منتديات موقع الميزان

منتديات موقع الميزان (http://www.mezan.net/vb/index.php)
-   المطبخ الشرقي للمأكولات (http://www.mezan.net/vb/forumdisplay.php?f=120)
-   -   ملف شوربة الكبة -طبخ عراقي (http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=25984)

جارية العترة 25-Mar-2011 10:21 PM

ملف شوربة الكبة -طبخ عراقي
 
بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَٰنِ الرَّحِيمِ
يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَاشْكُرُوا لِلَّهِ إِنْ كُنْتُمْ إِيَّاهُ تَعْبُدُونَ (172)البقرة

حيث ان اهتمام الام الاول هو العناية بتغذية اسرتها ل تغذية صحيحة نافعةساطرح لكن اخواتي اصنافا عن سيدات خبيرات وليس نقلا عن الانترنت .

كُبة فور مع شوربة حامض شلغم
مكونات الكُبَّة
رز تمن بسمتي أو عنبر منقوع مقدار 3 اكواب
لحم غنم بدون دهن(شحم)مطحون ناعم
خضر
ملعقتين شبنت ناعم
ملعقتان بقدونس اخضر
ملعقة من الكراث اليابس-ينقع
اولا يطحن الرز جيدا على المولينكس او يفرم مرات عدة على ماكينة فرم اللحم انعم شي
ثم تضاف الخضر جميها وتطحن جيدا واخيرا يضاف لها اللحم
تدعك جيدا (تعجن ) وتضاف لها البهارات(اختياري) حسب الذوق مع الملح
حشوة الكبة
لحم غنم مفروم ناعم مقدار نصف كيلو
بصل مفروم ناعم مقدار 3 بصلات متوسطة الحجم
مقدار ملعقة شبنت يابس منقوع
ملعقة صغيرة من الحلبة اليابسة
كشمش(زبيب خاص بالطبخ)مغسول جيدا
يقلى البصل حتى يشقر ثم يضاف اللحم ويقلب لغاية ان ينشف طبعا يضاف الكشمش مع اضافة الروايح والبهارات حسب الذوق
عمل الكبة
يؤخذ من عجينة الكبة (التمن واللحم والخضر) مقدار اقل من البيضة يعمل على شكل دائرة تجوف وتحشى بالحشوة وتغلق -تكون سماكة الكبة
مقدار 2سم اكثر شي
توضع الكبب جانبا
عمل الشوربا
مكوناتها
لحم موزات مع عظام
تمن (رز يفضل بسمتي او عنبر)
الخضر شبت
كرفس
بقدونس
كراث
بصل اخضر
سلق
والاهم الشلغم (لفت)مقطع حسب الرغبة اما مربعات صغيرة او بشكل اهلة(نصف دائرة )
حامض
ملح بعضا من البهارات
تسلق اللحم والعظام وعند بدء غليانها تزال الزفرة(القشوة او الرغوة وهي غالبا تسحب اي نكهة غير محبة من اللحم )
وعند بلوغ نصف نضجها يضاف الرز ولغاية ان يستوي جيدا يضاف الشلغم ولغاية قرب نضجه تضاف الخضر الخضراء المفرومة ناعم
علامة نضج الشوربا ان تتمازج جيدا وان تكون ثخينة كاللبن الرائب ،أو أخف قليلاملاحظة يستحسن ان تبقى الشوربا قبل اضافة الخضر قرابة الساعتين على نار خفيفة بحيث عندما ترفعين الغطاء تكون تغلي
واخير كما مر تضيفين الخضر
ناتي لاضافة الكُبَّة
توضع الكبة تتاليا في الشوربا وتغلي اقل شي ربع ساعة وعلامة نضج الكبة هي ان ترتفع لاعلى القدر
لاننسى اضافة الحامض
وكليها ساخنة في ايام البرد والف صحة وهنا وبالعافية على قلبكم

وصفة خاصة بالميزان غير منقولة عن الانترنت
وهي اكلتي المفضلة

اسفة لايوجد صورة حاليا بجهازي لكن اذا شاء الله ساستعين بصورة من الانترنت ان وجدتها مطابقة للشورباء

شبيهة كثيرا بطبقي لكني اصغر حبة الكبة اجعليها اكبر من الجوزة شوية

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...4s8ikIFuZpiVtZ


الساعة الآن »11:51 AM.

المواضيع والمشاركات التي تطرح في منتديات موقع الميزان لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما تعبر عن رأي كاتبيها فقط
إدارة موقع الميزان
Powered by vBulletin Copyright © 2017 vBulletin Solutions, Inc