منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   سفرة شهر رمضان المبارك (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=180)
-   -   مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات " (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=28120)

ناصر حيدر 26-Jan-2018 10:04 PM

خبز الشكر
مرت الخلطة بتجارب متعددة والنتيجة النهائية هي كالتالي
4 كوب ماء = 800 غرام ماء . 15 غرام خميرة يابسة = 1 ملعقة طعام مليئة . 3 كوب سكر تقريبا أو نصف كيلو غرام . 450 غرام زبدة نباتية ( مكعبات ) أو كوبان ونصف . 14 كوب طحين ابيض عادي أو 1750 غرام . 20 غرام هيل مطحون أو 1 ملعقة اكل . 1 ملعقة اكل حبة البركة او 15 الى 20 غرام حبة البركة . 1 كوب حليب بودرة أو 120 غرام . 5 غرام ملح
طريقة العمل
يترك الزبدة النباتية في جو ساخن لتكون طرية وتخلط المواد حسب التسلسل
يوضع الماء البارد في اناء ويحل فيه الخميرة اليابسة ثم يضاف السكر ويخلط جيدا ثم يضاف الزبدة النباتية والطحين والهيل وحبة البركة والحليب الباودر والملح ويخلط جيدا وعندما يتمازج الخليط جيدا ( في حالة عدم تمازج الزبدة النباتية أي عدم ذوبانها نتركها قليلا ثم نكمل العجن ليتجانس الخليط جيدا ) نقطع العجين الى قطع مابين 150 الى 200 غرام وتوضع في صينية أو على طاولة وتغطى بالفيلم وهو عبارة عن نايلون التغليف وعند انتفاخ العجين ربما يحتاج الى 4 ساعات على الاقل للانتفاخ ( الافضل وضعه في صينية في البراد وتغليفه الى اليوم التالي ومن ثم اخراجه الى عدة ساعات )
بعد انتفاخه بالتخمر يمكن رش عليه السمسم وفرشه على شكل دائرة وتركه لمدة دقائق ثم ادخاله الفرن بحرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبا
ملاحظات مهمة
1- الافضل استخدام الماء البارد في جميع خلطات العجين
2- لاتستخدم الزيت النباتي لانه سوف ينضح من العجين ثم يكون قاسيا فيما بعد وكذلك الزبدة النباتية السائلة
3- بعض انواع الطحين الاسمر تجعل خبز الشكر قاسيا
4- يمكن وضع ملعقة شاي نكهة الهيل لتقوية النكهة
5- لاتحتاج وضع خبز الشكر بعد الشوي في البراد أو الفريزر بل بكيس مغلق جيدا في المطبخ
6- يحبذ تسخين الخبزة قبل الاكل لانه سوف تستعيد طراوتها ويكون بدخولها بفرن مسخن مسبقا
7- يحبذ جعل العجينة سميكة اثناء الفرش لانه يعطيها طراوة اكثر
8- العجينة لاتحتاج الى درجة حرارة عالية بل اقل من 280 درجة مئوية لانها سوف تحترق ولاتنضج جيدا
لقد اعطاني احد الاصدقاء الخلطة وهي طيبة جدا جدا ويمكن تركها في الخارج لمدة اشهر وتبقى طرية وقبل اكلها يفضل رشها بالماء ثم تسخينها
ناصر حيدر


الساعة الآن »09:38 AM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc