منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصرحيدر اكلات متنوعة
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.50 يوميا
النقاط : 164
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 8  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
Unhappy طبخ الرز
قديم بتاريخ : 11-Aug-2011 الساعة : 11:41 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


هناك طريقتان
الاولى الرز بدون تصفية الماء وهو كالتالي يغسل الرز ثم يوضع قليل من السمنة في طنجرة ويقلى الرز لمدة 3 دقائق وبعدها يضاف اليه الماء وقليل من الملح وتبقى النار قوية وعندما ينزل مستوى الماء عن الرز نقلب الرز ونخفض النار ونتركه لمدة نصف ساعة على الاقل
ان القاعدة الاساس في هذه الطريقة هي لكل كوب رز يضاف اليه كوب ونصف ماء
يمكن اضافة الشعيرية للرز في البداية يقلى مع الرز وعندما تحمر الشعيرية نضيف الماء
الطريقة الثانية يمكن غسل الرز قبل فترة من الوقت ووضعه في ماء وملح وكلما كان الملح كثيرا يمكننا اطالة فترة نقع الرز وزادة قساوة الرز ربما
نضع الماء بكمية كبيرة على النار( اكثر من مستوى الرز باربع اصابع على الاقل وكلما زادت كمية الرز زدنا كمية الماء اكثر) *وعندما يغلي الماء نرمي ماء الرز الذي كان منقوعا فيه ونضع الرز على الماء المغلي ونتذوق عندها الماء ونقرر هل نضيف ملحا ام لا ؟ وعندما يبدء الرز بالغليان وذلك نرى تقلب حبات الرز من اسفل الى فوق نأخذ حبة ونتفحصها اما باليد حيث نراها يجب ان تكون قاسية وكلها ناضجة ولايوجد اي بياض في وسطها او من خلال التذوق ناضجة كلها ولكنها قاسية عندها نضع الرز في مصفات لرمي الماء ( اذا كان الرز قد استوعب الماء اثناء الغلي فيحبذ سكب عليه ماء ساخن لكي لايلتصق حبات الرز مع بعضها واذا كانت حبات الرز مستوية ونعرفها من خلال تذوقنا حبات من المنخل او المصفي فنسكب عليه القليل من الماء البارد) نضع الان الطنجرة (القدر) على النار مجددا ونضع فيه القليل من السمنة ونحركها لكامل اسفل الطنجرة وعندما تسخن الطنجرة نرجع الرز المصفى من الماء الى الطنجرة وتغطى الطنجرة ويمكن وضع مع الغطاء قطعة قماشية لسحب رطوبة الرز ويترك الرز لمدة لاتقل عن النصف ساعة ويمكن تذوق الرز بعد ارجاعه الى الطنجرة فاذا كانت حبة الرز قاسية فيمكن وضع القليل من الماء على اطراف الطنجرة واذا كانت حبة الرز ناضجة اكثر من اللازم فنسخن كمية زائدة قليلا من السمنة وعندما تغلي نصبها فوق الرز بعد ربع ساعة او نصف ساعة من ترجيعه للطنجرة ونقلب الرز قليلا قليلا ولانغطي الطنجرة وكل 10 دقائق نقلب (واذا ما حدا عجبوا الاكل فلنقل اعمل بايديك لان اكل الغير اطيب للطرفة طبعا)
يمكن رش الرز بالزعفران بعد انتهاء نضجه او الهيل والكركم بعد ارجاع الرز الى الطنجرة ووضعهما في الاسفل
لاتنسونا من الدعاء ولوالدينا ولشيعة أل البيت
ناصرحيدر

رد مع اقتباس