منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات..
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.50 يوميا
النقاط : 164
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 20  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي الكريمات للكاتو والكرواسان
قديم بتاريخ : 11-Aug-2011 الساعة : 11:05 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


هناك انواع كثيرة من الكريمات وسنذكرها تباعا وحسب استخدامها واسمائها حسب المصدر الاجنبي
اولا كلاسور ابيض 1كوب سكر مطحون( 100غ) و2ملعقة اكل ماء(20غ) يوضعان في انية صغيرة على النار ونحرك بملعقة وعندما يذوب السكر ويبدء باللمعان (نراه جانبيا) نطفئ النار ويمكن استخدامه بمسحه على الكروسان خارجيا بانواعه او خبزة القرفة
ثانيا كلاسوربني 1كوب سكر مطحون (100غ) و 1 ملعقة اكل كبيرة كاكاو(10غ) و2 ملعقة اكل كبيرة ماء(20غ) نفس السابق
ثالثا كريم اساسي مطبوخ (طعمه يشبه المحلاية_ الفرني_ المحلبي)
21/2 كوب حليب( كوبان ونصف او 500 غ) 6 ملعق اكل كبيرة نشاء(50غ) 7ملاعق اكل كبيرة سكر(70غ) 2صفار بيضة و1ملعقة اكل فانيليا( 10غ)
نضع كوبان الحليب والسكر على النار في قدر ونخلط نصف الكوب حليب مع نشاء مع 2 صفار البيض مع النشاء والفانيليا وعندما يغلي الحليب نضع خليط الثاني عليه( خليط البيض والنشاء والحليب والفانيليا) ونحرك بسرعة وعند اول غليه نرفعه عن النار ونتركه يبرد في صينية او صحن عريض ونضعه في البراد ونستخدمه في حشو الكروسان وبعض انواع الحلويات نذكرها مستقبلا ويمكن اكله كما هو كحلويات
رابعا كاراميل ريمونس 1كوب سكرتقريبا(200غ) 1كوب زبدة نباتية(200غ) و 100 غرام عسل (ربما نصف كوب) تخلط سوية
خامسا ريمونس 2 كوب سكر (300غ) 12/3 كوب زبدة نباتية(300غ) 100غرام عجينة اللوز 50 غرام مربى مهروسة جيدا ويمكن الاستغناء عنها
تخلط عجينة اللوز مع السكر ويضاف قليلا من الزبدة النباتية لتتجانس وهكذا يضاف الزبدة قليلا قليلا ثم يمكن ان يضاف اخيرا المربى
ملاحظة مهمة يخلط الجميع ببطأ وبأقصر وقت ممكن
سادسا الخلطة الشعبية 1كوب سكر مطحون (100 غ) و 100غرام عجينة اللوز ونصف كوب زبدة نباتية(100غ)
يخلط السكر المطحون مع عجينة اللوز ويضاف الزبدة قليلا قليلا مع التحريك المستمرببطأ لتتجانس وبأقصر وقت ممكن
الخلطات الاخيرة يمكن استخدامها داخل الكروسان او عند الاشارة لاحدها او اكثر
بالنسبة لعجينة اللوز فمن الصعوبة انتاجها منزليا وهي تختلف من دولة لأخرى من حيث نوع اللوز ( اللوز العادي _لوز الدراق_ لوز الجارنك_ لوز المشمش) وكذلك تختلف حسب كمية السكر الداخل فيها
عجينة اللوز 10 اصناف منها مايعمل منها اشكال فاكهة او اشكال معينة ولاتدخل الفرن او بعض الانواع تدخل الفرن وتؤكل بعدها وتسمى بعض الاحيان في الاسواق الاوربية (المرسبان ) ويجب الحذر منها اذا تواجدت في الكاتو او الشوكولا فربما يستخدم معها الكحوليات كالويسكي والروم
لاتنسونا من الدعاء ولوالدينا ولجميع شيعة ال البيت
ناصرحيدر

رد مع اقتباس