منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات..
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,580
بمعدل : 0.34 يوميا
النقاط : 219
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 42  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 15-Dec-2012 الساعة : 09:13 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


ملاحظات على الكاتو
قال احدهم لقد جربت الكاتو المنزلي ( 4 كوب طحين 3كوب سكر 2كوب حليب 1كوب سمن نباتي 4 بيضة 3 ملاعق اكل بيكنك بودر 2 ملعقة اكل فانيليا) وكان يحترق من الخارج وغير ناضج من الداخل فما السبب ؟ والحل وقد جربته للسائل وحسب الخطوات التالية
1- قد تكون الحرارة زائدة فيجب تخفيضها الى 220 درجة مئوية للنسب السابقة
يمكن تشغيل الفرن ووضعه بدرجة حرارة 260 درجة مئوية قبل وضع قالب الكاتو ولكن عند وضع قالب الكاتو يجب تخفيض الحرارة الى 220 - 230 وليس أكثر ويمكن تخفيضها الى 200 إذا كان رأينا أحتراق الكاتو من الجوانب وسطحه الخارجي وتفتق العجين من بعض الجوانب وأن العلة من زيادة الحرارة في البداية وتخفيضها عند وضع القالب هو لان القالب سيأخذ حرارة من الفرن ولكي لاتنخفض الحرارة كثيرا زدناها في البداية قبل وضع القالب ثم وضعنا الدرجة التي نريدها
2- رفع مستوى القالب في الفرن الى طبقة أعلى لانه حتى نخفض كمية الحرارة التي يتعرض لها وشدتها وبالتالي لكي يكون النضج أبطأ للطبقة الخارجية
3- نستمر بمتابعة القالب مع عدم فتح باب الفرن وذلك من خلال استخدام مصباح وعندما يبدء القالب بالتباعد عن الجانبين دليل بدء النضج
4- ان الوقت الطبيغي لنضج قالب الكاتو هو 45 دقيقة الى ساعة
5-يمكن زيادة كمية البيكنك بودر في بعض الحالات لانه ربما تكون قليلة ويمكن تذوق الكاتو ( حتى ولو كان عجينا) فإذا كان فيه لذعة فهذا دليل على زيادة كمية البيكنك بودر عن الحد الطبيعي وفي خلطتنا السابقة 3 ملاعق اكل جدا كافية
6- يجب تشغيل الفران بعشر دقائق على الاقل قبل وضع قالب الكاتو فيه
7- يحبذ أن لاتزيد كمية عجين الكاتو عن منتصف قالب الكاتو
8- يجب الانتباه من الخلطات جيدا فمثلا خلطة الكاتو المتساوي الاوزان يحبذ أن لاتزيد عن 6 بيضات و300 غرام في بقية المواد لان افراننا المنزلية محدودة الجودة
9- ربما يحبذ تقليل كمية السمن في بعض خلطات الكاتو ذات الكميات الكبيرة لانه قد يؤخر النضج
ناصرحيدر

رد مع اقتباس