منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - كريم شانتيه
الموضوع: كريم شانتيه
عرض مشاركة واحدة

نور العتره
مشرفة
رقم العضوية : 666
الإنتساب : Dec 2007
المشاركات : 1,001
بمعدل : 0.17 يوميا
النقاط : 239
المستوى : نور العتره is on a distinguished road

نور العتره غير متواجد حالياً عرض البوم صور نور العتره



  مشاركة رقم : 1  
المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
Smile كريم شانتيه
قديم بتاريخ : 01-Dec-2009 الساعة : 11:39 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعامين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الكريمة اللباني أو ما يسمى كريم شانتيه


• تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، وهي التغلفيه الأساسيه للتورته والجاتوه فتكسبهما مذاقاً طيبا بخلاف التغليفات الأخرى التي يستخدم فيها الزبد الصناعي , أو التغليفات التي يستخدم فيها البودر و هي تُضاف إيضا إلى بعض أنواع الشوربه و تدخل في كثير من المعجنات والأطعمه و أغلب الحلويات.

تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة وتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.
و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصفاً للكريمة اللباني المخفوقة.
و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل وهي تشبه الحليب ولكن قوامها سميك بعض الشيئ عن الحليب و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت لتزيين الحلويات أو فوق سلطه الفواكهه فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، وحتى تكتسب المذاق الحلو, يُضاف إليها سكر بودرة و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و يمكن أضافه عسل النحل و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.

و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد .

ممكن أضافه بودرة الكاكاو إلى الكريمه أثناء الخفق إذا أردتي أستخدمها لتورته شيكولاته . وكذلك ممكن أضافه الألوان الصناعيه الخاصه للحلويات لتزين التورته أو الجاتوه باللون الذي يحلو لك وكذلك يمكنك أضافه بشر قشر الليمون أو البرتقال
لتحصلي على طعم مميز بنكهه الليمون أو البرتقال .

ولمعرفه المزيد في أنتظار أسئلتكم

اللهم أنا نسألك العفو والعافيه والمعفاة الدائمه
في الدين والدنيا والآخرة
نسالكمالدعاء

توقيع نور العتره

اللهم بنورك أهتديت و بفضلك أستغنيت و بنعمتك أصبحت
و أمسيت هذة ذنوبى بين يديك أستغفرك منها و أتوب إليك
اللهم إنى أشهدك و أشهد جميع ملائكتك و أنبيائك ورسلك وسكان
سماوتك و أرضك وجميع أصناف خلقك
أن محمد و آل بيته الطيبين الطيبين الطاهرين هم نور الله الذى لا
يطفئ وفضل الله الذى لا ينقطع و نعمة الله التى لا تحصى
إِنَّ اللَّهَ وَمَلَائِكَتَهُ يُصَلُّونَ عَلَى النَّبِيِّ
يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا صَلُّوا عَلَيْهِ وَسَلِّمُوا تَسْلِيماً


آخر تعديل بواسطة نور العتره ، 01-Dec-2009 الساعة 11:41 AM. سبب آخر: تعديل السطور

رد مع اقتباس