منتديات موقع الميزان - عرض مشاركة واحدة - مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " معجنات "
عرض مشاركة واحدة

ناصر حيدر
عضو مميز
رقم العضوية : 11781
الإنتساب : Jun 2011
المشاركات : 1,537
بمعدل : 0.42 يوميا
النقاط : 184
المستوى : ناصر حيدر is on a distinguished road

ناصر حيدر غير متواجد حالياً عرض البوم صور ناصر حيدر



  مشاركة رقم : 6  
كاتب الموضوع : ناصر حيدر المنتدى : سفرة شهر رمضان المبارك
افتراضي خبز البركر والتوست
قديم بتاريخ : 13-Aug-2011 الساعة : 01:08 PM

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم


اولا خبز البركر
11/2 كوب ماء تقريبا(واحد ونصف كوب ماء او 300غ) 1 ملعقة اكل كبيرة خميرة(10غ) و4 ملاعق اكل كبيرة سكر(35غ) و3ملاعق اكل زيت(30غ) 4 كوب طحين 1 ملعقة شاي ملح(5غ)
يعجن ويترك لمدة 15 دقيقة ثم يعجن ويقطع الى قطع صغيرة وزن الواحدة منها 50_60 غرام ويدور باليد ويطلى بالماء مثلا ويرش عليه السمسم ثم يوضع في غرفة التخمير وبعدها يخبز بدرجة حرارة 225 درجة مئوية ولمدة مايقارب 20 دقيقة
ثانيا خبز التوست
11/2 كوب ماء يضاف اليه 1ملعقة شاي خميرة(5غ) ثم يضاف 3 ملعقة اكل كبيرة سكر (30غ) ثم 3ملعقة اكل كبيرة حليب بودرة( 25غ) ثم 1/2 كوب زيت(90 غ) ثم يضاف 2 بيضة ثم يضاف 4 كوب طحين( نصف كيلو) ثم يضاف 1ملعقة كوب ملح(7غ) ويعجن الخليط ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يعجن ويترك لمدة 20 دقيقة اخرى ويقسم العجين الى ثلاثة اقسام متساوية ونأخذ واحدة منها ونفرشها بالشوبك( المحلاج) بعرض20 سنتيمتر وبطول 35 سنتيمتر ونعمل العرض باتجاهنا والطول الى الامام ونطوي الان من الطول بمقدار 5_7 سنتيمتر على العجينة ونضربها باليد ونعمل طوية اخرى ونضربها كالسابق ونطوي الجانبين الى الداخل لينتج منظرا جانبي املس ونطوي العجينة طوية اخيرة الينا ونضربها باليد وسبب الطوي هو انه ينتج لدينا عجينة ناضجة وناشفة اثناء الشوي في الفرن وبدونها سيصبح العجين غير ناضج ولاينضج جيدا والان اصبحت العجينة جاهزة فيمكن وضعها في قالب مستطيل صغير وطبعا يجب وضع فيه القليل من الزيت لكي لاتلتصق العجينة او وضع العجينة في صينية وادخالها الفرن مع باقي العجين الى التخمير والفرن وقبل الفرن يمكن رشها بالماء ويفضل عمل فيها 3 او 4 خطوط عرضية مائلة لانه العجينة ستختمر وسيتوسع العجين من هذا المكان افضل من ان ينضغط الخبز ولايكبر حجمه ودرجة حرارة الفرن 230 درجة مئوية ولمدة 20 دقيقة تقريبا
هناك عدة مواد سائلة يمكن وضعها على الخبز قبل دخوله الفرن لتزيين الخبز وهي
الماء_ الحليب_ الطحين_الزيت _ الزبدة_ السكر _ القطر_ السكر المطحون_البيض الكامل_ صفار البيض_ بياض البيض_ خليط الماء والبيض والملح
وطبعا كلا سوف يعطي لونه الخاص
لاتنسونا من الدعاء ولوالدينا والحاج عمار ولجميع المؤمنين
ناصرحيدر

رد مع اقتباس