[ناصر حيدر]

الاخت الفاضلة ثم اهتديت بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم واود القول
-ان طريقتك صحيحة بتذويب الشوكولا مع كريم اللباني على نار هادئة وهنا انتهت المرحلة الاولى
-لماذا وضع الكاكاو معهما هل هو لزيادة الاسمرار او اضافة طعم جديد وانا اظن الافضل عدم اضافة الكاكاو
-بامكانكم ترك المزيج يبرد ثم يوضع في البراد حتى يبرد جيدا ثم يخفق بالخفاقة اليدوية او الماكنة وهذا هو كريم اللباني بالشوكولا ويزين به الكاتو او التورت بعد الشواء الكامل
-يمكن وضع المزيج في الفريزر لمدة ساعة مثلا او في البراد لعدة ساعات لكي يحافظ على الشكل عند التزيين
-كان يقول الاستاذ بعد خفق كريم اللباني يحبذ اكله كحد اقصى يوم او ان الشروط الصحية نظريا هي حد اقصى يوم ولكننا نستطيع اكله بعد 5 ايام واذا كانت معدتنا جيدة فاسبوع او اكثر (حتى لو خربان أفضل من ان نرميه في الزبالة)
-ملاحظة مهمة المادة الدهنية عندما تخرب يبدء طعمها يميل الى المرارة فعند التذوق يجب الانتباه الى الطعم في القشطة والجبن والكريمات مثلا
-ان الملاحظة السابقة يمكن مشاهدتها في محلات بيع الخبز او الكروسان حيث ان الكرواسان الزائد يرمى في الزبالة لماذا؟ لانه نظريا يجب وضع نصف كيلو زبدة نباتية لكل كيلو عجين وهذه نسبة عالية من الدسم ولذلك تتلف بسرعة
في الختام ارجو ان تقبلوا ملاحظات ابنكم وتدعون له بالفرج
ابنكم ناصرحيدر