[ناصر حيدر]

شوربة منزلية
يقطع راس بصل كبير بشكل شرائح ويقلى الى ان يصبح لونه اصفر ويضاف اليه كأسين عدس احمر منظفين ومغسولين وكأس رز منظف ومغسول جيدا ويضاف اليهما جرزة كزبرة او جرزة بقدونس ويقلى الجميع على نار هادئة لمدة ربع ساعة ويضاف اليه بعدها 3كؤوس ماء او حسب الحاجة ويضاف اليه ملعقة شاي فلفل اسود وملعقة شاي كاري وملعقة كوب ملح طعام وقليل من ماء عظام اللحم ويترك لمدة ساعة على الاقل او حتى يستوي العدس والرز اي يذوبا قليلا
(ان معظم النكهات في الاسواق يجب التأكد من حلية ذبح الحيوان كنهة ماجي وغيره ولذلك يمكن عمل ماجي منزلي وذلك بأخذ عظام البقر مثلا وسلقها في كمية متوسطة من الماء وسلق معها القليل من البصل بدون تقطيع وقليل من الكرفس وهو ورقته اكبر من البقدونس ووضع قليل من البهارات مع الماء كالفلفل الاسود والابيض والزنجبيل ويتم السلق لمدة لاتقل عن 2ساعة وعندما يبرد نضعه في اكياس في الفريزر ونضيف منها للشوربة والمعكرونا واليخاني والمروقات)
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

يؤخذ 1كيلو غرام لحم عجل هبرة ويضاف اليه 100_150 غرام دهن غنم ويفرما بشكل ناعم( دهن الغنم افضل من دهن العجل لانه اطرى وذو رائحة وطعم اطيب) يخلط مع10غرام ملح طعام اي ملعقة شاي وكذلك مع ملعقة شاي بهار بركر ونصف ملعقة شاي جوزة الطيب والافضل برشها حديثا لانه تعطي رائحة ازكى و2ملعقة اكل سميد ناعم ونصف كاسة شاي ماء بارد
يخلط الجميع سوية ويعمل على شكل كرات دائرية ويضغط بشئ عريض كسكين عريض او يضغط بقالب ويمكن وضعه في الفريزر بوضع طبقات من النايلون السميك بين القطع او قليه وعند القلي يجب عدم وضع زيت للقلي بل من نسبة الدهن الذي فيه وكذلك يجب ان لايصغر كثيرا حجم الهمبركر وذلك بتقليل كمية الدهن او بزيادة كمية السميد الناعم ويمكن استخدام الكعك المطحون بدل السميد الناعم ويوضع معهم ايضا ملعقة شاي ثوم بودرة لانه تعطي طعما طيبا للهمبركر وافضل عدم استخدام الثوم الطازج
خلطتي الخاصة لبهار الهمبركرهي خليط( 100غ فلفل اسود_200غ فلفل حلو_ 100زنجبيل_ 100قرفة اي دارسين_ 50غ قرنفل_ 50غ فلفل ابيض) ويمكن استخدام خلطة 7بهارات
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

[خادمة بنت المصطفى]

الف شكر لك اخي الفاضل ناصر حيدر
على هذه الوصفات
واذا ممكن طريقة الماجي على خضرا؟
ولكم جزيل الشكر

[ناصر حيدر]

الاخت خادمة بنت المصطفى بارك الله بكم وشكرا لمروركم الكريم واود القول
توجد في الاسواق الاوربية ماجي خضرة معلبة (خضروات فقط) ولكن في المنزل يمكن استخدام الفلفل الاخضر او الاحمر وطبعا كلا له نكهته والاحمر اطيب ويستخدم طبعا بعد تقطيعه مربعات صغيرة وقليه ويمكن اضافة احد الخضروات التالية اوجميعها مع القلي (البراسيا او الكراث_البصل اليابس _البصل الاخضر _الجزر_البقدونس_الكرفس_ الكزبرة)ويمكن تحميص الكزبرة اليابسة على مقلاة بدون زيت لمدة 10_15 دقيقة ثم تطحن فانها تعطي نكهة طيبة جدا وكذلك الكمون يحمص بمقلاة بدون زيت ويقلب جيدا باستمرار لمدة 10 دقائق ويطحن يعطي نكهة اطيب من طحنه بدون تحميص والملاحظة المهمة هنا ان خلطات الماجي في الاسواق ربما يستخدم فيها ماء عظام مذبوحة بطريقة غير شرعية والنقطة المهمة الاخرى ان المواد الحافظة ربما تكون من مواد ايضا حيوانية مثل الارقام (e(322_470_472 لان هذه المواد قسم منها نباتي وقسم حيواني
واما الجيلاتين ذو الارقام (e(407_410_412* فهو جيلاتين نباتي
واما مثبت النكهة مادة غلوتومات اوغلوتامين ( الصوديوم_الكالسيوم_المغنزيوم) ذات الرقم e620 الى e625 فهو مادة لها اثار سلبية على بعض الناس حسب الابحاث الطبية الحديثة وهو يستخدم بكثرة في اغلب المأكولات لتثبيت النكهة المراد تثبيتها كنهة الجبن والكتشب والبندورة والاناناس........
في المنزل يمكن قلي كمية كبيرة من الخضروات وفرمها بالخلاط ووضعها في اكياس صغيرة في الفريزر واستخدامها مع المعكرونة واليخاني والدجاج او السمك او اللحم المشوي بالفرن
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

[خادمة بنت المصطفى]

الف شكر لك اخي الفاضل على المعلومات القيمة

[ناصر حيدر]

الاخت خادمة بنت المصطفى شكرا لمروركم الكريم
السلطات
نأخذ 3حبات بندورة و3قطع خيار ونقشرها ونقطع البندورة والخيار الى قطع صغيرة لتتشرب بالحامض اكثر وهناك طريقتان
الخلطة الاولى نضيف 3ملاعق اكل خل وبعد 5دقائق نضيف 1ملعقة شاي ملح ونصف ملعقة شاي فلفل اسود وبعد 5دقائق نضيف زيت زيتون ويخلط جيدا
الخلطة الثانية نضيف نصف ليمونة حامض معصورة ونعناع يابس ملعقة شاي او نعناع اخضر مفروم وبعد5دقائق نضيف الملح ونخلطه وبعد5دقائق نضيف زيت الزيتون ونخلطه جيدا
في حالة بندورة فقط نأخذ 3حبات بندورة(طماطم) ونقطعها مكعبات صغيرة ونخلطها مع حص(سن)ثوم مطحون وملعقة شاي نعناع يابس او قليل من نعناع اخضر مفروم ونخلطها مع نصف ليمون حامض معصورة وبعد5دقائق نضيف ملعقة شاي ملح ونصف كاسة شاي ماء و4 ملاعق اكل زيت زيتون
في حالة عدم وجود بندورة(لاهل القرحة) نأخذ 3قطع خيار ونقطعها مكعبات ونخلطها مع حبة فلفل اخضر مقطعة مكعبات ونخلطها مع زيتون اخضر او اسود (بدون بزر اي نواة افضل) ونضيف 1ملعقة شاي ملح و3ملاعق اكل زيت زيتون
سلطة الخيار واللبن
الخلطة الاولى يبرش 3خيارات مقشرة وتخلط مع كوبان من اللبن (الروبة_الزبادي) العادي ويضاف 1ملعقة شاي نعناع يابس او نعناع اخضر مفروم ناعم ونصف ملعقة شاي ملح ويخلط جيدا
الخلطة الثانية يبرش 3خيارات مقشرة وتخلط مع نصف كيلو لبن مصفى(ناشف) ويمكن خلطه او بدون حص(سن) ثوم مبروش(معصور_مقطع) ويخلط مع قليل من النعناع الاخضر المفروم ويخلط مع نصف ملعقة شاي ملح ويضاف اليه نصف كاسة شاي زيت زيتون ويخلط جيدا ويؤكل مع الخبز
صلصة الثوم يؤخذ 3راس ثوم ويقشر (لسهولة التقشير يوضع في الماء لمدة 3_5 ساعة قبل التقشير) ويضاف اليه جرزة بقدونس(البقدونس حصرا لانه يخف من رائحة الثوم) ويضاف اليه 1كوب زيت عادي و1كوب زيت زيتون(يمكن كوبان زيت زيتون) ويفرمان بالخلاط اليدوي ويوضعان في علبة في البراد ويستخدمان حين الحاجة
خلطة الشطة يمكن وضع الشطة اليابسة او الخضراء في زيت قلي(عافية _مازولا) واخذ منه قليلا ووضعه مع الاكل عند الحاجة ولكن سيئته في اليخاني(المرقة) يفوش(يطوف)
الخلطة الاخرى للشطة 1كيلو غرام علبة رب بندورة(معجون طماطم) تخلط مع50غرام شطة حادة جدا يابسة و20غرام ثوم بودرة وليتر زيت قلي يخلطون جيدا ويوضعون في البراد
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

يقطع نصف كيلو بصل بشكل هلال ويقلى وعندما يصفر لونه يضاف اليه نصف كيلو جزر مبروش وعندما يغمق لون الجزر نضيف اليه جرزة كرفس مقطعة ناعم( الكرفس ورقته تشبه البقدونس ولكن ورقته اكبر واستخدام الكرفس من اصول هذه الطبخة ويعطي طعمة اطيب من البقدونس والنكهة المميزة لها) يؤخذ كيلو ونصف لحم عجل هبرة مفروم خشن يضاف اليها بعد قلي الكرفس ونحرك المزيج وعندما يبدء اللحم بالابتعاد عن بعضه نضيف اليه نصف كيلو رب بندورة(معجون طماطم ) وبعد 5 دقائق نضيف 2كيلو طماطم مفروم بالخلاط ونضيف اليه 1ملعقة شاي فلفل اسود و1ملعقة شاي بهارات طبخ( جارام ماسالا ) 1ملعقة ملح ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الاقل
لاضافته للمعكرونة تسلق المعكرونة اي نوع كان ويضاف اليها اثناء السلق ملح وقليل من الزيت لكي لا تلتصق المعكرونة مع بعضها وعندما تستوي المعكرونة(داخلها ليس ابيض) نرمي ماءها بواسطة وضع المعكرونة في المنخل ثم نضع صلصلة اللحم في طنجرة(قدر) ونضيف اليه المعكرونة واثناء الاكل يمكن لكل شخص ان يعصر ليمون حامض على صحنه للكمية التي تناسبه
بالنسبة للبيتزا نمد العجين ونضع صلصة البيتزا ثم الجبن المبروش ثم صلصلة اللحم ويمكن فلفل مقطع( اخضر او احمر) بصل _زيتون حسب الرغبة
يمكن استخدام صلصة اللحم لصنع اللازانيا وذلك بقلي (تحميص) 2كوب طحين وبعد التحميص يضاف اليه 1ليتر حليب وتضاف صلصة اللحم وجوزة الطيب 1حبة مبروشة حديثا بالمبرشة اليدوية(حديثا لانه تعطي نكهة اطيب) ثم تؤخذ صينية ويوضع فيها من الخليط السابق كمية قليلة وتوضع فوقها طبقة من شرائح اللازانيا ثم طبقة خليط ثم طبقة شرائح لازانيا وهكذا 4_5_6 طبقات وتوضع في الفرن لمدة ساعة على الاقل ويمكن معرفة نضجه من وضع سكين فيه فاذا دخلت بسرعة وعدم وجود طبقة يابسة نعلم بنضجه يمكن تقطيع الصينية الى مربعات صغيرة ووضعه في الفريزر واستخدامه عند الحاجة واذا اردنا الاكل فيمكن وضع قليل من كريم شانتيه عليه وبرش جبن قشقوان او موزريلا ايضا فوقه
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

هناك طريقتان
الاولى الرز بدون تصفية الماء وهو كالتالي يغسل الرز ثم يوضع قليل من السمنة في طنجرة ويقلى الرز لمدة 3 دقائق وبعدها يضاف اليه الماء وقليل من الملح وتبقى النار قوية وعندما ينزل مستوى الماء عن الرز نقلب الرز ونخفض النار ونتركه لمدة نصف ساعة على الاقل
ان القاعدة الاساس في هذه الطريقة هي لكل كوب رز يضاف اليه كوب ونصف ماء
يمكن اضافة الشعيرية للرز في البداية يقلى مع الرز وعندما تحمر الشعيرية نضيف الماء
الطريقة الثانية يمكن غسل الرز قبل فترة من الوقت ووضعه في ماء وملح وكلما كان الملح كثيرا يمكننا اطالة فترة نقع الرز وزادة قساوة الرز ربما
نضع الماء بكمية كبيرة على النار( اكثر من مستوى الرز باربع اصابع على الاقل وكلما زادت كمية الرز زدنا كمية الماء اكثر) *وعندما يغلي الماء نرمي ماء الرز الذي كان منقوعا فيه ونضع الرز على الماء المغلي ونتذوق عندها الماء ونقرر هل نضيف ملحا ام لا ؟ وعندما يبدء الرز بالغليان وذلك نرى تقلب حبات الرز من اسفل الى فوق نأخذ حبة ونتفحصها اما باليد حيث نراها يجب ان تكون قاسية وكلها ناضجة ولايوجد اي بياض في وسطها او من خلال التذوق ناضجة كلها ولكنها قاسية عندها نضع الرز في مصفات لرمي الماء ( اذا كان الرز قد استوعب الماء اثناء الغلي فيحبذ سكب عليه ماء ساخن لكي لايلتصق حبات الرز مع بعضها واذا كانت حبات الرز مستوية ونعرفها من خلال تذوقنا حبات من المنخل او المصفي فنسكب عليه القليل من الماء البارد) نضع الان الطنجرة (القدر) على النار مجددا ونضع فيه القليل من السمنة ونحركها لكامل اسفل الطنجرة وعندما تسخن الطنجرة نرجع الرز المصفى من الماء الى الطنجرة وتغطى الطنجرة ويمكن وضع مع الغطاء قطعة قماشية لسحب رطوبة الرز ويترك الرز لمدة لاتقل عن النصف ساعة ويمكن تذوق الرز بعد ارجاعه الى الطنجرة فاذا كانت حبة الرز قاسية فيمكن وضع القليل من الماء على اطراف الطنجرة واذا كانت حبة الرز ناضجة اكثر من اللازم فنسخن كمية زائدة قليلا من السمنة وعندما تغلي نصبها فوق الرز بعد ربع ساعة او نصف ساعة من ترجيعه للطنجرة ونقلب الرز قليلا قليلا ولانغطي الطنجرة وكل 10 دقائق نقلب (واذا ما حدا عجبوا الاكل فلنقل اعمل بايديك لان اكل الغير اطيب للطرفة طبعا)
يمكن رش الرز بالزعفران بعد انتهاء نضجه او الهيل والكركم بعد ارجاع الرز الى الطنجرة ووضعهما في الاسفل
لاتنسونا من الدعاء ولوالدينا ولشيعة أل البيت
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

ينقع في الماء 500غرام(نصف كيلو) حمص قبل 12 ساعة على الاقل ويومان على الاكثر
يفرم الحمص في ماكنة لفرم اللحم على الناعم واثناء الفرم نفرم معه (جرزة كزبرة خضراء صغيرة_ راس بصل اخضر _ جرزة كرفس صغير وهو ورقته اكبر من البقدونس ويشبه بالشكل وهو الذي يعطي طعم مميز طيب للفلافل _راس براسيا صغير وهو ليس ضروري استخدامه ان لم يوجد وهو يشبه البصل ولكنه بعرض الاصبع او اكبر)
نضيف الى الخليط السابق بعد الفرم (1ملعقة اكل كبيرة كزبرة يابسة مطحونة_1 ملعقة كوب مليئة كاري بارد_ 1 ملعقة اكل كبيرة ملح طعام_ 1 ملعقة شاي ثوم بودرة_ 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود_ 1ملعقة شاي كمون مطحون)
يضاف الى الخليط السابق 1كاسة شاي ماء ليعطي طراوة للعجين
ان الخليط السابق اذا قلي يكون يابس وغير اسفنجي ولجعله طريا واسفنجيا
الخيار الاول يضاف الى الحمص 1/2 ملعقة اكل كربونات الصوديوم
الخيار الثاني يضاف 1/2 ملعقة اكل بيكنك باودر ويقلى مباشرة لان مفعول البيكنك باودر يزول بعد ساعة
ملاحظة اذا اكثرنا من البيكنك باودر يصبح طعم الخليط حادا وربما اقول وربما كذلك بالكربونات اذا اكثرنا منها
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

المقادير كالتالي يسلق 1كيلو غرام لحم عجل هبرة ويضرب (يدق) بيد جرن الثوم وتكون اماخشبية او بلاستيكية
ينقع 1كيلوغرام حمص يابس ويضاف اليه 1 ملعقة كوب كربونات الصوديوم ( صودا) ويسلق على نار قوية في البداية وعندما يغلي الماء تخفف حتى يكون الغليان بطئ وطبعا تزال الرغوة من اعلى ماء الحمص لانها تعطي طعم سئ ويقال تؤخر استواء الحمص ويجب تغيير ماء الحمص الاولي الذي تم فيه التنقيع والثاني الذي تم فيه الغلي اي غسل الحمص بعد استوائه ثم يطحن الحمص يدويا كما تم مع اللحم
يوخذ ربع كيلو بصل يابس ويقطع على شكل هلال ويقلى بالزيت او بالدهن وهو الاطيب حتى يصبح لونه بني ثم نضيف فوقه نصف كيلو رب بندورة( معجون طماطم) او اكثر قليلا ويقلى لمدة 3-4 دقائق
يوضه اللحم المهروس والحمص المهروس سابقا( المطحون يدويا لانم المطحون في الالات غير لذيذ) على نار هادئة لمدة 15-30 دقيقة ويوضع القليل من ماء اللحم فوقه وكمية الماء تحدد الكثافة المرغوبة ويحبذ وضع ماء لعظام غنم او ماء عظم بقر ليكون الذ ثم يوضع الان(بعد ال 15-30 دقيقة) البصل مع المعجون الطماطم وكمية قليلة من الليمون الحامض المجفف المطحون بدون بذور مقدار ملعقة اكل او حسب الطعم المرغوب (نومي بصرة والبذور تعطي طعم مر)
يضاف مقدار ملعقة شاي هيل مطحون ونصف ملعقة شاي قرفة (دارسين)*ونصف ملعقة شاي فلفل اسود وملعقة شاي بهارات طبخ ونصف ملعقة شاي كركم (برص) وبعد ربع ساعة واتمام طعم الحامض المناسب ( يمكن اضافة القليل من حمض الليمون لزيادة شدة الحموضة ولكنه غير صحي وغير مرغوب) يضاف 1 ملعقة اكل ملح ( لان الملح يخفف من طعم الحموضة في الاكل بشكل عام )
وترك على نار هادئة حسب الرغبة اقلها ربع ساعة
ملاحظة لايمكن استبدال رب البندورة بالطماطم ويجب عدم استخدام الطماطم في هذه الاكلة مطلقا
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر