مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات " - الصفحة 2 - منتديات موقع الميزان
موقع الميزان السلام عليك أيتها الصدِّيقة الشهيدة يا زهراء السيد جعفر مرتضى العاملي
يا مُمْتَحَنَةُ امْتَحَنَكِ اللهُ الَّذي خَلَقَكِ قَبْلَ اَنْ يَخْلُقَكِ، فَوَجَدَكِ لِمَا امْتَحَنَكِ صابِرَةً، وَزَعَمْنا اَنّا لَكِ اَوْلِياءُ وَمُصَدِّقُونَ وَصابِرُونَ لِكُلِّ ما اَتانا بِهِ اَبُوكِ صَلَّى اللهُ عَلَيْهِ وَآلِهِ وَاَتى بِهِ وَصِيُّهُ، فَاِنّا نَسْأَلُكِ اِنْ كُنّا صَدَّقْناكِ إلاّ اَلْحَقْتِنا بِتَصْديقِنا لَهُما لِنُبَشِّرَ اَنْفُسَنا بِاَنّا قَدْ طَهُرْنا بِوَلايَتِكِ بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ * ادْعُ إِلِى سَبِيلِ رَبِّكَ بِالْحِكْمَةِ وَالْمَوْعِظَةِ الْحَسَنَةِ وَجَادِلْهُم بِالَّتِي هِيَ أَحْسَنُ إِنَّ رَبَّكَ هُوَ أَعْلَمُ بِمَن ضَلَّ عَن سَبِيلِهِ وَهُوَ أَعْلَمُ بِالْمُهْتَدِينَ * صَدَقَ اللّهُ الْعَلِيُّ الْعَظِيمُ – منتديات موقع الميزان للدفاع عن الصدِّيقة الشهيدة فاطمة الزهراء صلوات الله عليها – منهاجنا الحوار الهادف والهادئ بعيداً عن الشتم والذم والتجريح ولا نسمح لأحد بالتعرض للآخرين وخصوصاً سب الصحابة أو لعنهم وهذا منهاج مراجعنا العظام والعلماء الأعلام حفظ الله الأحياء منهم ورحم الماضين
 
اضغط هنا
اضغط هنا اضغط هنا اضغط هنا
اضغط هنا
عداد الزوار
العودة   منتديات موقع الميزان .: الميزان الصحي والرياضي :. مطبخ الميزان من كل البلدان سفرة شهر رمضان المبارك

إضافة رد
كاتب الموضوع ناصر حيدر مشاركات 20 الزيارات 11890 انشر الموضوع
   
أدوات الموضوع ابحث في الموضوع

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 11  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 04-Oct-2012 الساعة : 07:05 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


خبز الشكر
لقد استعنت بصديق واعطاني هذه الوصفة وسأورد ملاحظاتي عليها لاحقا
12 كوب طحين ( يفضّل نصفه ابيض ونصفه أسمر أو كله أسمر أي فيه نخالة أي قشر القمح ) 3 كوب سكر , 1 كوب حليب بودرة ,1 ملعقة كوب خميرة جافة , 1 ملعقة كوب كربونات الصوديوم ( صودا ) , ا ملعقة كوب مليئة هيل مطحون , قليل جدا جدا ملح , تخلط المواد السابقة جيدا ثم يضاف اليها 2,5 كوب سمن ( دهن ) , 4 كوب ماء. يعجن الخليط ثم يترك لمدة 4 ساعات.
يقطع العجين الى مايقارب 20 عجينة ثم يفرش بقطر 8 سم ثم يوضع فوقه السمسم ثم يكمل الفرش ( المد بواسطة الشوبك أو المحلاج ) بسماكة لاتزيد عن نصف سنتيمتر ويعمل خطوط طولية بسكين تقطيع البيتزا أو بالمشط لأن المهم عمل ثقوب لكي تنضج جميع العجينة ثم يوضع على نايلون أو صواني ليختمر لنصف ساعة على الاقل مع الانتباه أثناء الفرش لانستخدم الطحين ابدا بل قليل من الزيت والافضل عدمه.
يوضع في فرن ساخن مسبقا بدرجة حرارة 200 - 230 ويقلّب على الجانبين حتى يسمر حسب الحاجة
الملاحظات على الخلطة
1- يمكن وضع حليب بدل الماء ويكون أطيب وكذلك يمكن زيادة بودرة الحليب
2- كانت الخلطة عندي لزجة ولذلك أضفت 3 كوب طحين أخرى ولهذا أقترح تقليل أكواب الطحين الى 3 بدل 4 وكذلك تقليل السمن الى 2 كوب بسبب زيادة الدسم
3-بسبب نسبة الدسم العالية يجب عدم زيادة درجة الحرارة لان العجينة ستحترق دون ان تنضج
4- كمية الهيل عندي قليلة ولذلك أحبذ زيادتها الى ملعقة أكل مليئة
5- يمكن استخدام حبة البركة مع هذا النوع من الخبز ويضاف من البداية
6- ان إستخدام الزبدة النباتية الجامدة (أفضل للعجن وتقليل كمية الطحين)
7- بسبب نسبة الدسم العالية تحتاج الى فترة طويلة للتخمر والخميرة اليابسة لوحدها لاتكفي ولذلك استخدمنا الصودا
الخلطة حسب رأيي ستكون كالتالي
[ 12 كوب طحين -3 كوب سكر - 2كوب سمن نباتي_ 1ملعقة كوب صودا-1ملعقة أكل هيل -2كوب حليب بودرة -3كوب حليب -سمسم - حبة البركة)
1450طحين- 540 سكر-360 زبدة- 10 غرام صودا-20 غرام هيل-190 غرام حليب بودرة- 600 غرام حليب )
يرجى اضافة التعليقات في الصفحة الرئيسية موضوع خبز الشكر
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 12  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 15-Oct-2012 الساعة : 08:28 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخوة والاخوات الافاضل السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
إن جميع الخلطات السابقة ناجحة ومجربة 100 بالمئة ولكن خلطة خبز الشكر أعتبرها غير ناجحة لحد الان للاسباب التالية
-نقص في النكهة ويقال يجب اضافة الزعفران ( سعره غالي جدا )
- الخلطة قاسية خارجيا ولكنها هشة ربما بسبب زيادة كمية السكر ( الشكر )
- الخلطة لازالت طيبة ( طبعا حليب وهيل وسمن وسكر )
- اللون ليس اسمر ويقال يجب وضع الزعفران أو العصفر ( لونه برتقالي وعند حلّه بالماء يعطي اللون الاصفر )
- تحتاج الخلطة الى طراوة أكثر ولذلك
1- يقال أنه نفس خلطة الخبز العادي ولكن بزيادة السمن ( الدهن ) والصودا والعصفر ( أو أي ملّون أصفر )
2- لنعمل مقارب من خلطة أخرى وهي الدونات ونضيف اليها الصودا ولكن لانستخدم البيض والفانيليا
أرجو من جميع أخواتي ( شيفات الميزان ) المشاركة ولو بإبداء الرأي أو التجربة ووضع الملاحظات وكذلك جميع الاعضاء
ياحبّذا المشاركة في القسم الرئيسي للمنتدى تحت عنوان خبز الشكر ليبقى موضوع مدرسة الطبخ للخلطات فقط
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 13  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 22-Oct-2012 الساعة : 08:37 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


خبز الشكر ( السكر )
لقد جربت باجراء بعض التعديلات وكانت النتيجة مذهلة ( زعفران وهيل وحليب طبعا طيب )
7كوب طحين , 3/4 كوب سكر , 3/4 كوب زبدة نباتية , 1 ملعقة أكل خميرة جافة , 1 ملعقة كوب صودا ( بيكربونات الصوديوم ) , 1 ملعقة كوب هيل , 1/4 كوب ماء مغلي يحل فيه الزعفران ( كمية الزعفران 1/4 غرام أو أقل 4-5 خيوط ) , 1 كوب حليب فاتر , رشة ملح خفيفة
تخلط المحتويات لتصبح عجينة متماسكة وتترك لمدة 2-3 ساعة ثم تقطع باليد (10 قطع مثلا ) ثم تفرش وأثناء الفرش يوضع السمسم وتثقب بالمشط ( للشعر ) أو بشوكة الطعام ثم تترك لمدة 1-2 ساعة ثم تدخل الفرن ( في منتصف الفرن ) بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 10-12 دقيقة الى أن تتحمر العجينة
ملاحظات عامة
-سبب النكهة المميزة هو الزعفران مع الهيل
- زيادة السكر تعني زيادة القساوة
- يمكن تقليل كمية الزبدة قليلا ( ربما تقل الهشاشة )
- اثناء فرش العجين لايستخدم الطحين مطلقا ولا الزيت ( زيتو منو وفيه )
- يمكن استخدام حبة البركة مع العجين ( يعطي نكهة طيبة أيضا )
- يجب أن لايزيد سماكة العجين عن 1/2 سنتيمتر والافضل 2-3 مليمتر
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر



ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 14  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 07-Dec-2012 الساعة : 04:11 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


كعك كريسيني ( grissini )
1 كوب ماء فاتر(دافئ) أوأكثر قليلا 10 غرام خميرة جافة 1/2 كوب زيت 500 غرام طحين 1 ملعقة شاي ملح
( أنا أحبذ أضافة 4 ملاعق أكل حليب بودرة , 1 ملعقة شاي كربونات الصوديوم )
تخلط المحتويات السابقة حسب التسلسل المذكور الماء والخميرة والزيت والطحين والملح ثم يعجن الخليط ويغطى ويترك تقريبا نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجين ثم نقسّم العجين الى قسمين قسم يوضع في البراد والثاني يفرش ( يمد ) بقياس 20 سم عرضا و30 سم طولا ثم يقطع طوليا بعرض 1 سم أو أكثر قليلا بوسطة لوح بلاستيكي أو دولاب تقطيع البيتزا أو سكين ( يحبذ فرش العجين على لوح بلاستيكي مثلا لتقطيع الخضار لكي لاتتجرح طاولة أو الصينية التي يفرش عليها العجين ) ثم ترفع قطع العجين التي بعرض 1 سم وطول 30 سم وتوضع في صينية لمدة تقريبا 30 دقيقة ( نصف ساعة ) ثم تدخل الفرن( الساخن الموقد سابقا) لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى تحمر بدرجة حرارة 220 درجة مئوية ويعمل مع العجينة الاخرى نفس الطريقة
( إن اقتراح وضع الحليب هو ليكون الطعم اطيب والكربونات لزيادة الهشاشة )
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 15  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 07-Jul-2014 الساعة : 02:54 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


ملاحظة على كعك كريسيني
لقد غيرت في الخلطة وذلك أصبحت الخلطة كالتالي
- 1 كوب ماء فاتر
- 4 ملاعق اكل حليب بودرة
- 10 غرام خميرة يابسة
- 1/2 كوب سكر أو 100 غرام
-3/4 كوب زيت أو 150 غرام
- 4 كوب طحين أو 500 غرام طحين
- رشة ملح جدا قليلة أي ذرات قليلة
يعجن ويترك لمدة نصف ساعة ثم يقطع على شكل أصابع ويوضع في صواني لتدخل الفرن أي لاتتأثر بالحرارة ويترك لمدة نصف ساعة في الصواني ثم يدخل الفرن بدرجة حرارة 220 مئوية ويشعل اسفل الفرن وعند احمراره يمكن تشغيل أعلاه ولمدة تقريبا 20- 30 دقيقة الوقت الكلي
يمكن تركه خارجا أو وضعه بالبراد ( الثلاجة ) وهو هش جدا ولايتلف لمدة طويلة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 16  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 07-Jul-2014 الساعة : 03:07 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


المحمرة
- تقلى المواد التالية كلا على حدة أي لوحدها
- كيلو بصل يابس يقشر ويقلى حتى يصبح لونه اصفر أي يذبل قليلا
- كيلو فليفلة حمراء ( الحلوة ) تقطع وتقلى لمدة اقل من 5 دقائق فقط حتى تغمق اللون الاحمر ( الفيفلة الخضراء ليست طيبة ولذيذة كالحمراء )
- كيلو من الطماطم تقطع الى النصف وبعد قليها يضاف اليها 4 ملاعق اكل معجون طماطم أو 100 غرام تقريبا
- تخلط جميع الخضروات المقلية سابقا وتفرم بشكل تصبح خشنة وليست ناعمة ثم يضاف اليها السمسم وحبة البركة ورشة قليلة من الملح ثم يوضع على عجينة البيتزا وتدخل الفرن *
- يمكن الاستغناء عن الطماطم ولكن يجب زيادة معجون الطماطم وسوف تصبح المواد اكثر كثافة وبرأيي الشخصي مع الطماطم أطيب
- يمكن اضافة القليل من الفلفل الاسود أو الزنجبيل
- يمكن اضافة القليل من كاتشجب أو الصاص وشخصيا لا أحبذهما
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 17  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 18-May-2015 الساعة : 12:31 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الخميرة
كثيرا مايتساءل الناس عن مكونات الخلطة ولكنهم يتناسون عاملان مهمان وهما
1- درجة حرارة الماء وفي أي فصل من السنة
2- هل كمية الخميرة ثابتة أم يمكن التلاعب بها
الخلاصة مما سبق
يمكن تقليل كمية الخميرة في الصيف فمثلا 10 غرام لكل كيلو طحين بينما شتاءا تصل الى 15 غرام كحد أقصى لكل كيلو طحين وكذلك يجب أن يكون الماء بارد جدا في الصيف لكي لايختمر العجين بسرعة بسبب حرارة الجو وخاصة في مناطق الشرق الاوسط وأفريقيا ولاننسى أن زيادة العجن يعني زيادة حرارة العجين وبالتالي سرعة التخمر
في حالة الرغبة في العجن والخبز في نفس اليوم يجب أن يكون الفاصل بينهما 4-6 على الاقل لتختمر العجينة بشكل جيد وتعطي مذاق أفضل ولاتؤثر على الصحة وهذا العامل الضروري والمهم ( تختمر في البطن أي تنفخها أو تعمل حموضة ) وطبعا سوف لن تكون الجودة كما لو كانت العجينة قد عجنت قبل يوم ووضعت في البراد
مما سبق نود التأكيد من خلال قراءة الوصفات أو سماعها من الاخرين التأكيد على طريقة العمل والفترات الزمنية لكل مرحلة من مراحل تحضير اي عجينة وكذلك درجة الحرارة المستخدمة في الفرن وحجم قطعة العجين لانها تلعب دورا في النضوج الكامل للخبز المنتج
ناصرحيدر


اهات الفاطميه
عضو
رقم العضوية : 15090
الإنتساب : Jan 2015
الدولة : انا من العراق
المشاركات : 105
بمعدل : 0.06 يوميا
النقاط : 0
المستوى : اهات الفاطميه is on a distinguished road

اهات الفاطميه غير متواجد حالياً عرض البوم صور اهات الفاطميه



  مشاركة رقم : 18  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 27-Jul-2015 الساعة : 02:51 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


جزاك الله الف خير على هذا الطرح القيم
وجعله الله فى ميزان اعملك ....
دمت بحفظ الرحمن ....
ودى وشذى الورود


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 19  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 31-Jul-2015 الساعة : 12:59 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخت آهات الفاطمية شكرا لمروركم الكريم
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 20  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 07-Jun-2016 الساعة : 12:41 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


خبز اللحم أو خبز العروك
1 كيلو لحم بقر هبرة ( صافي من الدهن والعظم ) - 1/4 كليو لية غنم - 1/4 كيلو بصل يابس أو أخضر - مايعادل250 غرام بقدونس ( جعفري ) اي ذو الرائحة الطيبة والورقة العريضة ( ليس المعدنوس في العراق أو البقدونس في سوريا) ويمكن الاقلال منه حسب الذوق-10 غرام كركم أو 1 ملعقة كوب - 15 غرام كمون أو 1 ملعقة اكل - 10 غرام ملح أو 1 ملعقة كوب
يفرم 1 كيلو لحم بقر مع 1/4 كيلو لية غنم مع البصل مع الجعفري سوية ثم يوضع فوقه الكركم والكمون والملح ويخلط جيدا ثم من بعد ذلك يخلط مع 3 كيلو عجين ( 1 ليتر ماء بارد - 20 غرام خميرة يابسة 2 ملعقة كوب مليئة - 40 غرام سكر أو 4 ملاعق اكل - كاسة شاي صغيرة زيت ذرة - 2 كيلو طحين - 20 غرام ملح أو 1 ملعقة اكل )
يحبذ صنع العجين ثم تركه ليختمر لمدة 3 ساعات على الاقل ثم خلطه مع خلطة اللحم ثم تقطيعه الى قطع صغيرة حسب الرغبة وتركه ليختمر لمدة ساعة على الاقل ثم خبزه بالفرن
ملاحظة
عند خلط العجين مع خلطة اللحم نجده يلتصق باليد وهذا عادي جدا ويجب عدم اضافة الطحين وللتخلص من هذه النقطة يجب وضعه بالبراد لمدة ساعة على الاقل أو في الفريزر أي المجمدة لمدة لاتقل عن 30 دقيقة ثم اخراجه لانه سوف يتماسك افضل ويقل درجة التصاقه أو يمكن التحكم به افضل وعند فرش العجين نستخدم الطحين ثم نزيل الطحين بالضرب على العجين أو بالفرشاة الخاصة بعد خبز العجين
ملاحظة
فرم اللحم وغيره بشبكة ماكنة فرم متوسطة الى خشنة وليس ناعما
ملاحظة
يمكن تقليل أو زيادة العجين حسب الرغبة
ناصر حيدر

إضافة رد


أدوات الموضوع ابحث في الموضوع
ابحث في الموضوع:

بحث متقدم

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


 

 


المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc