مدرسة الطبخ مع ناصرحيدر اكلات متنوعة - الصفحة 2 - منتديات موقع الميزان
موقع الميزان السلام عليك أيتها الصدِّيقة الشهيدة يا زهراء السيد جعفر مرتضى العاملي
يا مُمْتَحَنَةُ امْتَحَنَكِ اللهُ الَّذي خَلَقَكِ قَبْلَ اَنْ يَخْلُقَكِ، فَوَجَدَكِ لِمَا امْتَحَنَكِ صابِرَةً، وَزَعَمْنا اَنّا لَكِ اَوْلِياءُ وَمُصَدِّقُونَ وَصابِرُونَ لِكُلِّ ما اَتانا بِهِ اَبُوكِ صَلَّى اللهُ عَلَيْهِ وَآلِهِ وَاَتى بِهِ وَصِيُّهُ، فَاِنّا نَسْأَلُكِ اِنْ كُنّا صَدَّقْناكِ إلاّ اَلْحَقْتِنا بِتَصْديقِنا لَهُما لِنُبَشِّرَ اَنْفُسَنا بِاَنّا قَدْ طَهُرْنا بِوَلايَتِكِ بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ * ادْعُ إِلِى سَبِيلِ رَبِّكَ بِالْحِكْمَةِ وَالْمَوْعِظَةِ الْحَسَنَةِ وَجَادِلْهُم بِالَّتِي هِيَ أَحْسَنُ إِنَّ رَبَّكَ هُوَ أَعْلَمُ بِمَن ضَلَّ عَن سَبِيلِهِ وَهُوَ أَعْلَمُ بِالْمُهْتَدِينَ * صَدَقَ اللّهُ الْعَلِيُّ الْعَظِيمُ – منتديات موقع الميزان للدفاع عن الصدِّيقة الشهيدة فاطمة الزهراء صلوات الله عليها – منهاجنا الحوار الهادف والهادئ بعيداً عن الشتم والذم والتجريح ولا نسمح لأحد بالتعرض للآخرين وخصوصاً سب الصحابة أو لعنهم وهذا منهاج مراجعنا العظام والعلماء الأعلام حفظ الله الأحياء منهم ورحم الماضين
 
اضغط هنا
اضغط هنا اضغط هنا اضغط هنا
اضغط هنا
عداد الزوار
العودة   منتديات موقع الميزان .: الميزان الصحي والرياضي :. مطبخ الميزان من كل البلدان سفرة شهر رمضان المبارك

إضافة رد
كاتب الموضوع ناصر حيدر مشاركات 33 الزيارات 7652 انشر الموضوع
   
أدوات الموضوع ابحث في الموضوع

خادمة بنت المصطفى
الصورة الرمزية خادمة بنت المصطفى
مشرفة عامة
رقم العضوية : 5000
الإنتساب : Jun 2009
المشاركات : 1,022
بمعدل : 0.28 يوميا
النقاط : 164
المستوى : خادمة بنت المصطفى is on a distinguished road

خادمة بنت المصطفى غير متواجد حالياً عرض البوم صور خادمة بنت المصطفى



  مشاركة رقم : 11  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 01-Dec-2011 الساعة : 10:44 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


شكرا لك اخي الفاضل على وصفك للقيمة
ولكن لدي سؤال هل نضع الزعفران المطحون في هذه الاكله؟


توقيع خادمة بنت المصطفى





ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 12  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 02-Dec-2011 الساعة : 07:16 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخت خادمة بنت المصطفى شكرا لمروركم الكريم
يمكن وضع الزعفران في القيمة ويزيد من طيبتها ولكن تأثيره قليل لوجود نكهتي الهيل والقرفة( الدارسين) وبسبب سعره المرتفع ويحبذ وضع الزعفران مع الرز وله تأثير واضح جدا وطريقة وضعه هو يحبذ ان يطحن الزعفران اولا ويوضع كمية قليلة منه( مثلا ملعقة شاي ) في كاس ويصب فوقه ماء مغلي ويغطى الكأس بصحن صغير ويترك لمدة ربع ساعة على الاقل وعند تصفية الرز المغلي من الماء وارجاعه الى الطنجرة( القدر) يصب فوقه ماء الزعفران وتغلق الطنجرة وتترك على النار لنصف ساعة على الاقل وفي الكميات الطبخ الكبيرة يغلى الماء في ابريق معدني كابريق الشاي وعند الغليان تطفا النار ويوضع الزعفران على الماء المغلي ولاننسى ان رائحة الزعفران الطيبة تقل عند تعرضها للحرارة
في حالة كان لدينا كمية قليلة من الزعفران ونريد طحنها فنضع القليل من السكر ونطحنها للحلويات والملح مع الزعفران للاكل العادي والرز
*


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 13  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي القيمة الكربلائية
قديم بتاريخ : 10-Dec-2011 الساعة : 11:23 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


1 كيلو غرام لبة( اللبة هي عبارة عن بقوليات تشبه الحمص المقطع الى نصفه او نصف حبة دائرية لونها اصفر وطعمها يشبه الحمص)
2 كيلو غرام لحم عجل مكعبات صغيرة ( بحجم راس عصفور)*
2 راس بصل تقطع على شكل هلال وتقلى
ربع كيلو معجون طماطم ( رب بندورة)
3 ملاعق اكل دهن او زبدة حيوانية
1 ملعقة اكل كركم, 2ملعقة شاي بهارات, 1ملعقة شاي كاري, 1ملعقة شاي هيل, 1/2 ملعقة شاي قرفة(دارسين) , 1/2ملعقة اكل ليمون بصرة ,1/2 ملعقة شاي فلفل اسود , 1ملعقة اكل ملح
يمكن وضع البطاطا معها وذلك بتقطيعها على شكل مكعبات
طريقة العمل, يمكن سلق اللحم واللبة كلا على حدة ورمي ماء اللبة او يسلق اللحم اولا وعند نضجه يوضع في الطنجرة (القدر) اللبة المنقوعة بالماء ل8 ساعات على الاقل وعند استواء اللبة نضيف بقية المحتويات بهارات ورب بندورة والبصل المقلي وبطاطا ونتركه على نار هادئة( خفيفة) لمدة نصف ساعة على الاقل
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 14  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Aug-2012 الساعة : 01:00 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


شوربة الخضروات
يؤخذ كأس من الرز ويغسل ويترك في الماء منقوعا لمدة 3 ساعات ثم يصفّى من الماء ويوضع في طنجرة ماء مغلي ويوضع على نار متوسطة ثم يقطع 3 جزرات على شكل مكعبات صغيرة وتوضع فوق الرز وعندما يبدء الرز بالغليان نخفض مستوى النار الى نار هادئة جدا, ثم نقطع رأسين بصل الى مربعات صغيرة ونقليها على نار هادئة جدا مع التحريك وفي الاثناء نقطع 3 حبات فليفلة خضراء الى مربعات صغيرة وعندما يتغير لون البصل المقلي الى الاسمر نضيف اليه الفلفل الاخضر ونقلبه قليلا كل دقيقتين الى ان يتغير لون الفلفل الى الاخضر الغامق ( دليل تشرّبه بالزيت) ويمكن اضافة القليل من السمن البلدي أو الزبدة لتحسين النكهة ثم نضيف الخليط الى الرز المطبوخ( حبات الرز انتفخت وتكسرت الى النصف مثلا ) مع الجزر والماء ويمكن وضع نصف ملعقة طعام ملح ويترك لمدة نصف ساعة تقريبا
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 15  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 03-Aug-2012 الساعة : 01:19 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


شوربة مع اللحم
يؤخذ كأس من الرز وينقع بالماء لمدة 3 ساعات ثم يرمى الماء ويوضع الرز في طنجرة (قدر ) مع ماء مغلي ويضاف اليه نصف جرزة كرفس ( يشبه البقدونس ولكن ورقته أعرض ) وينقع ايضا نصف كأس رز على حدة لمدة 3 ساعات ثم يفرم على ماكنة اللحم بشكل ناعم مع ربع كيلو لحم بقر هبرة مع 3 أوراق سلق أو سبانخ هذا الخليط المفروم( رز + لحم +سلق) يضاف اليه قليل جدا ( مثلا ملعقة شاي مسح ) من الكمون المطحون والكاري والفلفل الاسود وملعقة شاي ملح ثم يعمل على شكل كرات صغيرة ويوضع في قدر فيه ماء مغلي على شرط ان يكون الغليان واضح وتوضع كل حبة على حدة وليست جميعها دفعة واحدة وعندما تطفو ( تفوش ) حبة الرز مع اللحم نسحبها ونضعها على جنب وعند اكتمال الجميع يمكن وضع هذا الماء أو قسما منه فوق ماء الرز( الذي يجب ان يكون نضج من رؤية انتفاخ حبات الرز) مع الكرفس وكذلك الكرات السابقة ( اللحم مع الرز) ويجب تحريك كل خمس دقائق لكي لاتلتصق الكرات في اسفل الطنجرة ( القدر ) يقلى رأسين من البصل حتى يحمر اللون ويضاف الى الخليط ويترك لمدة حوالي نصف ساعة ثم تطفأ النار
ملاحظة يمكن اضافة اللفت ( الشلغم ) الى الخليط السابق وذلك بتقطيعه مكعبات صغيرة واضافته الى الرز الاولي مع الكرفس حسب الرغبة
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 16  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 14-Apr-2013 الساعة : 01:11 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


مرقة الفاصولياء الخضراء
تقطع الفاصولياء الخضراء( نصف كيلو غرام ) باليد أو بالسكين بقطع صغيرة لايتجاوز طولها عقدة الاصبع ( 3 سنتيمتر ) وتغسل في مصفي ماء ويرمى طرفيها , يقطع رأس بصل يابس كبير على شكل هلال أو مربعات متوسطة ثم يقلى ( بزيت عادي مع زيت زيتون أو سمنة) وعندما يذبل يمكن إضافة الفاصولياء المقطعة وعندما تتشرب الفاصولياء الزيت ( من زيادة اللون وتصبح اخضر جميل )يمكن إضافة ملعقة معجون طماطم ونقلبها لدقائق*ثم نضيف 4-5 حبات طماطم مقطعة ونقلبها مع الخليط وبعد فترة 10-15 دقيقة ثم نضيف قليل من الملح والفلفل الاسود نترك الخليط على نار هادئة لمدة لاتقل عن نصف ساعة
ملاحظة يمكن أكلها باردة إذا كانت مقلية من الزيت فقط
يمكن إضافة اللحم المفروم ويضاف بعد قلي البصل وقبل الفاصولياء
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 17  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 14-Apr-2013 الساعة : 01:18 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


العصورة
هذه الاكلة وقتها في بداية الربيع من شهر آذار الى حزيران بسبب وفرة الباقلاء الخضراء ويمكن في البداية سلق الباقلاء مع القشر الخارجي ولكن عندما تقسى الباقلاء ويكبر حجمها نرمي القشر الخارجي ونبقي القشر الداخلي
تسلق الباقلاء وبعد نضوجها تهرس قليلا مع قليل من ماء السلق بحيث تبقى خشنة عند الاكل ويضاف اليها ثوم مهروس وليمون حامض وزيت زيتون والنسب حسب الرغبة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 18  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 14-Apr-2013 الساعة : 01:50 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


تاجين اللوبياء
التاجين هو خليط الرز مع نوع من البقول واللحم
تقطّع اللوبياء الخضراء بالسكين قطعا صغيرة لايتجاوز طولها 1 سم ثم توضع في ماء مغلي لمدة لاتتجاوز 15 دقيقة ويتم رمي الماء بعد السلق ويمكن حفظها في الفريزر لاستعمالها في المستقبل
يقلى 2 راس بصل مقطع بشكل مربعات متوسطة ثم يضاف اليه 400 غرام لحم بقر مقطع بشكل قطع صغيرة ( بحجم رأس عصفور) ويقلى حتى ينضج قليلا ثم نقلي قليل من الحلبة جرزة صغيرة جدا أو اليابسة مقدار 1 ملعقة أكل ( لان زيادة الحلبة يعطي طعم مر ) ثم يوضع مقدار نصف كيلو لوبياء خضراء مسلوقة ويقلب على النار لمدة ربع ساعة تقريبا لتقلى وينشف ماؤها ثم نضيف قليل من الشبنت والكركم والليمون بصرة وقليل من البهار للطبخ والملح ويوضع عليه كأس من الماء وتخفض درجة الحرارة جدا ( حتى يتم نضوج اللحم واللوبياء )
نغلي كمية من الماء الزائدة وعند الغليان نضيف اليه الرز( 3 كاسات) المنقوع سابقا لمدة لاتقل عن 3 ساعات وقليل من الملح وعند نضوج حبة الرز ولكنها قاسية ويمكن ملاحظتها من حركات حبات الرز من الاسفل الى الاعلى في الطنجرة ( القدر ) نصفّي الرز من الماء وذلك بوضع الرز في مصفي ثم نضع الطنجرة على النار ونضع قليل من السمن اسفل الطنجرة ونرجع نصف كمية الرز ونضع الحشوة السابقة ( اللوبياء مع اللحم ) ثم نرجع النصف الاخر من الرز ونغطي الطنجرة جيدا وتكون النار تحتها مابين القليلة والمتوسطة لمدة لاتقل عن 30 دقيقة
ملاحظة لاننسى دائما بعد إرجاع الرز الى الطنجرة نأخذ عدة حبات من الرز إذا كانت قاسية نضيف القليل من الماء فهو يساعد التبخير ونضوج الرز وإذا كانت الحبات ناضجة كثيرا فبعد التبخير نضيف السمنة ونقلب قليلا ونتركه ليبرد ثم بعد 5 دقائق نقلب ايضا لكي تنفصل حبات الرز عن بعضها وهذا يعطي مذاقا أطيب للرز
يمكن الاستغناء عن الحلبة والشبنت ولكنهما يطيبان النكهة وخاصة الشبنت
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 19  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 14-Apr-2013 الساعة : 02:10 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الرز مع الباقلاء
ملاحظة كل 3 كيلو باقلاء يعطي تقريبا بعد التقشير اقل من 1 كيلو باقلاء مقشرة ( كلا القشرين الخارجي والداخلي)
يمكن سلق الباقلاء ( 3/4 استواء) وخزنها في الفريزر لاستخدامها عند الحاجة في غير اوانها
يسلق 1كليلو لحم غنم مع العظم ويسلق معه 2 رأس بصل لتطييب النكهة ونوضع قليل من الكركم ( حتى ينضج )
يوضع مقدار 3 كاس شبنت يابس مع كمية كثيرة من الماء في وعاء لكي ينقع الشبنت ولكي ينزل الى الاسفل التراب الذي فيه
نغلي 1 كيلو الرز المنقوع سابقا مع قليل من الملح وعند نضوجه نضيف ( ليس نضوج تام لنضيف اليه من ماء اللحم لأنه يزيد من طيبة النكهة ) اليه الباقلاء ( كمية 1 كيلو مقشرة حتى القشر الداخلي وتفلق قطعتيها ) المسلوقة المصفاة من الماء ونضيف الشبت بعد عصره ( بشرط أن يكون مصفي الرز ناعم جدا وإلا بعد ارجاع الرز للطنجرة يمكن إضافة الشبنت لكي لاينزل من المصفاة الخشنة ) ونصفّي الرز من الماء ونضع قليل من السمنة وعند ارتفاع حرارة الطنجرة نرجع الرز مع الباقلاء ونضع قليل من ماء اللحم فوقه ونضع الطنجرة على نار هادئة لمدة لاتقل عن 30 دقيقة وعند تقديم الطعام توضع قطع اللحم على صحون الرز
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر


ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,525
بمعدل : 0.52 يوميا
النقاط : 160
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 20  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 15-Apr-2013 الساعة : 11:40 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


رز مع دجاج
يسلق دجاجة مقطعة حسب الرغبة أو أقل بوضعها في ماء مع رأس بصل يابس مقشر وقليل من الكركم ( يمكن إضافة قليل من الزنجبيل أو الفلفل الاسود)
يقلّى رأس بصل مقطع مربعات متوسطة حتى يصبح لونه بني فاتح ثم نضيف اليه القليل من الكشمش المنقوع لمدة ساعتان ( يمكن استخدام الزرشك وهو منتوج ايراني يشبه الكشمش بالحجم ولونه احمر ولكن طعمه حامض ) ونطفأ النار بعد مايقارب 5 دقائق ( لان الكشمش إذا احترق يحرّم أكله )( يمكن إضافة القليل من ليمون البصرة المطحون اليه )
نطبخ كمية من الرز حسب الحاجة بغليه في كمية زائدة من الماء وعند النضوج نرمي الماء ونرجع الرز الى الطنجرة نضع فوقه خليط الكشمش والبصل ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة لينضج جيدا
عند الاكل يمكن وضع قطعة من الدجاج فوق الصحن أو قليه بالزيت قبل الاكل وهو يعطي طعما أطيب
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

إضافة رد


أدوات الموضوع ابحث في الموضوع
ابحث في الموضوع:

بحث متقدم

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


 

 


المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc