منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - فطائر رمضانيه
الموضوع: فطائر رمضانيه
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,537
بمعدل : 0.42 يوميا
النقاط : 185
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 14  
كاتب الموضوع : نور العتره المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 15-Aug-2011 الساعة : 01:01 AM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم ساطرح بعض الافكار ولكل يعمل حسب مايناسبه لان اذا كان القاضي (ابو احمد) راضي ( مرتاح ويشكرني) فما دخل (لماذا يتدخل) المفتي( ناصرحيدر)
نضع حجارة (غرانيت_ رخام او مرمر_ حجر بازلتي اسود ) في وسط الفرن ونشعل الفرن لمدة نصف ساعة على الاقل ثم ندخل الخبز او البيتزا نضعه فوق الحجر مباشرة بواسطة خشبة خفيفة من النجار نشتريها بسماكة 2_4 مليمتر وبقياس 30_40 سنتيمتر ونعمل فيها مقبض وبالنسبة الحجارة تكون من عدة قطع وبقياس الفرن ويشعل اسفل وفوق الفرن بوقت واحد
يمكن الاستعاضة عن الحجر السابق بعمل فخار ناري لدى افران الحجر الناري( افران الفخار) بسماكة 2 سنتيمتر
قديما كان يترك قسم من العجين لليوم الثاني ويستخدم كخميرة وهو ايضا لذيذ بل ربما يترك ليتحمض ويكون طعم الخبز حامضا ولهذا النوع من الخبز مريديه اسئلوا كبار العمر حول ذلك ويوجد في اوربا انواع منه
ربما سبب يباس حواف الخبز هو رقتها فلنلاحظ التالي
هل فرشت العجين بيديها لانه ربما اثناء فرش العجين كانت تضغط على الاطراف فتصبح الاطراف رقيقة وبالتالي تتيبس بعد الخبز بسرعة ولذلك اثناء فرش عجينة البيتزا نترك مسافة عن الطرف بمقدار 2_4 مليمتر وكذلك لا نفرش منطقة الوسط لانها ستتمدد لوحدها اثناء الفرش
اذا كانت تستخدم المحلاج(الشوبك) يجب ان لايصل طرف المحلاج الى طرف العجين اثناء الفرش من اليمين واليسار
اذا كانت طرف الخبز او البيتزا سميكة ومع ذلك تتيبس يحبذ ان يعجن العجين اكثر من مرة قبل الخبز وربما يجب ان يضاف كمية زيت اكثر قليلا من كل مرة
اذا استمرت الحالة فلتجرب انواع اخرى من الطحين ربما تتغير نوعية الخبز ولتجرب ايضا وضع العجين بعد تقطيعه وتدويره ان تضعه في البراد ساعتين على الاقل وطبعا يجب تغطيته بالفيلم (النايلون الخفيف)
اذا استمرت الحالة بقساوة الخبز على الاطراف فيجب تركه في الفرن مدة اطول ليتبس اكثر وعندما يخرج من الفرن يضرب به على الرأس بقوة على هذا الحظ وعدم نجاح التجربة وبعدها تأكلون اصابعكم ندامة
تقبل الله صيامكم لاتنسونا من الدعاء لنا ولوالدينا والمرحوم الحاج عمار الخضري وجميع شيعة اهل البيت
ناصرحيدر

رد مع اقتباس