[ناصر حيدر]

الاخت الفاضلة ثم اهتديت بارك الله بكم وجزاكم الله خير الجزاء لاهتمامكم بالموضوع واود القول
ان النقطة الاساس في الاكل هي لسد الجوع ويجب اراحة المعدة بأكل اصناف قليلة من الطعام في الوجبة الواحدة
وهنا نجد ان هذه الخلطة لاتحتوي على الخميرة وهذا ممكن عمليا ويستخدم هكذا في بعض أفران المناقيش (المعجنات ) في سوريا ولكن السؤال هل تبقى الخبزة طرية بعد عدة ساعات؟ وهل نشعر بانزعاج في المعدة اذا اكلنا كمية كبيرة منها ؟
ان الطريقة التي تعلمتها هي بعجن العجين عدة مرات مما يجعل الخميرة تتوزع على كامل العجين بالتساوي وبالتالي يجعل الخبزة طرية لوجود فقاعات التخمر في كامل انحاء الخبزة
وهناك نقطة اخرى وهي كمية الزيت وهذا يعمل صدمة للمعدة(تدلع النفس اي غثيان خفيف)
واحب ان اضيف نقطة مهمة وهي ان كمية الملح يجب ان لاتتجاوز نسبة 2بالمئة اي لكل كيلو لايتجاوز 20غرام اي 2ملعقة طعام كبيرة والا ماتت الخميرة
وهناك نقطة مهمة وانتم ذكرتموها وهي ليس كل الوصفات او الخلطات ناجحة , نعم هناك بعضها وانا لدي الكثير من الخلطات في الكتب وليس كلها ناجحة وهذا ما صرح به استاذ المدرسة والذي لديه خبرة 30عاما في الحلويات ولا اكتب انا الخلطات الا التي قد جربتها وتأكدت من نجاحها او من كتاب مدرسي كما في خلطة خبز القرفة
ارجو الاعتذار على الاطالة ولكل مدرسته في الطبخ
ناصرحيدر