منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - فطائر رمضانيه
الموضوع: فطائر رمضانيه
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,580
بمعدل : 0.34 يوميا
النقاط : 219
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 12  
كاتب الموضوع : نور العتره المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 13-Aug-2011 الساعة : 12:05 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخوات الكرام جارية العترة وثم اهتديت وموالية صاحب البيعة بارك الله بكم وجزاكم الله خير الجزاء واود القول
بالنسبة للملح فلقد قلت ان الحد الاقصى لاستخدامه هو2 بالمئة اي لكل كيلو 20 غرام وخير الامور الوسط فلنستخدم كقاعدة عامة لنا في الخلطات المنزلية لكل كيلو طحين وهو مايقارب 8كوب طحين 1ملعقة اكل كبيرة
بالنسبة للخميرة فالزائد كالناقص ولربما يزيد الانسان الخميرة قليلا للعجلة وينقصها للوقت الطويل وهناك خميرة عجين وخميرة حب والقاعدة بينهما هي كل 50 غرام خميرة عجين تعادل 11غرام خميرة حب ومن خبرتي الشخصية استخدم لكل كيلو طحين 10_20 غرام خميرة حب
طريقة استخدام الخميرة بنوعيها تضاف الى الماء ويضاف اليها السكر والزيت وووو والطحين وفوق الطحين الملح ثم يعجن
بالنسبة لعجين السمبوسة ان القاعدة الاساس (للنكتة والطرافة والحق) ( ان الذي يأتي من خلاف اي بعدين لايركب على الاكتاف) فلدينا الاخت الفاضلة ثم اهتديت ولها سنوات(عشرة عمر) في منتدى الميزان ولها الحق بالقول وخصوصا انه لاتوجد لي خبرة عملية او نظرية بها ولكن بعض الملاحظات
_ان العجينة التي ذكرتها سائلة ويقلى السائل وهذه تختلف عن التي طرحتها الاخت جارية العترة
_هناك طريقتان لصنع رقائق العجين وهما الاوربية كما ذكرت في عجينة الكرواسان والعربية كما تصف لنا الاخت الفاضلة جارية العترة واثناء العمل يترك العجين ليرتاح لانه اذا استمرينا بالمد سوف يتمزق العجين وهذه قاعدة عامة لمد العجين وسمعت (وهذا حسب الشخص) يسخدم للمد النشاء لانه انعم من الطحين ؟؟؟ ولكن الطحين فيه الغلوتين وهو المادة الغروية التي تعيش عليها الخميرة وتأكلها وتنتج الفقاعات ويساعدها السكر والزيت لزيادة التفاعل وفي بعض الخلطات يستخدم الزيت لمد العجين كما في خلطة الكاهي العراقي
_توجد ايضا خلطة اوربية للرقائق بدون خميرة وهي 2كوب طحين(ربع كيلو) و2غرام ملح و1كوب ماء تقريبا ربما اكثر قليلا لانه الطحين انواع كثيرة والقاعدة تقول لكل كيلو طحين نصف كيلو ماء ونستفيد منها لمعرفة كمية الماء التي سنستخدمها في الخلطة حسب كمية الطحين الذي لدينا في المنزل ولمعرفة وزن العجين النهائي وهذه العجينة يوضع فيها الزبدة كما في عجينة الكرواسان بالضبط ولاتنسى ان القاعدة الاساس في عجينة الكرواسان هي لكل كيلو عجين نصف كيلو زبدة نباتية نعم ولا تستغربوا لكل كيلو عجين( وليس طحين) نصف كيلو زبدة نباتية ولكن انا شخصيا اضع الثلث واحاول عندما استخرج الكرواسان من الفرن ارفعها من الصينية مباشرة لكي لاتشرب (تمتص) الزبدة التي سالت منها بقعر الصينية
_بالنسبة لاستخدام زيت الزيتون في العجين فاقول ان له رائحة مميزة وطعم خاص قد لا يرغب به ولذلك استخدم الزيت النباتي(وهو متوفر وارخص)
_يفضل دائما استخدام الزيت النباتي بدل الزبدة في العجين لانه الاشياء والمواد تكون في الجسم كما في الطبيعة والزبدة صلبة ولذلك كثرتها تعمل تصلب شرايين وقانا الله شره وكذلك هناك مواد في بلدان تسمى زبدة مثال زبدة جوز النخيل وفي بلدان تسمى زيت نفس المادة زيت جوز النخيل وهذا بسبب درجة الحرارة وطريقة التصنيع
في الختام ارجو ان اكون لم اطل عليكم وقد افضيت ماعندي ويبقى القول الفصل في عجينة السمبوسة الرقائق لاهله (ثم اهتديت ) ولمن والاها وارجو ان تتحملوا مني بعض المزاحات والطرفات لترطيب الجو الجاف وشدة الحر مع الصيام
ناصرحيدر

رد مع اقتباس