[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

اقتباس الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم لدي بعض الملاحظات

اقتباس ان العجين لايحوي اي خميرة فهل هو نسيان (جل من لايسهو) لان العجين اذا كان بدون خميرة يحتاج الى يوم او اكثر ليختمر ام هي فعلا بدون خميرة؟ كمية الزيت كثيرة جدا للعجين الثمن من الحجم الكلي (1/2كوب زيت, 3كوب دقيق_ 3/4 ماء _1/4 لبن زبادي) فيكون العجين ثقيلا على المعدة من خلال تجربتي ان الذي يخفف من زفارة البيض اضافة كمية قليلة من الماء والملح ناصرحيدر

أخي الفاضل ناصر أشكر لك أهتمامك وملاحظاتك التي آخذها بعين الأعتبار وهي محل تقدير وأعجاب بالنسبه لي لأنني أستفيد شخصياً من خبرتك التي لا تخفى على أحد , وأنا أيضاً أتابع بعض وصفاتك كلما تتاح لي الفرصه وحقيقه أستفدت من أشياء لم أكن أعلمها فلك جزيل الشكر .
وأعلم يا أخي الكريم أنني نوهت أكثر من مرة أن هذة الوصفات ليست من أبتكاري بل هي لطباخين متخصصين فدراستي لم تكن في مجال الطبخ , ولكنني ككثير من ربات البيوت من هواة المطبخ ومولعه بعمل أصناف الطعام والحلويات والمخبوزات وهوايتي هذة جعلتني مدمنه لجمع الوصفات وأقوم بتطبيق أغلبها , وأعرض بعضها في للمنتدى لمن يحلوا له أن يجربها .
وعادةً ما تكون في هذة الوصفات بعض المبالغات في المعايير , أو حتي بالنسبه للنكهات .
ولا اخفي عليك أن كثير من الوصفات لا تضبط وهناك وصفات مضبوطه مائه بالمئه .
فالخبز مثلاً آخذ مني سنوات حتى أصبحت أجيد الكثير من أنواعه , والجودة لم تأتي إلا بعد تعديل مستمر في المقادير و طريقه العمل .
وكذلك بالنسبه لوصفات الطعام فكلاً منا يضع بصماته الخاصه وهذا مما يجعل الوصفه الواحدة مختلفه المذاق من شخص لشخص .
بالنسبه للفطائر هناك عجينه تحتاج إلى الخميرة وطبعاً هذا النوع يحتاج إلى وقت أطول وأكيد الخميرة تجعل طعم الفطيرة أطيب . وهناك عجينه أخرى للفطائر لا تحتاج إلى الخميرة وطبعاً هذة تكون أسرع مع مراعاة رقه العجين أثناء الفرد , بالأضافه إلى أن الزبادي المضاف للمقادير و كميه الزيت تعطي طراوة للعجينه مما يجعلنا نستطيع الأستغناء عن الخميرة , بل نكتفي فقط أن نترك العجينه ترتاح بعض الشيئ ( وهذا لا يمنع من أضافه خميرة إذا أردنا ).
بالنسبه لهذا النوع من الفطائر أنا قمت بعملها مرة بدون خميرة ومرة بالخميرة وكانت النتائج مرضيه في كلتا الحالتين فالفطائر كانت طريه ولينه ولكن كما ذكرت علينا برق العجين أكثر في حاله عدم أستخدام الخميرة .

اقتباس من خلال تجربتي ان الذي يخفف من زفارة البيض اضافة كمية قليلة من الماء والملح

أشكرك على هذة المعلومه فهي جديدة تماماً بالنسبه لي بوركت أخي الفاضل ناصر.

أتمنى أن أكون قد أجبت على سؤالك وخالص أحترامي ودعواتي لكم بالتوفيق والأزدهار وكل عام وأنتم بألف خير .