منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات..
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.50 يوميا
النقاط : 164
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 19  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي عجينة الكرواسان
قديم بتاريخ : 10-Aug-2011 الساعة : 12:27 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


1/2 ليترحليب( كوبان ونصف) 2 ملعقة اكل كبيرة (20غ) خميرة , 7ملاعق اكل كبيرة سكر(75غ) 1/4 كوب زبدة نباتية( 50غ) 1ملعقة شاي ملح (5غ) 4 بيضات يخلط الجميع ثم يضاف 9كوب طحين تقريبا(1050غ) ويترك لمدة ربع ساعة ليختمر
ان القاعدة الاساس في خلطات الكاتو والبتي فورفهي نسب ثابتة اما في العجين فالنسب اما الماء او السائل ثابت والطحين متغير او العكس اي الطحين ثابت والماء نضعه حسب الحاجة
نأخذ 3قوالب زبدة نباتية (200غ)زبدة اونا او الصباح اوغيرها فنضغط عليها بالمحلاج (الشوبك) او نضربها باليد ليكبر حجمها وتصبح 10 ضرب20 وتصبح سماكتها قليلة ونعمل هكذا للثلاثة ونضعهم بجانب بعضهم فيصبح قياس طبقة الزبدة هو 20 ضرب 30
نفرش العجينة بقياس 40 عرض و45 طول ثم نضع طبقة الزبدة فوقها ونرش عليها ملعقة كوب قرفة(دارسين) ونغلق العجينة جيدا بحيث لانرى الا العجين واذا تلمسناها نحس بطبقة الزبدة فيصبح لدينا طبقة من العجين وطبقة من الزبدة فوقها وطبقة من العجين فوقها
نرش الطحين اسفل وفوق العجينة السابقة ونفرشها بشكل افقي( من اليمين الى اليسار فيكون السماكة متساوية اما من الامام الى الخلف باتجاهنا فينتج جزء سميك وجزء رقيق) بطول يقارب المتر ثم نمسح بفرشاة الطحين اسفل وفوق العجينة (لانه يمنع التصاق العجينة) ونطويها 2 طوية اي 30سنتيمتر من اليمين نطويه على المنتصف و30سنتيمتر من اليسار نطويه على المنتصف واصبح لدينا 3طبقات زبدة و4 طبقات عجينة والعرض الذي امامنا هو اكثر قليلا من 30 سنتيمتر والان نقوم بتدوير العجينة الجزء المغلق امامنا مباشرة والمفتوح الجهة الاخرى ونرش الطحين اسفل وفوق العجينة جيدا لمنع التصاق العجينة بالشوبك (المحلاج) ونفرش العجينة ايضا بطول المتر وننضفها جيدا من الطحين ونطويها كالسابق 2طوية اليمين على الوسط واليسار على الوسط فيصبح لدينا 9 طبقات زبدة *10 طبقات عجين نضع العجين الان في كيس نايلون ونضعه في البراد ليرتاح العجين قليلا لساعة تقريبا ومن جديد نرش طحين فوقه واسفله ونفرشه وننظفه من الطحين ونطويه 2طوية كالسابق يمكن الان فرش العجين قليلا وتقطيعه ووضعه في اكياس ووضعه في الفريزر واستخراجه واستخدامه عند الحاجة
اولا يمكن اخذ نصف العجينة السابقة وفرشها بطول المتر تقريبا وعرض18 سنتيمتر من جهتنا نؤشر بنقاط كل9 سنتيمتر ومن الجهة المقابلة نترك اولا 4 سنتيمتر ثم نؤشر كل 9 سنتيمتر نصل النقاط مع بعضها فينتج لدينا مثلثات متعاكسة ناخذ احد المثلثات ونضع فيه حشوة من جهة قاعدته ونطوي عليه بالعجين ونضغط عليه جيدا لكي لاتخرج الحشوة ونطوي العجين 3 لفات على الاقل والنهاية تكون اسفل العجينة لكي لاتفتح وتشوه المنظر
ثانيا يمكن اخذ نصف العجينة الثاني ونفرشه بقياس 40 سنتيمتر عرض و50 سنتيمتر طول ونقطعه مربعات كل 10 سنتيمتر
نضع الحشوة في المنتصف ونطوي عليها الزوايا الاربع
ثالثا الحشوة تكون اما زعتر بالزيت او مربى او شوكولا او سكر مع زبدة مع عجينة اللوز او بدونها او يرش قطر على العجينة الغير محشوة
درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية ولمدة من 20_30 دقيقة
يمكن طليها بمخفوق البيضة مع قليل من الماء والملح (يقل زفارها ويصبح لونها اشقر فاتح)
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر*

رد مع اقتباس