منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات "
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,530
بمعدل : 0.46 يوميا
النقاط : 172
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 2  
المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات "
قديم بتاريخ : 23-Jul-2011 الساعة : 10:10 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


عجينة البيتزا او المناقيش

المقادير

1000غرام طحين
10غرام خميرة
20غرام سكر أو2ملعقة اكل
30 غرام زيت
10غرام ملح أو ملعقة اكل
400_500غرام ماء

طريقة العمل

يوضع 400 غرام ماء بارد ويوضع 10 غرام خميرة ثم 2 ملعقة اكل سكر ثم 30 غرام زيت ويخلط سوية ثم يوضع الطحين بكامله و1 ملعقة اكل ملح فوقه ويعجن ثم يوضع الماء فوقه حسب الحاجة وتدريجيا
يترك العجين ليختمر لمدة ساعة على الاقل ثم يعجن ويترك لساعة اخرى ويمكن عجنة لمرة ثالثة او تقطيعه بشكل كرات دائريةوتدويره

يفرش العجين باليد أو بالمفراش اليدوي (الشوبك ) ويوضع الحشو فوقه ويدخل في فرن ساخن جدا 300 درجة مئوية او اكثر

صلصة البيتزا
يمكن قلي شرائح طماطم1000غرام ثم يقلها معها قليل من معجون الطماطم 200غرام وعندما تبرد تفرم بالخلاط اليدوي ويضاف اليه القليل من زيت الزيتون (يمكن اضافة ايضا الريحان او الكراث او البراسيا)

يمكن وضع العجين في الفريزر بعد وضعه في اكياس نايلون واستخراجه عند الحاجة
الخضروات للبيتزا هي(البصل الفلفل الاخضر اوالاحمر الفطر الزيتون البزاليا الذرة الارضي شوكي الهليون) والثوم على حدة

اللحم الشاورما لحم الدجاج المسلوق السمك المشوي مسبقا التونة السردين الروبيان (القريدس)
ملاحظات على العجينة تكرار العجن عدة مرات يساعد على تخمر العجينة بكافة اجزائها ويعطي طراوة للعجين

السكر يساعد الخميرة ويعطي احمرار متساوي للخبز

الزيت يساعد الخميرة ويعطي ليونة للخبز وزيادته تضر تحترق الخبزة ولا تستوي

الملح يقتل الخميرة ولهذا يجب ان لا يوضع بشكل مباشر على الخميرة

الحليب يساعد الخميرة ويطري الخبز ويجعله ذو رائحة طيبة

البيض يطري الخبز ويعطي قساوة خارجية وليونة داخلية ويجب تغطية العجين جيدا اذا كان به بيض لانه ييبس بسرعة

اللبن يساعد الخميرة ويعطي نكهة خاصة

المشروبات الغازية لا أعلم فائدتها الفعلية لان البعض يستخدمها في العجين

ناصرحيدر


آخر تعديل بواسطة موالية صاحب البيعة ، 27-Jul-2011 الساعة 01:42 PM.

رد مع اقتباس