منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصرحيدر اكلات متنوعة
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,527
بمعدل : 0.49 يوميا
النقاط : 165
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 10  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي القيمة النجفية
قديم بتاريخ : 01-Dec-2011 الساعة : 09:45 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


المقادير كالتالي يسلق 1كيلو غرام لحم عجل هبرة ويضرب (يدق) بيد جرن الثوم وتكون اماخشبية او بلاستيكية
ينقع 1كيلوغرام حمص يابس ويضاف اليه 1 ملعقة كوب كربونات الصوديوم ( صودا) ويسلق على نار قوية في البداية وعندما يغلي الماء تخفف حتى يكون الغليان بطئ وطبعا تزال الرغوة من اعلى ماء الحمص لانها تعطي طعم سئ ويقال تؤخر استواء الحمص ويجب تغيير ماء الحمص الاولي الذي تم فيه التنقيع والثاني الذي تم فيه الغلي اي غسل الحمص بعد استوائه ثم يطحن الحمص يدويا كما تم مع اللحم
يوخذ ربع كيلو بصل يابس ويقطع على شكل هلال ويقلى بالزيت او بالدهن وهو الاطيب حتى يصبح لونه بني ثم نضيف فوقه نصف كيلو رب بندورة( معجون طماطم) او اكثر قليلا ويقلى لمدة 3-4 دقائق
يوضه اللحم المهروس والحمص المهروس سابقا( المطحون يدويا لانم المطحون في الالات غير لذيذ) على نار هادئة لمدة 15-30 دقيقة ويوضع القليل من ماء اللحم فوقه وكمية الماء تحدد الكثافة المرغوبة ويحبذ وضع ماء لعظام غنم او ماء عظم بقر ليكون الذ ثم يوضع الان(بعد ال 15-30 دقيقة) البصل مع المعجون الطماطم وكمية قليلة من الليمون الحامض المجفف المطحون بدون بذور مقدار ملعقة اكل او حسب الطعم المرغوب (نومي بصرة والبذور تعطي طعم مر)
يضاف مقدار ملعقة شاي هيل مطحون ونصف ملعقة شاي قرفة (دارسين)*ونصف ملعقة شاي فلفل اسود وملعقة شاي بهارات طبخ ونصف ملعقة شاي كركم (برص) وبعد ربع ساعة واتمام طعم الحامض المناسب ( يمكن اضافة القليل من حمض الليمون لزيادة شدة الحموضة ولكنه غير صحي وغير مرغوب) يضاف 1 ملعقة اكل ملح ( لان الملح يخفف من طعم الحموضة في الاكل بشكل عام )
وترك على نار هادئة حسب الرغبة اقلها ربع ساعة
ملاحظة لايمكن استبدال رب البندورة بالطماطم ويجب عدم استخدام الطماطم في هذه الاكلة مطلقا
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

رد مع اقتباس