منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات..
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.50 يوميا
النقاط : 164
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 48  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Jul-2016 الساعة : 04:18 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


القطايف ( جوز ولوز )
الخلطة طبعا من خلطات منال العالم مع تعديل بسيط
2 كوب ماء - 1 ملعقة كوب خميرة حبيبات أو 5 غرام - 1 ملعقة شاي بيكنك باودر أو 5 غرام - 3 ملعقة اكل سكر أو 45 غرام - 1 ملعقة اكل ماء ورد - 1/2 كوب سميد ناعم - 2 كوب طحين - رشة ملح
الحشوة : كوب جوز مقطع باليد خشن - نصف كوب جوز هند خشن - نصف كوب سكر - 1ملعقة اكل ماء ورد - 1 ملعقة كوب هيل يخلط الجميع سوية
القطر أو الشيرة : 11/2 كوب سكر _ 3/4 كوب ماء - 1 ملعقة كوب عصير الليمون الحامض ( يوضع على النار لمدة 20 دقيقة )
عمل العجينة : طبعا عند اضافة كل مادة ينبغي الخلط جيدا بالخفاق أو بماكنة الخفق ولكن بسرعة بطيئة
يترك الخليط لمدة تقريبا 4 ساعات ويمكن خلطه بالاثناء عدة مرات
تسخن مقلاة تيفال على نار متوسطة ويسكب مقدار ملعقتين اكل على مكان دائري أو يمكن جعله دائريا بالملعقة ولكن ليس سميكا ويترك لمدة 3-4 دقائق ( حتى ينضج أي لايبقى أي سائل على وجه العجينة بالمقلاة ) ثم يرفع بملعقة خشب ويوضع جانبا الى أن يبرد
توضع كمية قليلة من الحشوة في العجينة الدائرية ثم تطوى الى نصفها ويضغط على الاطراف بقوة لكي تلتصق ولاتخرج الحشوة
هناك طريقتان
1- وضع القليل من الزيت او السمنة على العجينة المحشوة بالفرشاة ووضعها في صينية بالفرن
2- أو قلي العجينة المحشوة
في كلتا الحالتين بعد الانتهاء منها نضع القطايف في اناء القطر ( الشيرة ) لمدة دقيقة ونقلب القطايف ثم نخرجها منه ويكون انهينا عملنا ولا نأكلها إلا بعد أن تبرد
الملاحظات
- يحبذ ترك العجينة لمدة لاتقل عن 3-4 لكي تختمر جيدا وهذا يعطي ليونة للعجينة بعد القلي
- يجب الانتباه لنار المقلاة لاتكون شديدة فيحترق اسفل العجينة وسطحها العلوي غير ناضج ولا قليلة فتتأخر أكثر من 4 دقائق وربما يؤثر على جودتها ولهذا الافضل أن تكون النار متوسطة ويتجانس استواء السطح السفلي مع العلوي سوية والوقت بين 2-4 دقائق
- ينبغي عدم جعل العجينة على المقلاة سميكة لكي تنضج بسرعة ولهذا اتخذت خطوتان وهما الاولى اكثرت من الماء لأن الخلطة الاساسية هي كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء وثانيا قمت بفرش العجينة بملعقة الطعام التي استخدمتها لسكب السائل
- يمكن تقليل ماء الورد في البداية واضافته اخيرا لأن رائحة التخمر سوف تذهب رائحة ماء الورد
- من الضروري لدي شخصيا استخدام السميد الناعم لأنه يعطي نكهة أفضل وجربت طحين فقط فلم يعجبني
- القلي يأخذ ايضا تقريبا 4 دقائق لكل قطعة في زيت يغمر القطعة ولهذا يمكن وضع أكثر من قطعة في وقت واحد ويمكن معرفة الانتهاء من القلي بالضغط بالملعقة على القطايف وبالشعور بأن سطحها قد اصبح مقرمش وقاسيا قليلا وليس طريا من الخارج وينبغي تقليبها
- ينبغي أن يكون القطر ساخنا أو فاترا عند وضع القطايف به بعد شيها أو قليها
- قد يكون القلي أفضل من ناحية جعل القطايف مقرمشة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

رد مع اقتباس