[ناصر حيدر]

ان جميع انواع الخبز الاجنبي للسندويشات ( الصمون) تحتاج الى التخمير بالبخار القوي لتختمر لمدة مابين 15_30 دقيقة وسبب استخدام البخار هو ان العجينة اذا كانت في جو جاف ستتيبس الطبقة الخارجية مما يؤدي الى عدم كبر حجمها وبالتالي الطبقة الداخلية سوف لن تنضج بشكل صحيح ويصبح وزن الخبز ثقيل وبالنسبة للبخار سيجعل الخبز يختمر وسيتضاعف الحجم الى الضعف واكثر وتتكون فقاعات كبيرة وبالتالي تجعل الفقاعات الخبز طريا في المخابز هناك عدة طرق لانتاج البخار منها مرجل يغلي ومن خلال انبوبة يدخل البخار الى غرفة التخمير او حوض مستطيل في اسفله حديدة اوسلك تسخين ويصب فوقها نقط ماء وبمجرد وصولها للسلك ينتج بخار ولكن منزليا يمكن عمل طريقة تقريبية وذلك بوضع طنجرة (قدر _انية كبيرة لها غطاء) يوضع فيها الماء الى ربعها ويوضع تحته نار متوسطة ولما يغلي الماء نضع صينية ذات سماكة بسيطة من الاطراف لكي لايدخل الماء الى العجين والصينية ويفضل وضع نايلون خاص يستخدم ايضا بداخل الفرن على الصينية ثم يوضع العجين فوقها ويمكن استخدام ورق الزبدة اي الورق الدهني يوجد بالاسواق بكثرة منه بدل النايلون الخاص ونترك العجينة لمدة 15_45 دقيقة كحد اقصى ثم نرفع العجين من الورق الدهني ونضعه على صينية الفرن ونخبز الخبز حسب الوصفة