منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات "
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,539
بمعدل : 0.41 يوميا
النقاط : 187
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 20  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 07-Jun-2016 الساعة : 12:41 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


خبز اللحم أو خبز العروك
1 كيلو لحم بقر هبرة ( صافي من الدهن والعظم ) - 1/4 كليو لية غنم - 1/4 كيلو بصل يابس أو أخضر - مايعادل250 غرام بقدونس ( جعفري ) اي ذو الرائحة الطيبة والورقة العريضة ( ليس المعدنوس في العراق أو البقدونس في سوريا) ويمكن الاقلال منه حسب الذوق-10 غرام كركم أو 1 ملعقة كوب - 15 غرام كمون أو 1 ملعقة اكل - 10 غرام ملح أو 1 ملعقة كوب
يفرم 1 كيلو لحم بقر مع 1/4 كيلو لية غنم مع البصل مع الجعفري سوية ثم يوضع فوقه الكركم والكمون والملح ويخلط جيدا ثم من بعد ذلك يخلط مع 3 كيلو عجين ( 1 ليتر ماء بارد - 20 غرام خميرة يابسة 2 ملعقة كوب مليئة - 40 غرام سكر أو 4 ملاعق اكل - كاسة شاي صغيرة زيت ذرة - 2 كيلو طحين - 20 غرام ملح أو 1 ملعقة اكل )
يحبذ صنع العجين ثم تركه ليختمر لمدة 3 ساعات على الاقل ثم خلطه مع خلطة اللحم ثم تقطيعه الى قطع صغيرة حسب الرغبة وتركه ليختمر لمدة ساعة على الاقل ثم خبزه بالفرن
ملاحظة
عند خلط العجين مع خلطة اللحم نجده يلتصق باليد وهذا عادي جدا ويجب عدم اضافة الطحين وللتخلص من هذه النقطة يجب وضعه بالبراد لمدة ساعة على الاقل أو في الفريزر أي المجمدة لمدة لاتقل عن 30 دقيقة ثم اخراجه لانه سوف يتماسك افضل ويقل درجة التصاقه أو يمكن التحكم به افضل وعند فرش العجين نستخدم الطحين ثم نزيل الطحين بالضرب على العجين أو بالفرشاة الخاصة بعد خبز العجين
ملاحظة
فرم اللحم وغيره بشبكة ماكنة فرم متوسطة الى خشنة وليس ناعما
ملاحظة
يمكن تقليل أو زيادة العجين حسب الرغبة
ناصر حيدر

رد مع اقتباس