منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات "
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,560
بمعدل : 0.38 يوميا
النقاط : 200
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 11  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي
قديم بتاريخ : 04-Oct-2012 الساعة : 07:05 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


خبز الشكر
لقد استعنت بصديق واعطاني هذه الوصفة وسأورد ملاحظاتي عليها لاحقا
12 كوب طحين ( يفضّل نصفه ابيض ونصفه أسمر أو كله أسمر أي فيه نخالة أي قشر القمح ) 3 كوب سكر , 1 كوب حليب بودرة ,1 ملعقة كوب خميرة جافة , 1 ملعقة كوب كربونات الصوديوم ( صودا ) , ا ملعقة كوب مليئة هيل مطحون , قليل جدا جدا ملح , تخلط المواد السابقة جيدا ثم يضاف اليها 2,5 كوب سمن ( دهن ) , 4 كوب ماء. يعجن الخليط ثم يترك لمدة 4 ساعات.
يقطع العجين الى مايقارب 20 عجينة ثم يفرش بقطر 8 سم ثم يوضع فوقه السمسم ثم يكمل الفرش ( المد بواسطة الشوبك أو المحلاج ) بسماكة لاتزيد عن نصف سنتيمتر ويعمل خطوط طولية بسكين تقطيع البيتزا أو بالمشط لأن المهم عمل ثقوب لكي تنضج جميع العجينة ثم يوضع على نايلون أو صواني ليختمر لنصف ساعة على الاقل مع الانتباه أثناء الفرش لانستخدم الطحين ابدا بل قليل من الزيت والافضل عدمه.
يوضع في فرن ساخن مسبقا بدرجة حرارة 200 - 230 ويقلّب على الجانبين حتى يسمر حسب الحاجة
الملاحظات على الخلطة
1- يمكن وضع حليب بدل الماء ويكون أطيب وكذلك يمكن زيادة بودرة الحليب
2- كانت الخلطة عندي لزجة ولذلك أضفت 3 كوب طحين أخرى ولهذا أقترح تقليل أكواب الطحين الى 3 بدل 4 وكذلك تقليل السمن الى 2 كوب بسبب زيادة الدسم
3-بسبب نسبة الدسم العالية يجب عدم زيادة درجة الحرارة لان العجينة ستحترق دون ان تنضج
4- كمية الهيل عندي قليلة ولذلك أحبذ زيادتها الى ملعقة أكل مليئة
5- يمكن استخدام حبة البركة مع هذا النوع من الخبز ويضاف من البداية
6- ان إستخدام الزبدة النباتية الجامدة (أفضل للعجن وتقليل كمية الطحين)
7- بسبب نسبة الدسم العالية تحتاج الى فترة طويلة للتخمر والخميرة اليابسة لوحدها لاتكفي ولذلك استخدمنا الصودا
الخلطة حسب رأيي ستكون كالتالي
[ 12 كوب طحين -3 كوب سكر - 2كوب سمن نباتي_ 1ملعقة كوب صودا-1ملعقة أكل هيل -2كوب حليب بودرة -3كوب حليب -سمسم - حبة البركة)
1450طحين- 540 سكر-360 زبدة- 10 غرام صودا-20 غرام هيل-190 غرام حليب بودرة- 600 غرام حليب )
يرجى اضافة التعليقات في الصفحة الرئيسية موضوع خبز الشكر
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

رد مع اقتباس