منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات..
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,580
بمعدل : 0.34 يوميا
النقاط : 219
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 25  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي الزردة ( الصفراء)
قديم بتاريخ : 17-Dec-2011 الساعة : 10:21 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


وهي نوع من الحلويات الايرانية ذات لون اصفر وطريقة عملها كالتالي
ينقع كاس من الرز في ماء قبل 12 ساعة على الاقل ثم يرمى ماء التنقيع ( وهي قاعدة عامة لجميع انواع الاكل من بقوليات وغيرها يجب رمي ماء التنقيع ووضع ماء جديد للسلق) ويوضع الرز في طنجرة مع 3 كاسات ماء ويغلى ويستمر بالتحريك حتى تتكسر حبات الرز الى قطع صغيرة ( يمكن بعد نضج حبات الرز اي بعد غليانها لمدة اكثر من ساعة على نار هادئة استخدام الفرامة اليدوية لفرم غذاء الاطفال في فرم حبات الرز) بعد هذه المرحلة يضاف السكر حسب الحاجة والذوق ( ربما3/4 كاسة سكر) وتخلط 2ملاعق اكل نشاء مع 1/2 كاسة ماء بارد ويضاف فوق المزيج السابق( ويمكن زيادته قليلا اذا كان المزيج خفيف جدا) ويضاف اليه ايضا 2ملعقة اكل دهن حيواني و1ملعقة شاي هيل مطحون و2 ملعقة اكل ماء ورد و2-5 غ زعفران مطحون( يمكن طحن الزعفران مع قليل من السكر لتسهيل الطحن وبعد الطحن يوضع مع نصف كاسة ماء مغلي ليعطي اللون والنكهة المطلوبة ويترك لمدة 5 دقائق وبعدها يوضع على المزيج السابق) بعد وضع الزعفران يجب تخفيف النار وغلق الطنجرة وتركها لمدة نصف ساعة على الاقل لتختمر ثم تصب الزردة في صحون محددة ويوضع فوقها قليل من السمن المغلي بحيث نضع كمية نصف ملعقة شاي سمن او اقل لكل صحن ونمده او نفرشه باسفل ملعقة الاكل ونرشه بقليل من الدارسين ( القرفة) باشكال هندسية او رسومات ( يجب تماسك سطح حلو الزردة ثم وضع السمن فوقه والقرفة) بعض الناس يحب ان تكون الزردة متماسكة جدا بحيث لو قلبت الصحن سوف لن تسقط على الارض وكذلك يحب استخدام نوع الرز ذو المادة الغروية الكثيرة لزيادة تجانسه
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

رد مع اقتباس