لماذا ؟؟؟ - منتديات موقع الميزان
موقع الميزان السلام عليك أيتها الصدِّيقة الشهيدة يا زهراء السيد جعفر مرتضى العاملي
يا مُمْتَحَنَةُ امْتَحَنَكِ اللهُ الَّذي خَلَقَكِ قَبْلَ اَنْ يَخْلُقَكِ، فَوَجَدَكِ لِمَا امْتَحَنَكِ صابِرَةً، وَزَعَمْنا اَنّا لَكِ اَوْلِياءُ وَمُصَدِّقُونَ وَصابِرُونَ لِكُلِّ ما اَتانا بِهِ اَبُوكِ صَلَّى اللهُ عَلَيْهِ وَآلِهِ وَاَتى بِهِ وَصِيُّهُ، فَاِنّا نَسْأَلُكِ اِنْ كُنّا صَدَّقْناكِ إلاّ اَلْحَقْتِنا بِتَصْديقِنا لَهُما لِنُبَشِّرَ اَنْفُسَنا بِاَنّا قَدْ طَهُرْنا بِوَلايَتِكِ بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ * ادْعُ إِلِى سَبِيلِ رَبِّكَ بِالْحِكْمَةِ وَالْمَوْعِظَةِ الْحَسَنَةِ وَجَادِلْهُم بِالَّتِي هِيَ أَحْسَنُ إِنَّ رَبَّكَ هُوَ أَعْلَمُ بِمَن ضَلَّ عَن سَبِيلِهِ وَهُوَ أَعْلَمُ بِالْمُهْتَدِينَ * صَدَقَ اللّهُ الْعَلِيُّ الْعَظِيمُ – منتديات موقع الميزان للدفاع عن الصدِّيقة الشهيدة فاطمة الزهراء صلوات الله عليها – منهاجنا الحوار الهادف والهادئ بعيداً عن الشتم والذم والتجريح ولا نسمح لأحد بالتعرض للآخرين وخصوصاً سب الصحابة أو لعنهم وهذا منهاج مراجعنا العظام والعلماء الأعلام حفظ الله الأحياء منهم ورحم الماضين
 
اضغط هنا
اضغط هنا اضغط هنا اضغط هنا
اضغط هنا
عداد الزوار
العودة   منتديات موقع الميزان .: الميزان الصحي والرياضي :. مطبخ الميزان من كل البلدان

إضافة رد
كاتب الموضوع ناصر حيدر مشاركات 16 الزيارات 3265 انشر الموضوع
   
أدوات الموضوع ابحث في الموضوع

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,527
بمعدل : 0.49 يوميا
النقاط : 166
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 1  
المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
Exclamation لماذا ؟؟؟
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 12:35 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخوة والاخوات الكرام لدينا اخوات ماهرات في الطبخ ولديهن خبرة لايستهان بها في المساعدة فلماذا عدم السؤال ؟!
إذا كانت بعض الوصفات لاتنجح معنا فلنكتب حول فشلها وليكتب الجميع بما فيها أخواتنا المتميزات ( الشيفات ) حول الحلول أو ربما بعض اسباب الفشل
ولتكن مني البداية
في خلطة الكاتو المنزلي ( 4 بيضة- 3 كوب سكر -2 كوب حليب - 1كوب زبدة نباتية سائلة - 2 ملعقة أكل بيكنك باودر - 2 ملعقة اكل فانيليا - 4 كوب طحين - رشة خفيفة من الملح ) قال احدهم فشلت عندي
مظاهر الفشل ( يتشقق السطح العلوي - بعض الخليط غير ناضج - احتراق اسفل القالب )
خطوات الحل
- يحبذ أن يكون قالب الكاتو ليس سميكا ( لأنه ربما من ازدياد السماكة لاينضج الوسط )
- يحبذ وضع قالب الكاتو فوق منتصف الفرن ( لكي يأخذ الحرارة ببطئ )
- لانشعل الموقد العلوي بل السفلي فقط
- عدم فتح باب الفرن مطلقا أو على الاقل بعد مرور حوالي اكثر من 30 - 40 دقيقة لكي لايهبط الخليط
- حرارة الفرن لاتتجاوز ال 200 درجة مئوية وبعض الافران 180 درجة مئوية
- الوقت المطلوب لنضج الكاتو لايتجاوز 60 دقيقة في حالة الفرن السيء والفرن الجيد 45 دقيقة
- في حالة عطل مصباح الفرن وعدم التمكن من رؤية نضج الكاتو من الخارج يحبذ استخدام مصباح يدوي
هذا مالدي واتمنى من الجميع في حالة عدم نجاح الوصفات الكتابة حول فشل الخلطة والمظهر الخارجي لنتعاون جميعا في تكوين خبرة مشتركة والرقي بمستوى خبرتنا
أرجو أن تنال الفكرة رضاكم والمشاركة فيها والجميع مدعو
ناصرحيدر


سليلة حيدرة الكرار
الصورة الرمزية سليلة حيدرة الكرار
مشرفة
رقم العضوية : 3576
الإنتساب : Jan 2009
الدولة : جنة الإمام الحسين عليه السلام
المشاركات : 3,167
بمعدل : 0.79 يوميا
النقاط : 260
المستوى : سليلة حيدرة الكرار is on a distinguished road

سليلة حيدرة الكرار غير متواجد حالياً عرض البوم صور سليلة حيدرة الكرار



  مشاركة رقم : 2  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 12:52 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


فكرة ممتازة أخي ناصر حيدر

لا بأس من المشاركة من الجميع لتحقيق الفائدة

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا




توقيع سليلة حيدرة الكرار

تركت الخلق طـراً في هـواك
وأيتمت العيــال لــكي أراك
فلـو قطعتني في الحب إربــا
لمـا مـال الفــؤاد إلى سواك




بنت الهدى2
الصورة الرمزية بنت الهدى2
مشرفة
رقم العضوية : 13529
الإنتساب : Jun 2012
الدولة : العراق
المشاركات : 2,367
بمعدل : 0.86 يوميا
النقاط : 187
المستوى : بنت الهدى2 is on a distinguished road

بنت الهدى2 غير متواجد حالياً عرض البوم صور بنت الهدى2



  مشاركة رقم : 3  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 01:17 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
فكرة ممتازة اخي وارجو من جميع المهرة من الشيف والشيفات المساعدة
موفقين جميعا


توقيع بنت الهدى2

مات التصبر في انتظارك * أيها المحيي الشريعهْ

فانهض فما أبقى التحمل * غير أحشاء جزوعه





جارية العترة
الصورة الرمزية جارية العترة
المدير العام
رقم العضوية : 12
الإنتساب : Mar 2007
الدولة : لبنان الجنوب الابي المقاوم
المشاركات : 6,465
بمعدل : 1.38 يوميا
النقاط : 10
المستوى : جارية العترة will become famous soon enough

جارية العترة غير متواجد حالياً عرض البوم صور جارية العترة



  مشاركة رقم : 4  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 01:56 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الشكر كل الشكر لطرحك موضوع لمتابعة مشاكل وحلول مطبخية ولاباس ان يتغير العنوان
مشكلة الكيك معي أنا خادمتكم جارية
بدون تفاخر او غرور كما يقال سابقا لااعتقد أنه كان احد يسبقني بصناعة الكاتو مطلقا وهذا سر اعلنه لاول مرة
كنت في الـ12 او أقل حينما استضافنا في شهر رمضان الكريم احد العوائل في العراق ....وكانت فتاة في العشرين او اقل عملت كاتو ناجح فقلت لها ممكن اعطائي المقادير فضحكت وقالت والله يا .... اني لااعرف مقادير فانا اغرف الطحين بيدي وكل المقادير نظرية ...أستغربت كيف يمكن لكاتو ناجح بهذاالشكل ولامقادير معينة ....
وحيث اني ربع شيفة تعشق الطهي برعت في عمل الكاتو بهذه المقادير
3كباية طحين
1 كباية حليب
1كباية سكر
1أو ثلاثة ارباع كاس سمن او زيت نباتي
فانيليا -بايكنغ باودر وبعض المنكهات اضيفها بحسب الذوق واهمها الهيل
ونجح جدا جدا


بعد زواجي لم يعد ينجح
وعزوت السبب للفرن برغم انه ممكن اشعال النار العليا والسفلى
حاولت كثيرا وغيرت المقادير ولم افلح
فالوسط يبقى نيئا

مع مراعاة اغلب ماذكرته اخي ناصر من وضع القالب في الوسط وتخفيف النار


توقيع جارية العترة

للمشاركة بلعن قتلة الحسين وأهل بيته وأنصاره سلام الله عليهم تفضلو هنا
اللَّهُمَّ خُصَّ أَنتَ أَوَّلَ ظَالِمٍ بِاللَّعْنِ مِنِّي وَ ابْدَأْ بِهِ أَوَّلاً ثُمَّ الْعَنِ الثَّانِيَ وَ الثَّالِثَ وَ الرَّابِعَ‏ اللَّهُمَّ الْعَنْ يَزِيدَ خَامِساً وَ الْعَنْ عُبَيْدَ اللَّهِ بْنَ زِيَادٍ وَ ابْنَ مَرْجَانَةَ وَ عُمَرَ بْنَ سَعْدٍ وَ شِمْراً وَ آلَ أَبِي سُفْيَانَ وَ آلَ زِيَادٍ وَ آلَ مَرْوَانَ إِلَى يَوْمِ الْقِيَامَةِ



لمتابعة صفحة باسميات - أحزان وأفراح منبرية للملا الحاج باسم الكربلائي




آخر تعديل بواسطة جارية العترة ، 03-Mar-2013 الساعة 03:42 PM.


بنت الهدى2
الصورة الرمزية بنت الهدى2
مشرفة
رقم العضوية : 13529
الإنتساب : Jun 2012
الدولة : العراق
المشاركات : 2,367
بمعدل : 0.86 يوميا
النقاط : 187
المستوى : بنت الهدى2 is on a distinguished road

بنت الهدى2 غير متواجد حالياً عرض البوم صور بنت الهدى2



  مشاركة رقم : 5  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 02:41 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


اخت جارية العترة استمحيك عذرا اني افضل ان يبقى اسم موضوع والسبب في ذلك انه اذا حدد الاسم ( مشكلة الكيك معي ) فسوف يختص بالكيك
لكن لو بقى الاسم على حاله سيكون للاعضاء الحرية في السؤال عن اي شي وليس الكيك فقط
فاني اريد السؤال عن الكليجة ؟ كيف تصبح طرية دائما ولا تصبح كالحجر علما اني اريد ان احتفظ بها لمدة طويلة


توقيع بنت الهدى2

مات التصبر في انتظارك * أيها المحيي الشريعهْ

فانهض فما أبقى التحمل * غير أحشاء جزوعه





جارية العترة
الصورة الرمزية جارية العترة
المدير العام
رقم العضوية : 12
الإنتساب : Mar 2007
الدولة : لبنان الجنوب الابي المقاوم
المشاركات : 6,465
بمعدل : 1.38 يوميا
النقاط : 10
المستوى : جارية العترة will become famous soon enough

جارية العترة غير متواجد حالياً عرض البوم صور جارية العترة



  مشاركة رقم : 6  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 03:41 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخت الفاضلة بنت الهدى شكرا لك للتوضيح للقراء ..فجملة مشكلة الكيك معي كانت تخص وصفتي كتبها كعنوان لمداخلتي ..وسأعدل في تغيير لون الجملة
******
.قصدت عنوان الموضوع لماذا ؟؟؟؟
كما لم أحدد العنوان ....
الشكر كل الشكر لطرحك موضوع لمتابعة مشاكل وحلول مطبخية ولاباس ان يتغير العنوان

ممكن ان يكون المظلل بالاحمر هو العنوان او مشاكل وحلول للطبخات .أو مايختاره الاخ ناصر من عنوان

توقيع جارية العترة

للمشاركة بلعن قتلة الحسين وأهل بيته وأنصاره سلام الله عليهم تفضلو هنا
اللَّهُمَّ خُصَّ أَنتَ أَوَّلَ ظَالِمٍ بِاللَّعْنِ مِنِّي وَ ابْدَأْ بِهِ أَوَّلاً ثُمَّ الْعَنِ الثَّانِيَ وَ الثَّالِثَ وَ الرَّابِعَ‏ اللَّهُمَّ الْعَنْ يَزِيدَ خَامِساً وَ الْعَنْ عُبَيْدَ اللَّهِ بْنَ زِيَادٍ وَ ابْنَ مَرْجَانَةَ وَ عُمَرَ بْنَ سَعْدٍ وَ شِمْراً وَ آلَ أَبِي سُفْيَانَ وَ آلَ زِيَادٍ وَ آلَ مَرْوَانَ إِلَى يَوْمِ الْقِيَامَةِ



لمتابعة صفحة باسميات - أحزان وأفراح منبرية للملا الحاج باسم الكربلائي





ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,527
بمعدل : 0.49 يوميا
النقاط : 166
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 7  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 09:22 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخوات الفاضلات شكرا لمروركن الكريم وتجاوبكن مع الموضوع
ليس المشكلة لدي ماهو اسم الموضوع بقدر مانقدم من حلول للاخوة الاعضاء ومن افكار جديدة ( يمكن تغيير اسم الموضوع )
- بالنسبة للاخت جارية العترة إن القاعدة الاساسية التي انطلق منها هي
1- مقارنة الاوزان أي حسابها
2- مقارنتها بخلطات ناجحة لدي أو خلطات معروفة
3- دراسة الوصفة ككل
فمثلا الكاتو الذي كان ناجحا وفشل
1- 3 كوب طحين يساوي 360 غرام , 1 كوب حليب يساوي 200 غرام , 1كوب زبدة يساوي 180 غرام, 1موب سكر يساوي 180 غرام
أي لدينا 360 غرام طحين مع 380 غرام سوائل وهذا برأيي قليل يحتاج الى سوائل اكثر
2- أتصور أن الخلطة سكرها قليل وهذا ماسيؤثر في النقطة الثالثة القادمة
3- لايوجد بيض ؟!!!
بفهمي القاصر لايوجد كاتو بدون بيض ودور البيض سيساعد على نضوج الكاتو بالمساعدة مع زيادة السكر
اختي الفاضلة أعيدي النظر بالخلطة من جديد فقد تكونين نسيتي البيض أو زيادة الحليب وزيادة السكر ( الحسم عند الاخوات الشيفات الاخريات )
بالنسبة للبيكنك باودر يجب أن لايتجاوز 2 ملعقة اكل ( 20 غرام ) وألا أصبح الكاتو فيه لذعة عند الاكل أو حرقة وحموضة بعد تناوله بساعات
ناصر حيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,527
بمعدل : 0.49 يوميا
النقاط : 166
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 8  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 09:31 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخت الفاضلة بنت الهدى 2 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اختي الكريمة لم تذكري خلطتك للكليجة ( العجوة ) اصلا وعلى كل حال هذه هي ملاحظاتي
- يفرك السمن أو الزبدة الفاترة مع الطحين أولا لمدة لاتقل عن 10 - 15 دقيقة حتى يتشرب الطحين بالزبدة ليصبح هشا مستقبلا
- يمكن وضع 1 ملعقة اكل خميرة جافة مع الماء الفاتر وبعد 10 دقائق يخلط مع الطحين المخلوط مع الزبدة
- نسبة اكواب الزبدة اكثر من نصف اكواب الطحين مثلا ( 9 طحين نضع 5 زبدة ) أو ( 7 طحين نضع 4 زبدة ) ( في خلطتي كانت الزبدة اقل والافضل الزيادة )
- بعد شوي الكليجة في الفرن وبرودة حرارتها ضعيها في اكياس نايلون لانه بتعرضها للهواء قد تجف قليلا
( الحكم في النهاية للاخوات الفاضلات الشيفات المحترمات )
ناصرحيدر


جارية العترة
الصورة الرمزية جارية العترة
المدير العام
رقم العضوية : 12
الإنتساب : Mar 2007
الدولة : لبنان الجنوب الابي المقاوم
المشاركات : 6,465
بمعدل : 1.38 يوميا
النقاط : 10
المستوى : جارية العترة will become famous soon enough

جارية العترة غير متواجد حالياً عرض البوم صور جارية العترة



  مشاركة رقم : 9  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 09:59 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخ ناصر معذرة مع الانشغال قررت الرد على الموضوع
طبعا لاكاتو بدون بيض
استعمل من 3 الى 5 بيضات وغالبا 5 وانا متاكدة من نجاح وصفتي 100% ومشكلة الفرن قالتها لي سيدات كثيرات فاختلاف الافران احد الاسباب
وان كنا نعرف الدرجة للحرارة


توقيع جارية العترة

للمشاركة بلعن قتلة الحسين وأهل بيته وأنصاره سلام الله عليهم تفضلو هنا
اللَّهُمَّ خُصَّ أَنتَ أَوَّلَ ظَالِمٍ بِاللَّعْنِ مِنِّي وَ ابْدَأْ بِهِ أَوَّلاً ثُمَّ الْعَنِ الثَّانِيَ وَ الثَّالِثَ وَ الرَّابِعَ‏ اللَّهُمَّ الْعَنْ يَزِيدَ خَامِساً وَ الْعَنْ عُبَيْدَ اللَّهِ بْنَ زِيَادٍ وَ ابْنَ مَرْجَانَةَ وَ عُمَرَ بْنَ سَعْدٍ وَ شِمْراً وَ آلَ أَبِي سُفْيَانَ وَ آلَ زِيَادٍ وَ آلَ مَرْوَانَ إِلَى يَوْمِ الْقِيَامَةِ



لمتابعة صفحة باسميات - أحزان وأفراح منبرية للملا الحاج باسم الكربلائي





ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,527
بمعدل : 0.49 يوميا
النقاط : 166
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 10  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : مطبخ الميزان من كل البلدان
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Mar-2013 الساعة : 10:28 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخت جارية العترة بارك الله بكم هناك اقتراحان
الاول عندما تضعين الخليط في صينية يحبذ ان لايكون سميكا مثلا سماكة 1 سنتيمتر وليس اكثر حتى اذا اراد النضوج لايحتاج الى وقت طويل وليست له سماكة كبيرة ولاتتجاوز 3 سنتيمتر بعد النضوج
الثاني الحرارة 200 الى 220 مئوية في حالة اذا كان الفرن فيه تسريبات للحرارة وانزال قالب الكاتو الى منتصف الفرن حتى ينضج خلال 30 دقيقة تقريبا
وتبقى لي ملاحظة اخيرة ربما بحاجة الى زيادة السوائل مثلا 1/2 كوب حليب أو أضافة كوب سكر وكذلك تأكدي من معدن القالب فجربي مثلا في قوالب اخرى
سأجرب الخلطة ولكنني لست في عجالة وأكتب ملاحظاتي عليها
ناصرحيدر

إضافة رد


أدوات الموضوع ابحث في الموضوع
ابحث في الموضوع:

بحث متقدم

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


 

 


المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc