منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات "
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,539
بمعدل : 0.41 يوميا
النقاط : 187
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 17  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 18-May-2015 الساعة : 12:31 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الخميرة
كثيرا مايتساءل الناس عن مكونات الخلطة ولكنهم يتناسون عاملان مهمان وهما
1- درجة حرارة الماء وفي أي فصل من السنة
2- هل كمية الخميرة ثابتة أم يمكن التلاعب بها
الخلاصة مما سبق
يمكن تقليل كمية الخميرة في الصيف فمثلا 10 غرام لكل كيلو طحين بينما شتاءا تصل الى 15 غرام كحد أقصى لكل كيلو طحين وكذلك يجب أن يكون الماء بارد جدا في الصيف لكي لايختمر العجين بسرعة بسبب حرارة الجو وخاصة في مناطق الشرق الاوسط وأفريقيا ولاننسى أن زيادة العجن يعني زيادة حرارة العجين وبالتالي سرعة التخمر
في حالة الرغبة في العجن والخبز في نفس اليوم يجب أن يكون الفاصل بينهما 4-6 على الاقل لتختمر العجينة بشكل جيد وتعطي مذاق أفضل ولاتؤثر على الصحة وهذا العامل الضروري والمهم ( تختمر في البطن أي تنفخها أو تعمل حموضة ) وطبعا سوف لن تكون الجودة كما لو كانت العجينة قد عجنت قبل يوم ووضعت في البراد
مما سبق نود التأكيد من خلال قراءة الوصفات أو سماعها من الاخرين التأكيد على طريقة العمل والفترات الزمنية لكل مرحلة من مراحل تحضير اي عجينة وكذلك درجة الحرارة المستخدمة في الفرن وحجم قطعة العجين لانها تلعب دورا في النضوج الكامل للخبز المنتج
ناصرحيدر

رد مع اقتباس