منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   سفرة شهر رمضان المبارك (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=180)
-   -   مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات.. (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=28030)

ناصر حيدر 25-Feb-2012 08:37 PM

بتي فور بالمكسرات
350 غرام زبدة نباتية-300غرام سكر-1بيضة-500غرام طحين-150غرام مكسرات بشكل شرائح(بندق-لوز-جوز-فستق عبيد-فستق حلبي-اي مكسرات) 20غرام فانيليا
الزبدة النباتية والسكر والبيضة والفانيليا يخلط مع بعض قليلا, ثم يضاف اليه الطحين والمكسرات (على شكل شرائح) ثم يخرج الخليط ويعمل على شكل اسطوانة على طاولة عليها سكر خشن لكي يتماسك السكر مع الخليط ثم ندخل الخليط البراد لمدة لاتقل عن الساعة وبعدها نقطعه بسماكة 4 مليمتر وندخله الفرن كالسابق
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 25-Feb-2012 08:45 PM

بتي فور بالبرتقال والبندق (برتقال فرنسي)
525غرام زبدة نباتية-375غرام سكر-1بيضة-75غرام برتقال مقطع بشكل مكعبات-75غرام بندف مقطع بشكل ناعم-750 طحين
يعجن ويقسم 4أقسام ويعمل كل قسم على شكل اسطوانة قطرها 4 سنتيمترثم ندخله البراد وبعد اخراجه نقطعه بسكين مسننة( منشار) بسماكة 4 مليمتر ثم يوضع في صينية ممسوحة بالزبدة في الفرن بدرجة حرارة 210 درجة مئوية
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 07-Apr-2012 12:48 PM

حلاوة رملية
يخلط 1 كوب سكر مع 1 كاسة شاي ماء ويوضع على النار ولمدة مابين 10 الى 15 دقيقة
يخلط 1,5 كوب طحينية ( راشي- دبس السمسم- الناتج من ضغط السمسم وليس زيت السمسم) مع 1 كوب طحين ويمزجان سوية ويمكن وضع القليل من القرفة ( دارسين ) معهما
يوضع خليط القطر السابق وهو ساخن عل خليط الطحينية مع الطحين ويحرك بسرعة ليمتزج ويصب في صينية صغيرة( 20 سنتيمتر قطرها مثلا) ليصبح المزيج بسماكة 1 سنتيمتر على الاقل ويقطع على شكل مربعات وهو ساخن أو فاتر لان اذا برد يصبح صعب التقطيع ويرش فوقه القرفة (دارسين)
ملاحظة يمكن استخدام طحين الرز بدل الطحين العادي ولكن لكل طعمه الخاص, وكذلك يمكن تحميص الطحين قبل الاستخدام ولكل ذوقه ولكن برايي عدم التحميص
لاتنسونا من الدعاء
ناصر حيدر

ناصر حيدر 01-Sep-2012 03:48 PM

كأس من البسكويت (للفواكه مع الكريما )
1 بيضة 100غ سكر , 60غ طحين اي 1/2 كوب طحين , 4 ملاعق اكل ماء , 1/2 ملعقة شاي فانيليا
نخفق البيضة مع 1/2 ملعقة شاي فانيليا ونضيف اليهما 100 غ من السكر وعندما يتجانسا ويصبحان كاللبن الرائب ( ويصبح اللون فاتحا) نوقف الخفق ونضيف 1/2 كوب من الطحين بواسطة المنخل ونحرك بلوح بلاستيكي أو بالملعقة ويجب عدم تحريكه بكثرة ونضيف اليه بضع حبات من الملح و4 ملاعق اكل من الماء وربما اقل حسب انفصال المزيج عن الاناء الذي يحويه.
نأخذ ورقة زبدة أو ورق خاص للفرن لايحترق ونطليه بقليل من الزبدة النباتية السائلة( دائرة بقطر10-12 سم ) ونضع ملعقة من الخليط ونضعها فوق الزبدة التي فوق الورقة
ملاحظات مهمة
1-حرارة الفرن 180- 200 درجة مئوية ولمدة تقريبا 5 دقائق
2- يجب ان تكون الاطراف بنية لكي نخرجها من الفرن
3-وهي ساخنة ننزع عنها الورقة ونضعها فوق كأس مقلوب ونضغطها بثلاث أو أربعة اصابع لكي تكون مضلعة
4- اذا كانت يبست أو اصبحت قاسية لاتنطوي نرجعها للفرن مابين 1- 2 دقيقة لكي تطرى
5-في البداية يجب ان تكون رقيقة لكي يسهل لفها لمن ارادها ان تكون مثل السيكارة
6- يحبذ وضع رشة ملح قليلة جدا جدا
7- بعد وضع العجينة على الورقة يجب تركها لمدة 1 -2 ثم ادخالها الفرن وكذلك يحبذ بعد اخراجها من الفرن الانتظار ل 1 - 2 دقيقة ثم ادخال الاخرى
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

ناصر حيدر 04-Sep-2012 02:44 AM

كاتو قطع صغيرة ( ميداليا )
نخلط 4 بيضة مع 135 غرام سكر ( 3/4 كوب) مع ملعقة شاي فانيليا مع 125 غرام زبدة نباتية مذابة (2/3 كوب ) ثم نضيف 1 ملعقة كوب بيكنك باودر ثم نضيف عليه 125 غرام طحين ( 1 كوب ) ونخلطه جيدا.
ثم نضع الخليط في قوالب صغيرة مرشوشة أو مطلية بالزيت أو الزبدة النباتية ويمكن استخدام قوالب السيليكون ولاتحتاج الى الزبدة أو الزيت بحيث نضع الى ثلاثة أرباع القالب وهذا الخليك يصنه مابين 25 -30 قطعة واذا كانت العجينة رقيقة ستنتج الكاتو انشف قليلا وتوضع في البراد لمدة 20-30 دقيقة ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 230 درجة مئوية وبعدها يمكن تخفيض الحرارة الى 200 درجة مئوية ولمدة 5-10 دقيقة
انا شخصيا بعد وضعها في قوالب السيليكون ادخلتها الفرن وبدرجة حرارة 230 درجة مئوية والنتيجة التي كانت في القالب اقل من النص تقريبا كانت انشف من التي كانت ثلاثة ارباع ولكن عندما برد الكاتو وضعته في كيس نايلون وفي اليوم التالي كانت جميع القطع طرية
لاتنسونا من الدعاء والفاتحة للحاج عمار الخضري
ناصرحيدر

ناصر حيدر 04-Sep-2012 03:01 AM

كأس من البسكويت خلطة ثانية
نشعل الفرن بدرجة حرارة 230 درجة مئوية , نخفق 4 بياض البيض حتى يصبح رائب كاللبن , نضيف فوقه بواسطة المنخل خليط 150 غرام طحين ( كوب وربع ) مع 200 غرام سكر مطحون ( أكثر من كوب قليلا ) ثم نضيف اليه 75غرام زبدة نباتية سائلة ولكن باردة ( تقريبا نصف كوب ) و 2 ملعقة اكل قشطة سائلة.
نفرش كمية كل ملعقة أكل مليئة على صينية ممسوحة بالزبدة بشكل دائري بقطر تقريبا 10 سنتيمتر بأسفل الملعقة أو على ورق ممسوحة بالزبدة كما مر معنا سابقا ونضعها في الفرن الى أن تحمر ونطويها على شكل ورق السكائر أو على أسفل كأس ماء مع الضغط عليه باليد أو بكاسة صغيرة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

بنت الهدى2 05-Sep-2012 11:11 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا على الموضوع
وساشارك معك في طبخة عراقية مشهورة :الدولمة
[imgl]http://n4hr.com/up/uploads/72c39a31ce.jpg[/imgl]
المقادير

على البركة حسب افراد العائلةالمكونات

كوسا او حجي احمد كما يسمى في العراق
فلفل اخضر
ورق عنب

بصل

طماطة

بطاطا

باذنجان حجم صغير

سلق

خيارصغير

تحفرجميع المكونات

الحشوة

رز

لحم مفروم مع قليل من الشحم+بصل مقطع ناعم+كرفس او شبنت+حمص نصف مسلوق وايضا حسب الرغبة
لكن يجب ان تحمس هذه الاشياء مع التمن لكي تعطي طعم طيب

ولاننسى

ملح

عصير تمرهند اودبس الرمان اوملح الليمون(ليمون دوزي)
والافضل ليمون دوزي فقط وذلك ان تمر هند يغير لون التمن فيصبح اسود

قليل من البهار المشكل

معجون طماطة او بدونه حسب الرغبة

2سن ثوم
ثم تحشي المكونات
نضع في قعر القدر باقلاء خضراء واذا لم توجد باقلاء فنضع بصل مثروم ويترك قليلا ليحمس

ونضعها في القدر ثم نضع خلطة من

(معجون طماطة وملح وليمون دوزي اوعصير تمرهند اودبس الرمان ) وايضا حسب الرغبة اذا لاترغبي بوضع هذه الاشياء لكي لايتغير لون التمن فيمكن وضع
ماء او سوب اللحم +بهارات +عصير ليمون

في القدر على نار عالية حتى تغلي ونضع في القدر صحن كتثقالة

ثم نضع القدر على نار هادئة الى ان تنضج المكونات وتقلب في الصينية
وتوجد طريقة مشابهة لها لكن الفرق ان نستعمل فقط ورق العنب او ورق السلق لكن نضع معها السكر مع قليل من الملح والليمون
لمن يرغبون بها او وضع ملح +ليمون وكل حسب رغبته
وبالنسبة الي افضل فقط ورق السلق مع السكر+ ليمون+قليل من الملح
ارجو ان لااسبب لك ضيق لتطفلي على موضوعك بوركت اخي الفاضل

بنت الهدى2 06-Sep-2012 11:26 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت الهدى2 (المشاركة 120150)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا على الموضوع
وساشارك معك في طبخة عراقية مشهورة :الدولمة
[imgl]http://n4hr.com/up/uploads/72c39a31ce.jpg[/imgl]
المقادير

حسب افراد العائلةالمكونات

كوسا او حجي احمد كما يسمى في العراق
فلفل اخضر
ورق عنب

بصل

طماطة

بطاطا

باذنجان حجم صغير

سلق

خيارصغير

تحفرجميع المكونات

الحشوة

رز

لحم مفروم مع قليل من الشحم+بصل مقطع ناعم+كرفس او شبنت+حمص نصف مسلوق وايضا حسب الرغبة
لكن يجب ان تحمس هذه الاشياء مع التمن لكي تعطي طعم طيب

ولاننسى

ملح

عصير تمرهند اودبس الرمان اوملح الليمون(ليمون دوزي)
والافضل ليمون دوزي فقط وذلك ان تمر هند يغير لون التمن فيصبح اسود

قليل من البهار المشكل

معجون طماطة او بدونه حسب الرغبة

2سن ثوم
ثم تحشي المكونات
نضع في قعر القدر باقلاء خضراء واذا لم توجد باقلاء فنضع بصل مثروم ويترك قليلا ليحمس

ونضعها في القدر ثم نضع خلطة من

(معجون طماطة وملح وليمون دوزي اوعصير تمرهند اودبس الرمان ) وايضا حسب الرغبة اذا لاترغبي بوضع هذه الاشياء لكي لايتغير لون التمن فيمكن وضع
ماء او سوب اللحم +بهارات +عصير ليمون

في القدر على نار عالية حتى تغلي ونضع في القدر صحن كتثقالة

ثم نضع القدر على نار هادئة الى ان تنضج المكونات وتقلب في الصينية
وتوجد طريقة مشابهة لها لكن الفرق ان نستعمل فقط ورق العنب او ورق السلق لكن نضع معها السكر مع قليل من الملح والليمون
لمن يرغبون بها او وضع ملح +ليمون وكل حسب رغبته
وبالنسبة الي افضل فقط ورق السلق مع السكر+ ليمون+قليل من الملح
ارجو ان لااسبب لك ضيق لتطفلي على موضوعك بوركت اخي الفاضل

يبدوا اخي ان الموضوع لك وحدك ولايحق لي المشاركة وانا جهلا لم انتبه لذلك واردت فقط المشاركة بطبخة من بلادي
فعذرا لتطفلي على موضوعك ودمت بحفظ الله ورعايته

ناصر حيدر 09-Sep-2012 04:18 PM

خلطة ميداليا 2 ( هنا تشبه البتي فور )
1 بيضة نخلطها مع 1 ملعقة كوب فانيليا ونخلطها مع 100 غرام سكر مطحون (1 كوب ) ثم نضع عليها 1 ملعقة اكل من الماء ثم نخلطها مع 200 غرام زبدة نباتية ( اكثر من 1 كوب بقليل وليست سائلة ) ثم نخلطها مع 250 غرام طحين ( 2 كوب ) ويجب عدم عجنها كثيرا ثم عمل منها اسطوانات دائرية ووضعها في البراد لمدة ساعتين على الاقل حتى 6 ساعات ممكن ثم تخرج من البراد وتقطع على شكل شرائح دائرية بسماكة 3-4 مليمتر وتوضع على صينية ودرجة حرارة الفرن 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة
ناصرحيدر

ناصر حيدر 09-Sep-2012 04:30 PM

خلطة ميداليا نظرة نقدية
ان الخلطة الاولى تشبه الكاتو ( الكيك ) ومن مميزاتها
1- ان الاوزان متساوية تقريبا ماعدا البيض ( يشبه خلطة متساوية الوزن الا في البيض زيادة )
2-ان وضع في قوالب رقيقة سوف يحترق بسرعة وكلما كثر السمك أصبح أطرى وعندما يبرد يجب وضعه في كيس
3-يحتاج الى وقت تنظيف القوالب ولكن يمكن ان يوضع في قوالب اشكال فيعطي شكلا جميلا
أما الخلطة ميداليا 2 فهي تشبه البتي ومن مميزاتها
1- نفس تعاملنا مع البتي بصنعه نتعامل معها من مدها أو رقّها على شكل شرائح أو عملها على اسطوانة دائرية
2-تشبه خلطة ( سبيسر ) ولكن بأضافة بيضة عليها
3- ان زيادة بيضة يعني زيادة الطراوة أو اللزوجة وتنطبق على كلتا الحالتين
4- يمكن وضع كريمات ومربيات عليها أو عمل منها قوالب صغيرة ثم توضع فيها حشوات مختلفة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


الساعة الآن »04:26 AM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc