[كربلاء المقدسة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
القيمة في العراق تختلف من محافظة الى اخرى قيمة النجف تختلف عن قيمة كربلا وعن قيمة الكاظمية (بالثخن :السمك) واستخدام نوع الحمص والبهارات ولكن بصورة عامة هذه طريقة القيمة
المقادير لعمل القيمة
ـــــــــــــ
كمية متساوية من اللحم (يفضل غنم ـ بالعظم) 1 كغم = حمص (اما حمص صحيح أو (هرطمان : الحمص المجروش )) 1 كغم
بصل يابس نصف كيلو
كمون .. (نومي بصرة :الليمون الجاف).. هيل .. (دارسين :قرفة) .. (بهارات قيمة خاصة) : كلها تكون مطحونة طحن ناعم
طريقه العمل:
ــــــــــــــ
1- ينقع الحمص قبل ليلة من طبخ الاكله (اذا كان حمص صحيح ليس مجروش اما اذا حمص مجروش لا حاجة للنقع)
2- البصل يفرم ناعم و (يترك جزء قليل منه ) يوضع في الدهن للحمس و يوضع اللحم قبل السلق مع البصل (يعني البصل يقلى في الدهن مع اللحم لحين ان يصبح لونه اشقر )
3- بعد ذلك نضع اللحم مع الحمص مع اضافه كميه من الماء ونترك اللحم والحمص لحين الاستواء
4- بعد ذلك نخرج اللحم مع الحمص ويستخرج العظم من اللحم ويدق بواسطه الهاون نقوم بدق الخليط لحين ان يتجانس ويصبح كتلة واحده
5 - نحمس معجون طماطم بقليل من الزيت وما تبقى من البصل بعدها نضيفله (الماء اللحم اثناء السلق المتبقي ) بعد ذلك نضع الخليط بالقدر و نضعه على النار الهادئة ونقوم باضافه الملح حسب الرغبه والنومي بصرة المطحونه والكمون والدارسين تضاف تدريجيا على شكل رشة خفيفة لحين الحصول على الطعم المناسب ويضع قليل من الهيل المطحون (رشة) وتترك على النار الهادئة حتى تظهر رائحة القيمة المميزة.



ملاحظة: القيمة في عاشوراء (زاد ابو علي ) تطبخ في اوعية كبيرة وتخلط المحتويات مع بعض من دون اخراج اللحم والحمص حيث يتم الدق في نفس الوعاء