1- نضع القليل من الحامض وأتذوق الخليط ( الرز واللحم والبصل وغيره ) وإذا أحتجت اضيف وأتذوق حتى أصل الى الطعم المطلوب
2- قاعدة عامة في جميع الخلطات أضع بنسب ثابتة ( كأس رز- راس بصل _ كمية محددة من اللحم - ملعقة من البهار ) ولهذا لاأتردد في النسب
مثال : شخصيا أستخدم قاعدة لكل كيلو لحم ملعقة أكل من الملح - ملعقة أكل من البهار- ملعقة كوب من البهار الحار ( فلفل اسود أو فلفل أبيض أو زنجبيل أو قرنفل )
الخاتمة يمكن أخذ راي شيفات الميزان ولاننسى الاخت الفاضلة جارية العترة واظن أنها من طباخة من الطراز الاول
ناصرحيدر

الاخ ناصر حيدر شكرا لهذه الثقة واتمنى ان تكون بمحلها (طباخة من الطراز الاول ) لعلي اكون بمستوى الثقة
احب التنويه الى انه كنت اطبخ وانا في الثالثة عشرة من عمري ....للاسف الان فتياتنا لااعتقد سيمتهن الطهي بدرجة مقبولة لوفرة المطاعم والوجبات السريعة
علما ان كلشيء الان سهل
شكرا للاخ ناصر واعتذر عن عدم ردي مسبقا لعدم التفاتي لردكم بحينه

بنت الهدى2 02-Jul-2013 11:19 AM

ياعيني ياام فاطمة شوقتينا لوصفتك
باانتظاركم

عيني ام فاطمة اكو فرق بين الدولمة ومحشي الخضر فالدولمة هي بورق العنب وورق السلق فقط اما المحشي فهو فقط الخضروات
عندنا اسماء عجيبة للطبخ والخضروات فمثلا المحشي نسميه شيخ محشي ولدينا سمك نسميه ابو عليوي وكذلك نسمي الشجر ب(حجي احمد ) الي يسمع بهاي الاسماء لاول مرة يظن انها اسماء بشر :rolleyes:

سليلة حيدرة الكرار 02-Jul-2013 12:36 PM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


سمك أبوعلاوي .. أثار فضولي هذا الطبق

اذا طبختيه الأيام الجاية صوريه ونزليه مع الطريقة يبدوا من اسمه جمييييييييييل

بارك الله بكم بنت الهدى 2

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا


بنت الهدى2 02-Jul-2013 12:47 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سليلة حيدرة الكرار (المشاركة 128659)
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


سمك أبوعلاوي .. أثار فضولي هذا الطبق

اذا طبختيه الأيام الجاية صوريه ونزليه مع الطريقة يبدوا من اسمه جمييييييييييل

بارك الله بكم بنت الهدى 2

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا


هههههه عيني ام حسين هو نوع سمك وليس اسم طبق وانا لااحب هذا النوع من السمك :rolleyes:
واكلج بعد (مركة هوى)) ونوع من التحلية يسمى ((شعثة )) وهو عبارةعن تمر لكن يضع عليه دهن ويزال النوى ويضع فوقه حسب الرغبة عرك حار وهيل وحبة حلوة

سليلة حيدرة الكرار 02-Jul-2013 01:09 PM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

ههه صار معركة هالسمك اذا صار شعثة عموما كلماتكم العراقية الأصيلة صعبةةةةةةةةة خليني أخذ فيها كورس على مود لأفهم عليك

عموما مجهود رائع منك

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

بنت الهدى2 02-Jul-2013 01:38 PM

تدلللين ام حسين من عيوني اعطيك كورسات
وبالعراق المحاافظات تختلف بلهجتها واهل الجنوب معروفين (ج )والموصل (ق) وبغداد (لعد )وبداخل المحافظة يوجد اختلاف بين القرى والمدينة فمثلا لدينا قضاء يطلقون على البيض ((دحروية ))ونحن اهل المدينة نسميه بيض
على العموم كل كلام الموالين جميل مهما كان فيه من اختلاف مادامت قلوبهم مملؤة بمحبة محمد واله عليهم السلام

سليلة حيدرة الكرار 02-Jul-2013 06:15 PM

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت الهدى2 (المشاركة 128664)
تدلللين ام حسين من عيوني اعطيك كورسات
وبالعراق المحاافظات تختلف بلهجتها واهل الجنوب معروفين (ج )والموصل (ق) وبغداد (لعد )وبداخل المحافظة يوجد اختلاف بين القرى والمدينة فمثلا لدينا قضاء يطلقون على البيض ((دحروية ))ونحن اهل المدينة نسميه بيض
على العموم كل كلام الموالين جميل مهما كان فيه من اختلاف مادامت قلوبهم مملؤة بمحبة محمد واله عليهم السلام

نعم صدقتي غاليتي بنت الهدى كلام الموالين في جميع بقاع العالم جميل كيف لا وحب أهل البيت عليهم السلام خالط قلوبنا ودمائنا

ووحدنا وقوى رابطة الأخوة بيننا وهي رابطة الولاء التي قلما تجدين لها نظيراً في الروابط الأخرى

عاشت اللهجات العراقية ولهجات القطيف ولهجات البحرين ولهجات الكويت ولبنان وكافة البقاع التي يسكنها الموالون

والله بنتشرف نتعلم اللهجات العراقية

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

ناصر حيدر 05-Jul-2013 01:28 PM

الاخوات الفاضلات ملاحظات مهمات في الطبخات اللذيذات
إذا أحببتن تغيير في النكهة أو إضافة شيء معين جديد فيمكن عمل الطبخة كالمعتاد وعزل جزء صغير في قدر ( طنجرة ) وطبخه لوحده وهنا لدينا مثلا الدولمة فبعد خلط البصل واللحم وغيره فيؤخذ القليل من الخليط ويوضع معه دبس رمان ويطبخ لوحده وعندها يقرر في المستقبل هل يوضع على كامل القدر أو عدم تكرار التجربة بعد طرحه على الاستفتاء العام ولاننسى دور قائد الجيش ( الزوج ) وأخذ الحيطة والحذر من الشعب ( الأولاد والبنات ) من القيام بأنقلاب سلمي وعدم الأكل والتذمر وتبقى على وزارة الداخلية ( الزوجة ) من إدارة الأمور بحنكة أو فرض سياسة الأمر الواقع ودمتم سالمين
ناصرحيدر

بنت الهدى2 05-Jul-2013 01:58 PM

شكرا للنصائح اخ ناصر حيدر
نصيحتي تطبيق سياسة الامر الواقع فهي ناجحة جدا ولكن لاباس من تقديم تنازلات لجميع الاطراف وذلك لكي يدوم الحكم للابد :cool: sm16
اي تقسيم الايام يوم لكم ويوم عليكم :rolleyes:

ودمتم بحفظ الله ورعايته


الساعة الآن »05:17 PM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc